mi band

Задания контрольной работы по дисциплине:

  1. различий показателей качества продуктов (парный метод, парными метод, треугольных сравнений, метод двойных стандартов или двух эталонов)
  2. Отобрать среднюю пробу для исследования качества сыра костромского, если размер партии составляет 20 ящиков по 20 кг. Дайте вывод об уровне качества согласно

балльный системы, если сыр имеет кислый вкус, резиновую консистенцию, рваный рисунок. Опишите метод, по которому можно определить массовую долю влаги в сыре.

Вариант 13

  1. Понятие смаковитости при определении качества продуктов. Методы формирования смаковитости.
  2. Общие методы контроля пищевых продуктов, их характеристика.
  3. Определить пористость хлеба пшеничного 1 сорта, если общий объем выемок хлеба (см 3 ) — 2,7. Масса выемок — 152 г. Плотность без пористой массы мякоти — 1,31. Опишите методику определения пористости хлеба с помощью прибора Журавлева (ГОСТ 5669).

Вариант 14

  1. Методы определения массовой доли золы. Классификация, сущность, метрологическое обеспечение.
  2. Сущность балловая оценка качества пищевых продуктов. Объясните на конкретном примере.
  3. Определение массовой доли сухих веществ с применением рефрактометра ..

Вариант 15

  1. Методы определения сухих веществ в пищевых продуктах пикнометрическим методом.
  2. Методы определения массовой доли белков методом формольного титрования. Содержание белков как показатель качества продуктов.
  3. Методы сенсорного анализа мясных продуктов (ГОСТ 9959-74). Определить степень свежести говядины, если мясо имеет сухую шкурку подсыхания, цвет красный, жир при раздавливании слегка липнет к пальцам, суставы матово-белого цвета, плотные. Мышцы на разрезе влажные, оставляют влажное пятно на фильтровальной бумаге, при надавливании на мышцы ямка исполняется медленно, запах специфический с легкой кислинкой.

Вариант 16

  1. Методы определения минеральных веществ сухим методом Подготовка проб, методика анализа.
  2. Методы определения массовой доли общего азота. Определение массовой доли белка методом Кьельдаля.
  3. Охарактеризуйте влияние различных факторов на формирование смаковитости продуктов. От чего зависит смаковитисть виноградных вин?

Вариант 17

  1. Определение массовой доли белка биуретовым, нефелометрические методом Характеристика, сущность,
mi band