22 ВИМОГИ ДО БЕЗПЕКИ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
22.1 М’ясо та м’ясопродукти належать до продуктів споживання, які швидко псуються, крім того можуть бути заражені патогенними мікроорганізмами та інфекційними захворюваннями, що може нанести шкоди здоров’ю споживачів.
22.2 Для забезпечення споживання якісної продукції харчування, всі процеси переробки
Продуктів тваринного походження: транспортування худоби до м’ясокомбінату, приймання худоби на забій, забій, обробка, зберігання, транспортування м’яса та м’ясних продуктів регламентуються Законами України, постановами Кабінету Міністрів України, Державними та міждержавними стандартами (ДСТУ, ГОСТ), технологічними інструкціями, технічними умовами, настановами тощо.
22.3 Основні нормативні документи, які регламентують якість та безпеку харчових
Продуктів:
— Закон України «Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини»
Від 23 грудня 1997 року № 771/97 — ВР;
— Закон України «Про вилучення з обігу, переробку, утилізацію, знищення або подаль-
Ше використання неякісної та небезпечної продукції» від 14 січня 2000 року № 1393 — ХІV;
— Закон України «Про ветеринарну медицину» від 25 червня 1992 року № 2498 — ХІІ
Із змінами та доповненнями;
— Закон України «Про захист населення від інфекційних хвороб» від 6 квітня 2000 року
№ 1645 — ІІІ;
— Закон України «Про захист прав споживачів» від 12 травня1991 року № 1023 — ХІІ
Із змінами та доповненнями;
— Державні гігієнічні нормативи. Допустимі рівні вмісту радіонуклідів 137Сs і 90Sr у
Продуктах харчування та питній воді (ДР — 97), затверджені МОЗ України від 19.08.1997 року № 255;
— ДСТУ 3938 — 99 М’ясна промисловість Продукти забою худоби Терміни та
Визначення;
— Положення про державний ветеринарний нагляд та контроль за діяльністю
Суб’єктів господарювання щодо забою тварин, переробки, зберігання, транспортування й реалізації продуктів тваринного походження. Затверджені наказом Головного Державного інспектора ветеринарної медицини України від 01 вересня 2000 року № 45;
— Правила передзабійного ветеринарного огляду тварин та ветеринарно — санітарної експертизи м’яса та м’ясопродуктів;
Інші нормативні документИ.
23 ТЕХНОЛОГІЧНІ ВИМОГИ
8.1 Параметри охолоджуючого середовища та системи охолодження приймати за таблицею 65.
Таблиця 65