Підготовка прянощів і часнику

Шпиг, грудинка

Підготовка сировини: розморожування, розробка, обвалювання, жилування, подрібнення

Упаковка, маркування, транспортування, зберігання Wo = 75…78 %

T = 12…15о С τ = 15 діб, в упакованому вигляді

За t = 0…4о С τ = 1 міс., t = –7…–9о С τ = 4 міс.

У комбінованих термоагрегатах

Технологічна схема виробництва напівкопчених ковбас