Спиртове бродіння зброджування вуглеводів дріжджами з утворенням спирту і вуглекислоти.
Стабілізатори Речовини, які входять до складу молочних продуктів для зміцнення структури, надання їй постійного стійкого стану або підтримання цьго стану
Стабілізатори — речовини, які входять до складу молочних продуктів для зміцнення структури, надання їй постійного стійкого стану або підтримання цього стану
Стерилізоване молоко — молоко піддане тепловій обробці при температурі вище 100
Суха речовина — сухий залишок продукту після висушування при температурі (102 +2) до постійної маси
Сухий знежирений молочний залишок — суха речовина без жиру
Термін зберігання проміжок часу, протягом якого продукт зберігає без змін свої фізико-хімічні та органолептичні показники відповідно до вимог НТД.
Ферменти — хімічні речовини органічного походження, що виробляються живими організмами та рослинами, здатні прискорювати реакції, залишаючись без змін
Фризерування морозива часткове замороження і одночасне збивання суміші.