Термінологічний словник

Аерін вітамінізований кисломолочний напій, що виробляється з додаванням або без додавання плодово-овочевих та інших збагачених вітамінами наповнювачів

Альбумінний сир кисломолочний сир, що виробляється з молочної сироватки.

Альбумінні сирки кисломолочні вироби, що виробляються з альбумінного сиру, з додаванням вершкового масла.

Ароматизатори Речовини, що застосовуються для надання аромату молочним продуктам

Ароматизатори — речовини, що застосовуються для надання аромату молочним продуктам

Ацидофільні напої кисломолочні напої, вироблені з пастеризованого молока сквашуванням чистих культурами ацидофільної палички

Бактерицидний період проміжок часу, протягом якого в молоці не розмножується бактерії завдяки присутності природних речовин, що гальмують їх розвиток.

Барвники Органічні речовини, що використовуються для забарвлення молочних продуктів

Барвники — органічні речовини, що використовуються для забарвлення молочних продуктів

Білкове молоко — питне молоко, з підвищеним вмістом білка.

Білковий кисломолочний продукт — кисломолочний продукт з підвищеним вмістом білка

Білок — речовина, що являє собою комплекс фракцій казеїну, або сироваткових білків молока

Вальцювання кисломолочного сиру подрібнення кисломолочного сиру для одержання однорідної консистенції.

Варинець кисломолочний напій, що виробляється із стерилізованого молока сквашуванням чистими культурами молочнокислих стрептококів термофільних рас з додаванням або без додавання молочнокислої палички.

Вершки — жирова емульсія, яку одержують з молока сепаруванням, відстоюванням або іншим способом

Вершкові напої вершки з додаванням цукру, кави або какао та стабілізатора.

Вешки Жирова емульсія, яку одержують з молока сепаруванням, відстоюванням або іншим способом

Визрівання вершків процес, протягом якого під дією низьких температур відбувається кристалізація молочного жиру.

Визрівання кисломолочних напоїв процес, протягом якого під діянням дріжджів відбувається зброджування вуглеводів з утворенням спирту і вуглекислоти.

Витримка під час пастеризації витримка молочної сировини при температурі пастеризації з метою забезпечення ефективності теплової обробки.

Відновлене молоко — молоко, вироблене повністю чи частково з молочних консервів

Вітаміни — низькомолекулярні, біологічно активні органічні сполуки необхідні для нормального обміну речовин в організмі

Вітамінізоване молоко — питне молоко, збагачене вітамінами.

Вітамінізований кисломолочний продукт — кисломолочний продукт, збагачений вітамінами.

Вода — речовина що залишається після обробки молочного продукту

Вуглеводи — моносахариди, їх похідні, ди — та полісахариди

Гартування морозива заморожування з метою досягнення твердості морозива і стійкості його під час зберігання.

Геролакт вітамінізований кисломолочний напій, збагачений білками та жирами

Глазуровані сирки сиркові вироби, що виробляються з жирного підпресованого кисломолочного сиру з додаванням вершкового масла, а також смакових та ароматичних речовин, вкриті шоколадною глазур’ю.

Гомогенізація процес подрібнення жирових кульок молока чи інших компонентів під зовнішнім діянням

Десерт кисломолочний білковий кисломолочний продукт, що виробляється з кисломолочного сиру і наповнювачів з повторною тепловою, та механічною обробкою суміші.

Десерт молочний — молочний продукт, що виробляється збиванням суміші молочної основи та піноутворюючої добавки, стабілізаторів, барвників, смакових і ароматичних речовин.

Емульгатори Поверхнево-активні речовини, які придають стійкість емульсіям

Емульгатори — поверхнево-активні речовини, які придають стійкість емульсіям

Емульсія — дисперсійна система, що складається з двох рідин, що не змішуються, з рідкою поверхнею розділу, одна з яких (дисперсна фаза) розподілена в іншій (дисперсійному середовищі)

Жир — речовина молока, що являє собою складний комплекс ліпідів, вільних жирних кислот і розчинних в гліцеридній фазі супутніх речовин

Закваска — одна чи декілька чистих культур мікроорганізмів, що використовуються для ферментації молочної сировини під час виробництва молочних продуктів

Закваска Одна чи декілька чистих культур мікроорганізмів, що використовуються для ферментації молочної сировини під час виробництва молочних продуктів

Заквашування внесення закваски в молочну сировину

Закуплене молоко Молоко одержане від здорових тварин у відповідності з правилами ветеринарного законодавства, що за якістю відповідає вимогам стандарту

Закуплене молоко — молоко одержане від здорових тварин у відповідності з правилами ветеринарного законодавства, що за якістю відповідає вимогам стандарту

Збивання тонке розподілення повітря в продукті шляхом механічної обробки.

Збиті вершки молочний продукт, вироблений шляхом збивання суміші вершків і цукру з додаванням або без додавання какао, ваніліну, плодово-ягідних сиропів та стабілізатора.

Згусток — гель, який отримують під час коагуляції білків молока під дією ферментів та кислоти, або інших речовин

Знежирене молоко Частина молока, яку одержують після відокремлення вершків

Знежирене молоко — частина молока, яку одержують після відокремлення вершків

Йогурт кисломолочний напій з підвищеним вмістом сухих знежирених речовин молока, що виробляється з молока з додаванням сухого молока, цукру, плодово-ягідних сиропів сквашуванням чистими культурами молочнокислих стрептококів термофільних рас і болгарської палички

Кефір кисломолочний напій, вироблений сквашуванням молока природною симбіозною закваскою, приготовленою на кефірних грибках.

Кисла молочна сироватка Сироватка одержана під час виробництва молочно-кислого казеїну або кисломолочного сиру

Кисломолочна сироватка — сироватка одержана під час виробництва молочнокислого казеїну або кисломолочного сиру

Кисломолочний напій — кисломолочний продукт, що має рідку консистенцію

Кисломолочний продукт — молочний продукт, що виробляється сквашуванням молока чи вершків, маслянки, сироватки чистими культурами молочнокислих бактерій.

Кисломолочний сир білковий кисломолочний продукт, що виробляється сквашуванням молока, маслянки чи її суміші молоком чистими культурами молочнокислих бактерій із застосуванням або без застосування хлористого кальцію, сичужного ферменту чи пепсину та видаленням частини сироватки.

Кисломолочні сирки сиркові вироби, розфасовані у споживчу тару.

Кислотний спосіб виробництва кисломолочного сиру спосіб виробництва кисломолочного сиру, під час якого згусток утворюється під дією молочної кислоти.

Крем кисло-вершковий кисломолочний продукт, що виробляється із сквашених вершків і наповнювачів з повторною тепловою обробкою суміші.

Кумис кисломолочний напій змішаного бродіння, що виробляється з молока з додаванням цукру шляхом сквашування чистими культурами болгарської та ацидофільної паличок і дріжджів.

Лактоза — молочний цукор, дисахарид, який складається із залишків глюкози та галактози

Маслянка Плазма вершків, отримана під час переробки вершків на масло

Маслянка — плазма вершків, отримана під час переробки вершків на масло

Молоко — продукт нормальної секреції молочних залоз

Молоко з какао — питне молоко, з додаванням какао, цукру та стабілізаторів.

Молочна сировина Молоко, та його похідні, які використовуються під час виробництва молочних продуктів

Молочна сировина — молоко, та його похідні, які використовуються під час виробництва молочних продуктів

Молочний квас кисломолочний напій, виготовлений з молочної сироватки з додаванням цукру, хлібопекарських дріжджів і наступним сквашуванням і дозріванням

Молочний продукт — продукт, що виробляється з молока

Молочно-білкова паста білковий кисломолочний продукт, що виробляється з білкового концентрату, одержаного сквашуванням знежиреного молока.

Молочнокисле бродіння зброджування вуглеводів під дією молочнокислих бактерій з утворенням молочної кислоти.

Морозиво продукт, який отримують збиванням та заморожуванням суміші молочної та плодово-ягідної сировини, стабілізатора, смакових та ароматичних речовин.

Наповнювачі Харчові добавки молочного походження, що дозволяють підвищувати харчову цінність молочних продуктів та надати їм нові властивості

Наповнювачі — харчові добавки молочного походження, що дозволяють підвищувати харчову цінність молочних продуктів та надати їм нові властивості

Напої із сироватки напої, що виробляються з сироватки з можливим сквашуванням її закваскою, додаванням наповнювачів, смакових, ароматичних речовин і барвників.

Нежирне молоко — питне молоко, вироблене із знежиреного молока.

Нежирний молочний продукт — молочний продукт, що виробляється, із знежиреного молока

Незбиране молоко — молоко, хімічний склад якого не зазнав змін

Незбиране молоко — молоко, хімічний склад якого не зазнав змін

Нормалізація доведення хімічного складу до потрібного

Нормалізоване молоко( вершки, маслянка) — молоко доведене до потрібного хімічного складу, регламентованого діючою нормативно-технічною документацією.

Обробка сирного зерна — відварення, промивання та обсушування сирного зерна.

Основні матеріали Харчові компоненти не молочного походження, що використовуються під час виробництва молочних продуктів

Основні матеріали — харчові компоненти не молочного походження, що використовуються під час виробництва молочних продуктів

Охолодження зниження температури відповідно до вимог технологічних процесів.

Очистка звільнення молочної сировини від механічних домішок.

Пастеризоване молоко — молоко піддане тепловій обробці при температурі нижче 100

Питне молоко — нормалізоване молоко, піддане пастеризації чи стерилізації з наступним охолодженням.

Повторна теплова обробка застосування термічного діяння на одному з останніх етапів технологічного процесу до продукту, виробленого з пастеризованої сировини, з метою пригнічення розвитку мікрофлори.

Пресування згустку ущільнення згустку з видаленням сироватки під дією зовнішніх навантажень.

Простокваша кисломолочний продукт, що виробляється з молока з додаванням або без додавання смакових та ароматичних речовин шляхом сквашуванням його чистими культурами молочнокислих бактерій.

Пряжене молоко — питне молоко, що пройшло тривалу високотемпературну обробку, завдяки чому має специфічні смак колір і аромат.

Пряження молока витримка молока протягом визначеного часу, для одержання бурого кольору та специфічного смаку.

Розрізання згустку подрібнення згустку на частини для кращого відділення сироватки.

Ряжанка кисломолочний напій, що виробляється із пряженого молока, сквашеного чистими культурами термофільних рас молочнокислого стрептокока з додаванням мбо без додаванням болгарської палички

Самопресування згустку ущільнення згустку з відділення сироватки під дією власної маси.

Сепарування молока розділення молока на фракції з різною густиною за допомогою сепаратора.

Сире молоко (вершки) Молоко (вершки) яке не піддавалося тепловій обробці

Сире молоко (вершки) — молоко (вершки) яке не піддавалося тепловій обробці

Сиркова маса сИркові вироби, розфасовані у споживчу тару масою від 200г. до 2 кг. та в транспортну тару.

Сиркова паста сиркові вироби з жирного кисломолочного сиру з додаванням вершкового масла, а також смакових речовин.

Сиркові вироби білкові кисломолочні продукти, що виробляються з кисломолочного сиру, підданого подрібненню, розтиранню з додаванням смакових та ароматичних речовин

Сиркові креми сиркові вироби, що виробляються з кисломолочного сиру, з додаванням вершкового масла, а також смакові та ароматичні речовини.

Сироватка Частина молока, яка залишається після відділення білково-жирового концентрату шляхом біотехнологічного або хімічного впливу під час виробництва сиру, кисломолочного сиру, казеїну, молочно-білкових концентратів

Сироватка — частина молока, яка залишається після відділення білково-жирового концентрату шляхом біотехнологічного або хімічного впливу під час виробництва сиру, кисломолочного сиру, казеїну, молочно-білкових концентратів

Сквашування процес, протягом якого під дією молочнокислих бактерій, ферментів та інших речовин, відбувається коагуляція білка та утворення згустку.

Сметана кисломолочний продукт, що виробляється сквашуванням вершків чистими культурами молочнокислих стрептококів