Лекція 4 Якість ресторанної продукції План Складові якості. Основні поняття, терміни і визначення. Плануван
Метка: характеристика
Технологія твердих сирів — №1
Лекція Тема №6. Технологія твердих_сирів. План 1. Загальна технологія твердих сирів. 2. Використання сичугово
Технологія твердих сирів — №2
3. Салистий смак – утвориться в результаті появи великої кількості масляної кислоти, особливо в другій поло
Якість ресторанноі продукціі
Лабораторно – практична робота № 4 Тема: Якість ресторанної продукції. Мета :вивчення показників якості ре
Сенсорний контроль якості продукціі — №1
Лекція 7 Сенсорний контроль якості продукції План Органолептичний контроль якості продукції. Порядок відб
Сенсорний контроль якості продукціі — №2
Для кваліфікованого проведення бракеражу і підвищення його об’єктивності розроблені уніфіковані харак
Сенсорний контроль якості продукціі — №3
До соціальних факторів відносяться: підбор, розміщення і переміщення кадрів; організація і підвищення квал
Розвиток політичноі думки в украіні
2. Тема: Розвиток політичної думки в Україні 1. Мета роботи: розглянути процес становлення й розвитку українс
Рецептура на продукція ресторанного господарства
Лабораторно – практична робота № 2 Тема: Рецептура на продукція ресторанного господарства. Мета: вивчення
Технологічні розрахунки обладнання для формування
ЛАБОРАТОРНА РОБОТА №10- 4год. ТЕМА: Вивчення обладнання для теплової обробки продуктів (шпарка — опалення)
Технологічні розрахунки обладнання для тепловоі обробки
Практична робота № 11 ТЕМА: Вивчення будови, роботи та експлуатації автокоптилки. 1. МЕТА: Вивчити будову, роб
Рецептура на продукцію ресторанного господарства — №1
Лекція 2 Рецептура на продукцію ресторанного господарства. План Принципи складання рецептур на продукцію р
Рецептура на продукцію ресторанного господарства — №2
Технічні умови (ТУ) — нормативний документ, що встановлює технічні вимоги, яким мають відповідати продукці
Рецептура на продукцію ресторанного господарства — №3
Якщо рішення щодо запровадження продукції у виробництво ухвалює приймальна комісія (дегустаційна комісія,
Рецептура на продукцію ресторанного господарства — №4
При нормоконтролю технологічній документації перевіряють: операційні і маршрутні карти технологічних про
Предмет та історія науки про політику
1.Тема: Предмет та історія науки про політику 1.Мета роботи: ознайомити студента з еволюцією політичної думк
Приклад виконання контрольноі роботи — №1
Приклад виконання контрольної роботи Наприклад у варіанті студента за номером – Х були питання №1, 2, 3. З по
Приклад виконання контрольноі роботи — №2
Вихід частин Технологи Яловичини, “ – “ “ – “ — 7 частин Технологи Свинини, “ – “ “ – “ R
Приклад виконання контрольноі роботи — №3
Маса суміші При підготовці суміші (ТХК) “ – “ Рівномірний розподіл частинок. 10 годин Металева
Приклад виконання контрольноі роботи — №4
Продовження табл. 1 2 3 4 5 6 7 Наявність
Приймання попередній розгляд і реєстрація службових документів
Тема: Приймання, попередній розгляд і реєстрація Службових документів Мета заняття: закріпити у студентів
Основне технологічне обладнання для первинноі переробки худоби — №4
АТ 2-22-4 1,5 1850 58 Установки для знімання шкур з туш свиней: 58.1 А) установки
Основне технологічне обладнання для первинноі переробки худоби — №3
Мийна машина для миття та механічної зачистки туш свиней перед шпаренням та видаленням вологи 3 поверхні пе
Основне технологічне обладнання для первинноі переробки худоби — №1
Таблиця 2 Основне технологічне устаткування для первинної переробки худоби № Найменування
Основне технологічне обладнання для первинноі переробки худоби — №2
29 Щітка для промивання туш при зачищенні — Являє собою щетинний чи капроновий набір, прикріплений до
Організація технохімічного і ветеринарно-санітарного контролю передзабійного утримання забою та обробки птиці кролів обробка умовн — №1
Лекція 4 Тема: Організація технохімічного і ветеринарно-санітарного контролю передзабійного утримання, за
Організація технохімічного і ветеринарно-санітарного контролю передзабійного утримання забою та обробки птиці кролів обробка умовн — №2
Хімічний склад м’яса залежить від виду, статі, віку, породи, вгодованості тварин та частин туші. Для більш п
Організація технохімічного і ветеринарно-санітарного контролю передзабійного утримання забою та обробки птиці кролів обробка умовн — №3
Контрольні питання 1. Перелічить технологічні операції первинної обробки птиці, кроля. 2. Які основні ознаки
Обладнання для тепловоі обробки
Тема 1. Обладнання для теплової обробки – 20 год. 1.Огляд теми. При вивченні цієї теми студент повинен: По літе
Ознайомлення з нормативною документацією на напівфабрикати вивчення характеристики натуральних напівфабрикатів вимоги до фаршу і якості котлет
ЛПЗ 3. Ознайомлення з нормативною документацією на напівфабрикати. Вивчення характеристики натуральних на
Лабораторна робота 3 — №1
Лабораторне заняття 4. Тема заняття: “Дослідження якості напівфабрикатів”. Мета заняття: — вивчити норм
Лабораторна робота 3 — №2
Таблиця 4.6. Вимоги до якості пельменів Показники Характеристика Зовнішній вигляд Пельмені
Лабораторна робота 3 — №3
Технологічні процеси виробництва напівфабрикатів і готових м’ясних швидко заморожених страв повинні вик
Лабораторна робота 3 — №4
Для визначення маси від кожного групового пакування відбирають по 3 пачки, зважують. Для визначення кількос
Лабораторна робота 2 — №1
Лабораторне заняття 3. Тема заняття: “Дослідження якості ковбасних виробів і продуктів із яловичини, баран
Лабораторна робота 2 — №2
Дві одиниці продукції складають одну загальну пробу Методика пакування та маркування проб Відібрані заг
Лабораторна робота 2 — №3
Колір та вигляд на розрізі Запах Смак Консистенція (ніжна, туга) Соковитість Загальна оцінка 1 2 3 4
Лабораторна робота 2 — №4
6. Яка сутність методики визначення вмісту нітрату натрію? 7. В яких ковбасних виробах нормується вміст крох
Лабораторна робота 1 — №1
Лабораторне заняття 1. Тема заняття: “Дослідження свіжості м’яса, птиці та кролів (органолептична оцінка, х
Лабораторна робота 1 — №2
Для визначення запаху глибинних шарів, чистим ножем роблять розріз м’язової тканини. Особливу увагу надаю
Обладнання для закатування та упакування
Тема 2. Обладнання для закатування. – 8 год. 1.Огляд теми. При вивченні цієї теми студент повинен: По літератур
Методичні вказівки для самостійноі роботи
МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ УКРАЇНИ Сумський національний аграрний університет Кафедра технологічног
3. Тема: ”Роль Мікробіальних процесів у технології” 1. Специфіка…
3. Тема: ”Роль Мікробіальних процесів у технології” 1. Специфіка мікробіальних процесів у технології. Вигот
2. Тема :”Вплив природних факторів на склад м’яса. При вивченні… — №1
2. Тема :”Вплив природних факторів на склад м’яса. При вивченні даної теми треба звернути увагу на наступне
2. Тема :”Вплив природних факторів на склад м’яса. При вивченні… — №2
З віком у м’ясі тварин знижується зміст вологи і підвищується змістжиру, змінюється білковий якісний по
Правила вибору варіантів завдань У процесі виконання індивідуального…
Правила вибору варіантів завдань У процесі виконання індивідуального контрольного завдання слід дати від
Зразок виконаноі розрахунково-графічноі роботи коментар до виконаноі роботи — №3
Зразок виконаної роботи відповідає вимогам методичних вказівок до виконання РГЗ і може бути викладене як з
Зразок виконаноі розрахунково-графічноі роботи коментар до виконаноі роботи — №1
Завдання Установка карусельного типу для збору крові. Для креслення установка В-2-ФСК. *** Титульний лист офо
Зразок виконаноі розрахунково-графічноі роботи коментар до виконаноі роботи — №2
_Суховоздушниє поршневі насоси виготовляють з циліндром діаметром 140…450 мм при ходу поршня 75… 300 мм. Пр
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Науково-практичні… — №1
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Науково-практичні основи технології м’яса і м’ясних продуктів” Н
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Науково-практичні… — №2
14 Х 15-24 4.2. Практичні заняття № П/п Назва
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Науково-практичні… — №3
Науково-практичні основи технології м’яса і м’ясних продуктів. Методичні вказівки щодо проведення практи
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Науково-практичні… — №4
— Теоретична частина – студент дає достатні відповіді як усні так і письмові. Обмежується матеріалом ко
Контроль режимів миття та дезінфекціі обладнання — №1
Тема 9. Контроль режимів миття та дезінфекції обладнання. План. 1. Розрахунки концентрацій миття обладнання
Контроль режимів миття та дезінфекціі обладнання — №2
Для підтримання заданої температури встановлюють давач температури ТУДП—ЗА. Після перемішування молока т
Держава в політичній системі суспільства правова держава
3. Тема: Держава в політичній системі суспільстві. Правова держава. 1. Мета роботи :Визначити місце та роль де
Вивчення вимог до сировини та допоміжних матеріалів тари — №1
ЛПЗ 14. Вивчення вимог до сировини та допоміжних матеріалів, тари. Тема роботи: Вивчення вимог до сировини та
Вивчення вимог до сировини та допоміжних матеріалів тари — №2
Відповідно до технологічної схеми алюміній і його сплави обробляють послідовною гарячою і холодною прокат
Історична довідка при виготовлення баночних консервів значення виробництва баночних консервів — №2
Денця і кришки банок повинні мати шар ущільнювальної пасти або повинні бути постачені ущільнюючими гумови
Історична довідка при виготовлення баночних консервів значення виробництва баночних консервів — №3
При обробці сировини без нагрівання ахілови сухожилля, жилки, сполучну тканину й очищену від щетини і знежи
Історична довідка при виготовлення баночних консервів значення виробництва баночних консервів — №1
Лекція 5. Історична довідка при виготовлення баночних консервів. Значення виробництва баночних консервів.
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна «Технологія зберігання, консервування… — №1
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна «Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса» Галу
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна «Технологія зберігання, консервування… — №2
Поняття про автолітичні процеси. Автолізні зміни м’яса та м’ясопродуктів. Основні фази автолізних змін м
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна «Технологія зберігання, консервування… — №3
7-10 За підсумкову атестацію: 7-10 Підсумковий
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна «Технологія зберігання, консервування… — №4
14 3-6 1.1 Тема 1. Мета холодильної обробки. Способи холодильної обробки
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна «Технологія зберігання, консервування… — №5
План 1. Зміна структурно-механічних властивостей фаршу в процесі шприцювання. 2. Техніка шприцювання. Типи ш
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна «Технологія зберігання, консервування… — №6
План 1. Технологія виробництва окремих видів ковбас. 2. Соління сухою сіллю і розсолами. Тривалість соління. 3
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна «Технологія зберігання, консервування… — №7
Тема 2. Охолодження консервів та його значення. Мета і послідовність першого сортування. Напрямки використа
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна «Технологія зберігання, консервування… — №8
3.8 Тема 11: Вивчення структурно-механічних властивостей фаршу в залежності від виду ковбасних виробів, що в
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна «Технологія зберігання, консервування… — №9
План 1. Вивчення режимів охолодження консервів. 2. Вивчення порядку сортування консервів. Визначення можлив
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна «Технологія зберігання, консервування… — №10
7 Додаткова Физико-химические и биохимические основы технологии мяса и мясопродуктов / под ред. В. М. Горба
АНОТАЦІЯ 1. Технологія зберігання, консервування…
АНОТАЦІЯ 1. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса 2. Автор (лектор) доцент Тищенко Василь
Типи м’ясопереробних підприємств та характеристика…
Типи м’ясопереробних підприємств та характеристика виробничих процесів у них. Типи, класифікація м’ясни
Технологія забою та первинної обробки худоби і птиці…
Технологія забою та первинної обробки худоби і птиці різних видів. Знекровлювання та збір крові. Техніка з
ОБРОБКА ВЕРХНЬОГО ПОКРИВУ ЗАБІЙНИХ ТВАРИН ТА ПТИЦІ
ОБРОБКА ВЕРХНЬОГО ПОКРИВУ ЗАБІЙНИХ ТВАРИН ТА ПТИЦІ. Обробка шкур. Напрямки промислового використання шкур.
Технологія обробки крові
Технологія обробки крові. Морфологічна структура крові. Хімічний склад крові. Механізм згортання крові, ст
Збір і консервування ендокринно-ферментної сировини
Збір і консервування ендокринно-ферментної сировини. Загальна характеристика сировини. Різновиди ендокри