Лекція Тема №6. Технологія твердих_сирів. План 1. Загальна технологія твердих сирів. 2. Використання сичугово
Метка: впливу
Технологія твердих сирів — №2
3. Салистий смак – утвориться в результаті появи великої кількості масляної кислоти, особливо в другій поло
Технологія натуральних сирів окремих видів — №1
Лекція №7 Тема. Технологія натуральних сирів окремих видів. План 1. Класифікація
Технологія натуральних сирів окремих видів — №2
Технологія Костромського, степового, ярославського і углицького сирів мало відрізняється від технології г
Технологія натуральних сирів окремих видів — №3
Якщо солять у зерні, то вносять 2% солі. Натирають сіллю після формування і вдруге через 2 дні. Температура в б
Технологія натуральних сирів окремих видів — №4
Перед четвертим пресуванням сирну масу обрізують тільки по краях смужками 5–6 см завширшки. Відрізані смуж
Технологія натуральних сирів окремих видів — №5
Складання суміші. Окремі види подрібненої сировини направляються на складання з них сумішей для плавлення.
Технологія натуральних сирів окремих видів — №6
1 – 2 8 – 9 В інших 3 – 5 5 – 7 Дрібні, часті вічка у швейцарського і російського
Технологія морозива — №1
Самостійна робота №1 Тема. Технологія морозива Морозиво являється одним з самих популярних продуктів насе
Технологія морозива — №2
Найбільш популярна у виробництві морозива тверда рослинна олія — кокосова (рафінована та дезодорована а
Технологія морозива — №3
Сахарін (натрієва, калієва та кальцієвасолі ) (Е 954) — сульфамід бензойної кислоти, що був синтезований у 187
Технологія морозива — №4
Гелеутворення пектину залежить в основному від відносної молекулярної маси, ступеня етерифікації, концен
Технологія морозива — №5
Шоколад містить: жиру — 36,0 %, цукрози — 50,0 %, крохмалю та декстрину — 6,0 %, білкових речовин — 3,8 %, те
Технологія морозива — №1
Лекція Тема № 1. Технологія морозива 1. Класифікація і основні види морозива. 2. Технологічна схема виробницт
Технологія морозива — №2
Оброблення суміші бажано проводити у безперервному потоці без доступу повітря для досягнення високої ефек
Технологія морозива — №3
Саме під час фризерування емульгатор виявляє дестабілізуючий ефект. Внаслідок механічного оброблення з жи
Технологія морозива — №4
Екструзійна технологія співіснує з системою ескімогенератора, який традиційно використовують для виробни
Технологія виробництва сиру “адигейського”
Лабораторна робота № 14 Тема: Технологія виробництва сиру «Адигейського». Мета роботи: ознайомитись з техн
Технологія виробництва сиру російського
Лабораторна робота № 15 Тема: Технологія виробництва сиру Російського Мета роботи: ознайомитись
Термінологічний словник — №1
Термінологічний словник Аерін вітамінізований кисломолочний напій, що виробляється з додаванням або без д
Термінологічний словник — №2
Спиртове бродіння зброджування вуглеводів дріжджами з утворенням спирту і вуглекислоти. Стабілізатори Ре
Правила вибору варіантів та правила виконання
Правила відбору варіантів та правила виконання контрольної роботи Написання контрольної роботи є заверша
Підготовка молока до зсідання нормалізація молока — №1
Лекція Тема № 4. Підготовка молока до зсідання. Нормалізація молока. План. 1. Підготовка молока до зсідання. 2.
Підготовка молока до зсідання нормалізація молока — №2
Друге нагрівання. Проводять для прискорення зневоднення сирного зерна. Температура і тривалість другого н
Особливості технологіі сирів — №1
Лекція Тема №3. Особливості технології сирів 1.Вимоги до якості сировини. 2. Роль сичужного_ферменту при виро
Особливості технологіі сирів — №2
Підвищена потреба в сичужному ферменті вказує на низьку його активність або на сичужну в’ялість молока,
Особливості технологіі сирів — №3
Щоб процес виробництва сиру відбувався нормально, молоко перед заквашуванням повинно містити достатню кіл
Особливості технологіі сирів — №4
Зі шлунків дорослих тварин на м’ясокомбінатах виробляють ферментний препарат, який називають пепсином. Ві
Особливості технологіі сирів — №5
Формування наливом. Суміш сирного зерна із сироваткою подається у прес-форми, які близько розміщені одна ві
Особливості технологіі сирів — №6
Найбільш трудомісткий спосіб соління — натирання поверхні сиру розмеленою сіллю або соляною гущею. При ць
Особливості технологіі сирів — №7
У м’яких сирах реакція середовища від початку процесу підтримується на рівні рН 4–4,5, потім підвищується д
Організаційно розпорядчі документи — №1
Тема. Організаційно розпорядчі документи. 1Мова і стиль організаційно — розпорядчих документів 2.Правила
Організаційно розпорядчі документи — №2
В останніх розділах регламентується виробничо господарська діяльність підприємства, визначаються завдан
Організаційно розпорядчі документи — №3
Представлені проекти повинні бути завізовані виконавцями і заінтересованими організаціями з указанням да
Вивчення технологіі виготовлення напівфабрикатів із мяса птиці подрібнювання мяса підготовка немясних компонентів формування напів
ЛПЗ 8. Вивчення технології виготовлення напівфабрикатів із м’яса птиці: подрібнювання м’яса, підготовка н
Бізнес-планування підприємницькоі діяльності
ТЕМА 4. Бізнес-планування підприємницької діяльності (2 години) 4.1. Суть, основне призначення та функції бізн
14. Тема :”Сублімаційна сушка
14. Тема :”Сублімаційна сушка.” При сублімаційному сушінні волога випаровується при температурах нижче тем
Кондуктивна сушка
13.Тема :”Кондуктивна сушка.” При кондуктивному сушінні тепло передається матеріалу нагрітою поверхнею, з
вивчення управління технологічними процесами та якістю соусів на підставі аналізу ризиків та контрольних точок технологіч — №1
Практичне заняття № 3 (4 год.) Тема: Вивчення управління технологічними процесами та якістю соусів на підста
вивчення управління технологічними процесами та якістю соусів на підставі аналізу ризиків та контрольних точок технологіч — №2
Таблиця 2.3. Асортимент та особливості технології і подачі соусів білих на рибному бульйоні Вид соусу Осо
АНОТАЦІЯ 1. Технологія зберігання, консервування…
АНОТАЦІЯ 1. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса 2. Автор (лектор) доцент Тищенко Василь
Конвективна сушка
12. Тема :”Конвективна сушка.” У м’ясній промисловості конвективне сушіння одержалошироке поширення для
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №13
— Теоретична частина – студент систематично дає повні, конкретні, логічні відповіді як усні так і письмо
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №1
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія продукції підприємств ресторанного господарства” Галу
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №2
— надати рекомендації щодо оптимального використання сировини і вибору методів і прийомів приготування
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №3
8 20 1.3.4 Технологія напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів з птиці, кролика і дичини (далі — птиці<
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №4
9 2 6 2 10 1.5.2 Управління
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №5
План 1. Вступ. Мета та задачі курсу. Сучасні тенденції розвитку індустрії ресторанного господарства в Украї
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №6
Класифікація кулінарної продукції із м’яса за сукупними ознаками. План 1. Характеристика функціонально-
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №7
План 1. Роль солодких страв у харчуванні, характеристика харчової та біологічної цінності. 2. Класифікація з
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №8
П/п Назва та зміст модулів та їх елементів Кількість Годин Дф Вид поточного
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №9
Вивчення функціонально-технологічних властивостей вихідної сировини як об’єкта переробки в підприємс
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №10
5 Письмовий 1.4 Тема 1.3 Технологічні принципи створення продукції РГ. Реалізація деком позиційно-агрега
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №11
Тема 1.2 Характеристика технологічних процесів виробництва напівфабрикатів із риби з кістковим та хрящовим
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №12
Методологічні принципи формування та розробки меню для різних типів підприємств харчування та контингент