Лекція3. Характеристика способів та видів теплової обробки страв з гідробіонтів, теоретичне обґрунтування
Метка: вода
Характеристика способів та видів тепловоі обробки страв з гідробіонтів теоретичне обґрунтування параметрів процесу — №2
Страви із жареної риби. Жарять рибу з невеликою кількістю жиру, во фритюрі, на вертелі і на решіткі цілком, п
Характеристика способів та видів тепловоі обробки страв з гідробіонтів теоретичне обґрунтування параметрів процесу — №3
Физико-хімічні зміни екстрактних речовин і ліпідів риб — одна з причин того, що харчова цінність блюд, що
Характеристика способів та видів тепловоі обробки страв з гідробіонтів теоретичне обґрунтування параметрів процесу — №1
Тема 3 . Характеристика способів та видів теплової обробки страв з гідробіонтів, теоретичне обґрунтування п
Характеристика способів та видів тепловоі обробки страв з гідробіонтів теоретичне обґрунтування параметрів процесу — №2
Ліпіди риб володіють високою біологічною ефективністю. Вони зосереджені в м’ясі, ікрі і молочках, в печі
Характеристика способів та видів тепловоі обробки страв з гідробіонтів теоретичне обґрунтування параметрів процесу — №3
Література: 1.Крайнюк Л. М. Методичні рекомендації з розробки рецептур на нову кулінарну продукцію [текст]/ Л.
Технологічна схема 4
Упаковка,
Технологія універсальних напівфабрикатів різного ступеня готовності що виготовляються в
Тема 4 : Технологія універсальних напівфабрикатів різного ступеня готовності, що виготовляються в підприє
Технологія універсальних напівфабрикатів різного ступеня готовності що виготовляються в підприємствах харчування
Лекція 4. Технологія універсальних напівфабрикатів різного ступеня готовності, що виготовляються в підпр
Технохімічний контроль виробництва спредів — №1
Тема 6: Технохімічний контроль виробництва спредів. План. 2. Контроль при виробництві спредів та сумішей жир
Технохімічний контроль виробництва спредів — №2
Працюючи з універсальним рефрактометром, у якому жир на призму наносять так само, як у масляному рефрактоме
Технохімічний контроль виробництва спредів — №3
Йод, що виділився, відтитровують 0,01 моль/дм3 розчином тіосульфату натрію, як індикатор застосовують три-п̵
Технохімічний контроль виробництва масла
Тема 5: Технохімічний контроль виробництва масла. План. 1.контроль по ходу виробництва масла різних видів та
Схема технохімічного мікробіологічного санітарно – гігієнічного органолептичного контролю готовоі продукціі
Тема 5: Схема технохімічного, мікробіологічного, санітарно – гігієнічного, органолептичного контролю гото
Обладнання для обробки твердих сирів
Лекція 2. Обладнання для обробки твердих сирів. План. 1. Формовочні апарати. 2. Преси для сиру. 3. Обладнання
Проведення вхідного інструктажу з техніки безпеки праці
ЛПЗ 1 Тема: Проведення вхідного інструктажу з техніки безпеки праці. План. 1. Вхідний контроль сировини, прип
Приклади виконання контрольноі роботи — №1
Приклад 1 виконання контрольної роботи 1. Контроль сировини при виробництві морозива 2. Фізико – хімічний ко
Приклади виконання контрольноі роботи — №2
А) розраховуємо масову частку жиру суміші на виробництво кефіру Жсум. = (1.1) Де Жк – масова
Приклади виконання контрольноі роботи — №3
3. Инструкция по технохимическому контролю на предприятиях молочной промышленности. – М.: 1988, — 112 с. 4. Инс
Технологія різних видів тіста бісквітного пісочного листкового заварного та інших та виробів з нього — №1
Лекція 16. Технологія різних видів тіста (бісквітного, пісочного, листковоГо, заварного та інших) та виробів
Технологія різних видів тіста бісквітного пісочного листкового заварного та інших та виробів з нього — №2
2. Загальна принципова схема технологічного процесу виробництва зазначених видів тіста та виробів. Технол
Технологія різних видів тіста бісквітного пісочного листкового заварного та інших та виробів з нього — №3
Бісквітне тісто з додаванням продуктів переробки плодово-ягідної та овочевої сировини готують без підігрі
Технологія різних видів тіста бісквітного пісочного листкового заварного та інших та виробів з нього — №4
Випечений напівфабрикат відрізняється легкістю і хрупкістю через відсутність у ньому борошна. Мигдально-г
Технологія різних видів тіста бісквітного пісочного листкового заварного та інших та виробів з нього — №5
БГКП(колі-форми) S. aureus Патогенні, у тому числі сальмонели Пряники, коврижки: Без начинки З начинкою Печи
Технологія різних видів тіста бісквітного пісочного листкового заварного та інших та вир — №1
Тема 15. Технологія різних видів тіста (бісквітного, пісочного, листковоГо, заварного та інших) та виробів з
Технологія різних видів тіста бісквітного пісочного листкового заварного та інших та вир — №2
Випечений бісквіт виймають із форми і вистоюють не менше 8 год. У процесі вистоювання напівфабрикат охолодж
Технологія різних видів тіста бісквітного пісочного листкового заварного та інших та вир — №3
Білок Жир Вуглеводи Енергетична цінність ккал/100г Г на 100 г продукту Печиво
Технологія напоів — №2
Морси — напої з ягід, цитрусових, аличі, кислих яблук. Для приготування морсів з плодів і ягід віджимають
Технологія напоів — №3
ПРГ реалізують кваси промислового виробництва і власного приготування. У промисловості хлібний квас отрим
Технологія напоів — №4
Джул’єпи — коктейлі з м’ятою. Для джулепи втечі свіжіше за м’яту розтирають на дні склянки з цукров
Технологія напоів — №1
Лекція 13. Технологія напоїв. План: 1. Роль напоїв у харчуванні, характеристика харчової та біологічної Цінно
Технологія дріжджового тіста та виробів з нього — №1
Лекція 15. Технологія дріжджового тіста та виробів з нього. План: 1. Класифікація дріжджового тіста
Технологія дріжджового тіста та виробів з нього — №2
Активаторами протеолізу слугують відновлювачі, що руйнують дисульфідні зв’язки між молекулами білка, що п
Технологія дріжджового тіста та виробів з нього — №3
7. У чому полягає технологія розділення дріжджового тіста і які особливості формування напівфабрикатів у з
Технологія дріжджового тіста та виробів з нього — №1
Тема 14. Технологія дріжджового тіста та виробів з нього. План: 1.Класифікація дріжджового тіста та виробів з
Технологія дріжджового тіста та виробів з нього — №2
Таким чином, після замісу тіста із пшеничного борошна, його послідуюче дозрівання протікає в умовах дїї без
Технологія дріжджового тіста та виробів з нього — №3
3.Баранов В. С. Технология производства продукции общественного питания [текст] / В. С. Баранов, А. И. Мглинец, Л
Роль холодних страв у харчуванні характеристика харчовоі та біологічноі цінності шляхи формування асортименту
Лекція 9. Роль холодних страв у харчуванні, характеристика харчової та біологічної цінності, шляхи формуван
Обладнання для згущення та сушіння
Лекція 3. Обладнання для згущення та сушіння. План. 1. Плівкові вакуум-апарати. 2.Обладнання для сушіння
Передумови виробництва заморожених напівфабрикатів страв та кулінарних виробів обґрунтування параметрів процесу — №1
Лекція 18. Передумови виробництва заморожених наПівфабрикатів, страв та кулінарних виробів: обґрунтування
Передумови виробництва заморожених напівфабрикатів страв та кулінарних виробів обґрунтування параметрів процесу — №2
Деякі з перерахованих вище методів можна використати не тільки для розморожування швидкозаморожених прод
Передумови виробництва заморожених напівфабрикатів страв та кулінарних виробів обґрунту — №1
Тема 17. Передумови виробництва заморожених наПівфабрикатів, страв та кулінарних виробів: обґрунтування п
Передумови виробництва заморожених напівфабрикатів страв та кулінарних виробів обґрунту — №2
У методах, заснованих на внутрішнім порушенні теплоти в продуктах, тривалість розморожування залежить від
Передумови виробництва заморожених напівфабрикатів страв та кулінарних виробів обґрунту — №3
Із приводу необхідності попереднього розморожування при розігріві швидкозаморожених готових блюд існуют
Обладнання для виробництва морозива — №1
Лекція 4. Обладнання для виробництва морозива План. 1. Фризери періодичної і безперервної дії. 2. Обладнання д
Обладнання для виробництва морозива — №2
N – частота обертання ножів, (3….5 ) — коефіцієнт,
Методичні вказівки до виконання бакалаврськоі роботи — №12
Використання комп’ютерних технологій під час оформлення роботи. Мережа Інтернет є унікальною для навча
Методичні вказівки до виконання бакалаврськоі роботи — №13
Де Xв – виробничі втрати, відповідно у г; Мн – сумарна маса сировини (нетто), що входить до складу напівфабри
Методичні вказівки до виконання бакалаврськоі роботи — №14
МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ І ПРОДОВОЛЬСТВА УКРАЇНИ СУМСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ Факул
Методичні вказівки до виконання бакалаврськоі роботи — №1
МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ І ПРОДОВОЛЬСТВА УКРАЇНИ СУМСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ Метод
Методичні вказівки до виконання бакалаврськоі роботи — №2
За правильність усіх отриманих результатів і даних у бакалаврській роботі відповідає студент — автор ба
Методичні вказівки до виконання бакалаврськоі роботи — №3
Найбільш розповсюдженим методом органолептичної оцінки є метод бальної оцінки, на підставі якого, зазвича
Методичні вказівки до виконання бакалаврськоі роботи — №6
Питоме навантаження, кг/м2 Площа, яку займають продукти, м2 Складське обладнання Після
Методичні вказівки до виконання бакалаврськоі роботи — №7
Під час добору механізмів, що входять до складу універсального приводу, визначають тривалість роботи приво
Методичні вказівки до виконання бакалаврськоі роботи — №4
N — кількість відвідувачів; Р — кількість місць у підприємстві. Рисунок
Методичні вказівки до виконання бакалаврськоі роботи — №8
Таблиця 2.21 – Визначення місткості котлів для варіння супів, соусів, напоїв Найменування
Методичні вказівки до виконання бакалаврськоі роботи — №5
№ за збірником р-р Найменування
Методичні вказівки до виконання бакалаврськоі роботи — №9
Операції Кількість
Методичні вказівки до виконання бакалаврськоі роботи — №10
Розробка виробничої програми підприємства. 10.03 Розробка виробничої програми
Методичні вказівки до виконання бакалаврськоі роботи — №11
Примітки приводять у записці, якщо необхідні пояснення або довідкові дані до змісту тексту, таблиць або гра
Глосарий
Глосарій Майонез – високодисперсна емульсія типу «масло у воді», де дисперсною фазою є масло. Канапе – це м
Обладнання для виготовлення сичужних сирів
Лекція 1. Обладнання для виробництва твердих сирів. План. 1. Сироробні ванни (вітчизняні і зарубіжні)
Методологія обліку основних господарських процесів — №1
Лекція 6. Тема 6. Методологія обліку основних господарських процесів. 6.1. Облік процесу постачання. Витрати н
Методологія обліку основних господарських процесів — №2
Таким чином, за допомогою рахунку 23 “Виробництво” можна визначити з яких елементів складається собіварті
Методологія обліку основних господарських процесів — №3
І в першому і в другому випадках суми калькуляційних різниць відображають по дебету тих рахунків де знаход
Методологія обліку основних господарських процесів — №4
Вівчарство. Об’єктом калькуляції являється приплід, вовна, приріст живої маси. Собівартість приплоду визн
Методологія обліку основних господарських процесів — №1
Практичне заняття 6. Тема 6. Методологія обліку основних господарських процесів: облік процесу постачання т
Методологія обліку основних господарських процесів — №2
Розшифровка кредитового обороту Культура Назва
Методологія обліку основних господарських процесів — №3
печива пряників 2300 1900 Нарахування заробітної плати за виготовлення печива пряників майстру цеха адміні
Розрахунок птахопереробного виробництва
Самостійна робота студентів 9 Тема. Розрахунок птахопереробного виробництва. 9.1.Цех забою та обробки тушок
Розрахунок птахопереробного виробництва цех забою та обробки тушок птиці
ЛПЗ 14 Тема: Розрахунок птахопереробного виробництва. Цех забою та обробки тушок птиці. Мета роботи: ознайом
Розрахунок площ виробничих приміщень мясо-жирового ковбасного та птахопереробного виробництв
Самостійна робота студентів 3 Тема. Розрахунок площ виробничих приміщень м’ясо-жирового, ковбасного та пта
Розрахунок витрат води пару холоду повітря електроенергіі і газу на технологічні цілі мясожирового виробництва
ЛПЗ 6 Тема: Розрахунок витрат води, пару, холоду, повітря, електроенергії і газу на технологічні цілі мясожир
Глосарій
Порційна подача страв – спосіб подачі, при якому кухарі на роздавальній оформлюють кожну порцію окремо в п
Види бенкетів прийомів іх характеристика
СРС 5. Види бенкетів, прийомів, їх характеристика Обслуговування дипломатичного прийому. Банкет за столом з
Апарати для виробництва сиру з чедеризацією та термомеханічною обробкою
Модуль 1 Тема 2. Апарати Для Виробництва сиру з чедеризацією та термомеханічною обробкою. 1. На всіх
Вивчення організаціі обслуговування закордонних туристів — №1
Лабораторно-практичне заняття № 4 Тема: Вивчення організації обслуговування закордонних туристів. Мета: Ви
Вивчення організаціі обслуговування закордонних туристів — №2
Індійська Загальної кухні для країни не існує. Багато з індійців – суворі вегетаріанці, що повністю виклю