Лекція №7 Тема. Технологія натуральних сирів окремих видів. План 1. Класифікація
Метка: виготовлення
Технологія натуральних сирів окремих видів — №2
Технологія Костромського, степового, ярославського і углицького сирів мало відрізняється від технології г
Технологія натуральних сирів окремих видів — №3
Якщо солять у зерні, то вносять 2% солі. Натирають сіллю після формування і вдруге через 2 дні. Температура в б
Технологія натуральних сирів окремих видів — №4
Перед четвертим пресуванням сирну масу обрізують тільки по краях смужками 5–6 см завширшки. Відрізані смуж
Технологія натуральних сирів окремих видів — №5
Складання суміші. Окремі види подрібненої сировини направляються на складання з них сумішей для плавлення.
Технологія натуральних сирів окремих видів — №6
1 – 2 8 – 9 В інших 3 – 5 5 – 7 Дрібні, часті вічка у швейцарського і російського
Технологія морозива — №1
Самостійна робота №1 Тема. Технологія морозива Морозиво являється одним з самих популярних продуктів насе
Технологія морозива — №2
Найбільш популярна у виробництві морозива тверда рослинна олія — кокосова (рафінована та дезодорована а
Технологія морозива — №3
Сахарін (натрієва, калієва та кальцієвасолі ) (Е 954) — сульфамід бензойної кислоти, що був синтезований у 187
Технологія морозива — №4
Гелеутворення пектину залежить в основному від відносної молекулярної маси, ступеня етерифікації, концен
Технологія морозива — №5
Шоколад містить: жиру — 36,0 %, цукрози — 50,0 %, крохмалю та декстрину — 6,0 %, білкових речовин — 3,8 %, те
Технологія морозива — №3
Саме під час фризерування емульгатор виявляє дестабілізуючий ефект. Внаслідок механічного оброблення з жи
Технологія морозива — №4
Екструзійна технологія співіснує з системою ескімогенератора, який традиційно використовують для виробни
Технологія морозива — №1
Лекція Тема № 1. Технологія морозива 1. Класифікація і основні види морозива. 2. Технологічна схема виробницт
Технологія морозива — №2
Оброблення суміші бажано проводити у безперервному потоці без доступу повітря для досягнення високої ефек
Технологія виробництва комбінованих продуктів — №2
При виробництві рублених напівфабрикатів основною сировиною є котлетне м’ясо із яловичини, свинини, баран
Технологія виробництва комбінованих продуктів — №3
М’якоть подовженої форми. Поверхня чиста, суха, краї зарівнені. Товщина шпику не більш 10 мм М’якоть, зачищ
Технологія виробництва комбінованих продуктів — №4
Строк збереження і реалізації м’ясного фаршу, охолодженого при 4 оС, не більш 12 год. з моменту закінчення те
Технологія виробництва комбінованих продуктів — №1
Лекція 4. Технологія виробництва комбінованих продуктів. Розробка рецептур та технологія нових видів комбі
Технологічні схеми збору та обробки органопрепаратів для лікувальних цілей
Тема 1. Технологічні схеми збору та обробки органопрепаратів для лікувальних цілей Ендокринно-ферментна си
Технологія виробництва сиру “адигейського”
Лабораторна робота № 14 Тема: Технологія виробництва сиру «Адигейського». Мета роботи: ознайомитись з техн
Стерилізація консервів режим стерилізаціі формула стерилізаціі іх залежність від умов стерилізаціі техніка стерилізаціі добір апар
Лекція 6. Стерилізація консервів. Режим стерилізації. Формула стерилізації, їх залежність від умов стериліз
Приклади виконання контрольноі роботи — №1
Приклад 1 виконання контрольної роботи 1. Контроль сировини при виробництві морозива 2. Фізико – хімічний ко
Приклади виконання контрольноі роботи — №2
А) розраховуємо масову частку жиру суміші на виробництво кефіру Жсум. = (1.1) Де Жк – масова
Приклади виконання контрольноі роботи — №3
3. Инструкция по технохимическому контролю на предприятиях молочной промышленности. – М.: 1988, — 112 с. 4. Инс
Технологія виробництва сиру російського
Лабораторна робота № 15 Тема: Технологія виробництва сиру Російського Мета роботи: ознайомитись
Технологічні процеси виготовлення розсільних сирів
Самостійна робота №3 Тема: Технологічні процеси виготовлення розсільних сирів Розсільні сири. До розсільн
Термінологічний словник — №1
Термінологічний словник Аерін вітамінізований кисломолочний напій, що виробляється з додаванням або без д
Термінологічний словник — №2
Спиртове бродіння зброджування вуглеводів дріжджами з утворенням спирту і вуглекислоти. Стабілізатори Ре
Приклад курсового проекту — №1
Міністерство аграрної політики ТА ПРОДОВОЛЬСТВА України Сумський національний аграрний університет Кафе
Приклад курсового проекту — №2
Продукція на сир заводі виготовляється згідно ГОСТ (ів) та ТУ. Асортимент готової продукції, що виробляєтьс
Приклад курсового проекту — №3
3,6 70225 2528 — — — Вершки — — — — — — Масло
Приклад курсового проекту — №4
Контроль технологічного процесу виробництва масла починається з контролю якості сировини відповідно ДСТУ
Приклад курсового проекту — №5
ВЖ-600 600 кг 3 12. Насос для високо жирних вершків В3-ОРА-10 10 т/год 1 13. Маслоутворювач Т1-ОМ-2т 600-750
Приклад курсового проекту — №6
0,005 1,0 5,0 2. Мікотоксини, мг/кг, не більше: Антибіотики тетрациклінової групи Пеніцилін Стрептоліцин 0,01 0,01 0
Контрольні карти по кількісних ознаках — №1
Самостійна Робота № 2 Контрольні карти по кількісних ознаках Контрольні карти використовуються для статис
Контрольні карти по кількісних ознаках — №2
В комірці В26 розраховуємо середнє квадратичне відхилення всієї сукупності результатів вимірів s за допомо
Підготовка молока до зсідання нормалізація молока — №1
Лекція Тема № 4. Підготовка молока до зсідання. Нормалізація молока. План. 1. Підготовка молока до зсідання. 2.
Підготовка молока до зсідання нормалізація молока — №2
Друге нагрівання. Проводять для прискорення зневоднення сирного зерна. Температура і тривалість другого н
Особливості технологіі сирів — №7
У м’яких сирах реакція середовища від початку процесу підтримується на рівні рН 4–4,5, потім підвищується д
Особливості технологіі сирів — №1
Лекція Тема №3. Особливості технології сирів 1.Вимоги до якості сировини. 2. Роль сичужного_ферменту при виро
Особливості технологіі сирів — №2
Підвищена потреба в сичужному ферменті вказує на низьку його активність або на сичужну в’ялість молока,
Особливості технологіі сирів — №3
Щоб процес виробництва сиру відбувався нормально, молоко перед заквашуванням повинно містити достатню кіл
Особливості технологіі сирів — №4
Зі шлунків дорослих тварин на м’ясокомбінатах виробляють ферментний препарат, який називають пепсином. Ві
Особливості технологіі сирів — №5
Формування наливом. Суміш сирного зерна із сироваткою подається у прес-форми, які близько розміщені одна ві
Особливості технологіі сирів — №6
Найбільш трудомісткий спосіб соління — натирання поверхні сиру розмеленою сіллю або соляною гущею. При ць
Контрольне завдання приклад виконання — №1
Контрольне завдання (приклад виконання) Вступ Об’єктивною реальністю сьогодення є широке впровадження
Контрольне завдання приклад виконання — №2
Внутрішні гіперпосилання або закладки використовуються для зручності переміщення в межах документа. Для в
Контрольне завдання приклад виконання — №3
Висновок. При створенні HTML – сторінок були використанні: 1 Основні теги, що визначають формат текстів із змі
Бухгалтерський баланс закладів ресторанного господарства — №1
Практичне заняття 3. Тема 3. Бухгалтерський баланс закладів ресторанного господарства 3.1. Поняття і види бал
Бухгалтерський баланс закладів ресторанного господарства — №2
Схема змін в активі балансу Баланс АКТИВ ПАСИВ Збільшення
Бухгалтерський баланс закладів ресторанного господарства — №3
1300 13 Нарахована амортизація на основні засоби, використані в рослинництві 250 14 Виплачена
Бухгалтерський баланс закладів ресторанного господарства — №4
1000 2 Закладено цукор власного виробництва у вулики на період зимування бджіл 500 3 Віднесена
16.Тема:”ОСОБЛИВОСТІ ОКРЕМИХ ТЕХНОЛОГІЧНИХ…
16.Тема:”ОСОБЛИВОСТІ ОКРЕМИХ ТЕХНОЛОГІЧНИХ ПРИЙОМІВ НАГРІВАННЯ.” 1.Варіння м’ясних фабрикатів Станкулі
Мясопереробний корпус
Самостійна робота студентів 7 Тема. М’ясопереробний корпус. 7.1.Розрахунок сировини для ковбасного виробниц
Мясо-жирове виробництво розрахунки по цеху забою тварин та обробки туш розрахунок сировини готовоі продукціі
Самостійна робота студентів 2 Тема. М’ясо-жирове виробництво. Розрахунки по цеху забою тварин та обробки ту
15. Тема :”Сушка окремих видів м’ясопродуктів
15. Тема :”Сушка окремих видів м’ясопродуктів.” Зневоднені м’ясопродукти являють собою найбільш коштов
Методичнi вказiвки що до оформлення курсових та кваліфікаційних робіт — №4
Приклад 8: (3) Формули,
Методичнi вказiвки що до оформлення курсових та кваліфікаційних робіт — №5
Додатки повинні мати загальну з рештою частини документа крізну нумерацію сторінок. Всі додатки повинні бу
Методичнi вказiвки що до оформлення курсових та кваліфікаційних робіт — №6
Признак, що контролюється Періодичність контролю Методи контролю Сир нежирний Знежирена бринза Масо
Методичнi вказiвки що до оформлення курсових та кваліфікаційних робіт — №7
– у графі 8 – загальна кількість аркушів документа (графу заповнюють тільки на першому аркуші); – у графі 9
Методичнi вказiвки що до оформлення курсових та кваліфікаційних робіт — №12
Поперечний А. М. Процеси та апарати харчових виробництв : [підручник] / [А. М.Поперечний, О. І.Черевко, В. Б.Гарку
Методичнi вказiвки що до оформлення курсових та кваліфікаційних робіт — №8
Апаратурно-технологічні схеми і схеми автоматизації виконують без дотримання масштабу, дійсне просторове
Методичнi вказiвки що до оформлення курсових та кваліфікаційних робіт — №9
При не збіганні координаційних осей протилежних сторін плану позначення вказаних осей в місцях розбіжност
Методичнi вказiвки що до оформлення курсових та кваліфікаційних робіт — №10
МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ ТА ПРОДОВОЛЬСТВА УКРАЇНИ СУМСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ФАКУ
Методичнi вказiвки що до оформлення курсових та кваліфікаційних робіт — №11
___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ _____________________________________________________________
Методичнi вказiвки що до оформлення курсових та кваліфікаційних робіт — №13
Факультету харчових технологій Суми, РВВ, Сумський національний аграрний університет, вул.. Кірова. 160 Підпи
Методичнi вказiвки що до оформлення курсових та кваліфікаційних робіт — №1
МIНIСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ ТА ПРОДОВОЛЬСТВА УКРАЇНИ СУМСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНIВЕРСИТЕТ МЕТОДИ
Методичнi вказiвки що до оформлення курсових та кваліфікаційних робіт — №2
Випускна кваліфікаційна робота — магістерська робота, є завершальним етапом навчання студентів у вищом
Методичнi вказiвки що до оформлення курсових та кваліфікаційних робіт — №3
Якщо розділ або підрозділ складається з одного пункту, він також нумерується. Якщо текст документа розділя
Методічні вказівкі до дипломного проектування — №10
ВИСНОВКИ В висновках формулюють узагальнені результати виконаної роботи використовуючи дані всіх частин
Методічні вказівкі до дипломного проектування — №1
МIНIСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ УКРАЇНИ СУМСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНIВЕРСИТЕТ Факультет харчових техн
Методічні вказівкі до дипломного проектування — №2
Захист дипломного проекту проводиться на відкритому засіданні Державної екзаменаційної комісії. На захис
Методічні вказівкі до дипломного проектування — №4
Узагальнюємо отримані дані в таблиці 3.3 Таблиця 3.3 Розрахунок сировини цеху забою та розробки туш Наймену
Методічні вказівкі до дипломного проектування — №5
Для передачі сировини на нижчі поверхи використовують спуски. В одноповерховому корпусі забій та переробк
Методічні вказівкі до дипломного проектування — №6
Вищого І т. д. Сирокопчені ковбаси Святкова І т. д. Вищого Ліверні
Методічні вказівкі до дипломного проектування — №7
Яловичина Жилована Вищий сорт 20 Перший
Методічні вказівкі до дипломного проектування — №8
При виготовленні ковбасних виробів, напівфабрикатів, змінну потужність необхідно приймати в приведених од
Методічні вказівкі до дипломного проектування — №9
Розрахунок обладнання Обладнання підбирають по технологічним схемам в залежності від економічної доціль
Методічні вказівкі до дипломного проектування — №3
Для розрахунку потужності підприємства, якщо потужність не задана, складають таблицю “Баланс виробництва
Контрольні завдання
Контрольні завдання для самостійних робіт з дисципліни «Технологічний семінар». Контрольна №1. 1. Принципо
Застосування коптильних препаратів
10. Тема :” Застосування коптильних препаратів.” Зверніть увагу на наступне. Коптильні препарати можна вико
Анотація Науково практичні основи технології м’яса
Анотація 1. Науково практичні основи технології м’яса. 2. Доцент Божко Наталія Володимирівна 3. Доцент Божко