Самостійна робота 1. Тема: Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів виробництва питних видів мол
Метка: сировини
Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів виробництва питних видів молока і вершків — №1
Лекція 1. Тема: Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів виробництва питних видів молока і вершкі
Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів виробництва питних видів молока і вершків — №2
У молочній промисловості починаючи з 1970-х років для мікрофільтрації’ з успіхом використовували органіч
Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів виготовлення м’яких плавлених сирів
Тема 5. Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів виготовлення м’яких плавлених Сирів. Плавлені с
Технохімічний контроль у виробництві кисломолочного сиру
Тема 3: Технохімічний контроль у виробництві кисломолочного сиру План. 1. особливості ТХК при виробництві ки
Таблиця норми виходу сировини та готовоі продукціі по супродуктовому цеху третя частина
Нормы выхода сырья и готовой продукции по субпродуктовому цеху (продолжение 2 таблицы)
Таблиця норми виходу сировини та готовоі продукціі по супродуктовому цеху перша частина
Нормы выхода
Таблиця норми виходу сировини та готовоі продукціі по супродуктовому цеху друга частина
Нормы выхода сырья и готовой продукции по субпродуктовому цеху (продолжение 1 таблицы)
Технологічна схема 2
Підготовка прянощів і часнику Шпиг,
Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів і способів виробництва кисломолочних продуктів — №2
Кислотність наприкінці його сквашування повинна бути 80оТ, а в’язкість по витіканню – не нижче 50 Пас, Скваш
Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів і способів виробництва кисломолочних продуктів — №3
2. Тривалість сквашування при температурі 35—39°С — 4—5 год. до утворення згустка кислотністю 80—85°Т. Напій «А
Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів і способів виробництва кисломолочних продуктів — №1
Лекція №2 Тема. Теоретичне обґрунтування параметрів виробництва кисломолочних продуктів. План 1. Фактори, щ
Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів і способів виробництва вершкового масла
Самостійна робота 6. Тема : Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів і способів Виробництва вершк
Напівфабрикати класифікація
Тема 12 Напівфабрикати. Класифікація. Асортимент м’ясних напівфабрикатів, що випускає м’ясна промисловіст
Особливості технологічних факторів та іх вплив на якісні показники молочних консервів
Лабораторна робота №7 Тема: Особливості технологічних факторів та їх вплив на якісні показники молочних к
Обґрунтування технологічних параметрів і способів виробництва кисломолочного сиру — №1
Лекція 3. Тема: Обґрунтування технологічних параметрів і способів виробництва кисломолочного сиру, сирков
Обґрунтування технологічних параметрів і способів виробництва кисломолочного сиру — №2
Виробництво кисломолочного сиру залежить від застосування обладнання та способів зсідання білків. При вир
Обґрунтування технологічних параметрів і способів виробництва кисломолочного сиру — №3
А) неякісно вимита тара для фасування сметани; Б) відсутність дезінфекції обладнання перед початком виробн
Обґрунтування технологічних параметрів і способів виробництва кисломолочного сиру — №4
Зростання виробництва сирів і сиру приводить до збільшення об’ємів молочної сироватки, тому необхідно в
Наукове обґрунтування технологічних параметрів виробництва молочних консервів — №3
Для згущення молока використовують процес випарювання-концентрування(згущення) молока і молочних продукт
Наукове обґрунтування технологічних параметрів виробництва молочних консервів — №1
Лекція 7. Тема: Наукове обґрунтування технологічних параметрів виробництва молочних консервів. Фактори, що
Наукове обґрунтування технологічних параметрів виробництва молочних консервів — №2
3. Режимні параметри залежать від конкретного виду консервів. Технологічний процес виробництва згущених ко
Обладнання для тепловоі обробки
Лекції 4. Обладнання для теплової обробки – 4 год. План 1. Обладнання для шпарки. 2. Обладнання
Таблиця вихід сировини при термічній обробці
Выход сырья при термической обработке
Лабораторна робота 4 — №1
Лабораторне заняття 5. Тема заняття: “Дослідження якості консервів”. Мета заняття: — вивчити нормативну
Лабораторна робота 4 — №2
При дослідженні м’ясо-овочевих консервів вміст овочів обчислюють по різниці між загальною масою і масою м
Лабораторна робота 4 — №3
Показники Масова частка, % не більше Масова частка білка, % Сторонні домішки Солей, мг/кг Кухонної
Обладнання для соління
Лекція 1. Обладнання для соління План 1. Обладнання для посолу шкір. 2. Обладнання для посолу м’яса. Конспект
Лабораторна робота 3 — №4
Для визначення маси від кожного групового пакування відбирають по 3 пачки, зважують. Для визначення кількос
Лабораторна робота 3 — №1
Лабораторне заняття 4. Тема заняття: “Дослідження якості напівфабрикатів”. Мета заняття: — вивчити норм
Лабораторна робота 3 — №2
Таблиця 4.6. Вимоги до якості пельменів Показники Характеристика Зовнішній вигляд Пельмені
Лабораторна робота 3 — №3
Технологічні процеси виробництва напівфабрикатів і готових м’ясних швидко заморожених страв повинні вик
Лабораторна робота 2 — №1
Лабораторне заняття 3. Тема заняття: “Дослідження якості ковбасних виробів і продуктів із яловичини, баран
Лабораторна робота 2 — №2
Дві одиниці продукції складають одну загальну пробу Методика пакування та маркування проб Відібрані заг
Лабораторна робота 2 — №3
Колір та вигляд на розрізі Запах Смак Консистенція (ніжна, туга) Соковитість Загальна оцінка 1 2 3 4
Лабораторна робота 2 — №4
6. Яка сутність методики визначення вмісту нітрату натрію? 7. В яких ковбасних виробах нормується вміст крох
Обладнання для перемішування
Лекції 2. Обладнання для перемішування – 4 год. План 1. Фаршемішалки. Устрій, принцип дії, правила експлуатаці
Лабораторна робота 1 — №1
Лабораторне заняття 1. Тема заняття: “Дослідження свіжості м’яса, птиці та кролів (органолептична оцінка, х
Лабораторна робота 1 — №2
Для визначення запаху глибинних шарів, чистим ножем роблять розріз м’язової тканини. Особливу увагу надаю
Контрольні завдання
Контрольні завдання Студент повинен у вигляді письмової роботи (реферату) надати відповідь на 3 із нижче пр
Вивчення оцінки якості морозива — №1
Лабораторна робота № 3 Тема: Вивчення оцінки якості морозива Мета роботи: вивчення оцінки якості морозива.
Вивчення оцінки якості морозива — №2
Збільшення кількості жиру позитивно впливає на структуру та консистенцію морозива, при цьому відстань мі
Вивчення оцінки якості морозива — №3
Зазвичай з метою зниження ризику надмірної кристалізації лактози її вміст у морозиві обмежують таким чин
Вивчення вимог до якості молока в сироробній галузі
Лабораторна робота № 4 Тема: Вивчення вимог до якості молока в сироробній галузі Мета роботи: визначити
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна Технологія… — №2
43-65 За самостійну роботу: — — — — — 10-20 За проміжну
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна Технологія… — №3
2/2 2.10 Тема 7: Вивчення технології виробництва м’яких сичужних сирів. 1. Визначити основні фізико-хімічні
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна Технологія… — №4
Крусь Г. Н. Технология сыра и других молочных продуктов / Г. Н. Крусь, И. М. Кулешова, Н. И. Дунченко. — М.: Коло
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна Технологія… — №1
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна Технологія зберігання, консервування та переробки молока Галузь
вивчення загальних відомостей про дитяче харчування вимоги до сировини технологічні способи та засоби обробки сировини на
Практичне заняття № 8 (4 год.) Тема: Вивчення загальних відомостей про дитяче харчування, вимоги до сировини,
Анотація 1. Технологія зберігання, консервування…
Анотація 1. Технологія зберігання, консервування та переробки молока 2. лектор к. с.-г. н., доцент Уханова І. М..
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №9
Вивчення функціонально-технологічних властивостей вихідної сировини як об’єкта переробки в підприємс
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №10
5 Письмовий 1.4 Тема 1.3 Технологічні принципи створення продукції РГ. Реалізація деком позиційно-агрега
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №11
Тема 1.2 Характеристика технологічних процесів виробництва напівфабрикатів із риби з кістковим та хрящовим
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №12
Методологічні принципи формування та розробки меню для різних типів підприємств харчування та контингент
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №13
— Теоретична частина – студент систематично дає повні, конкретні, логічні відповіді як усні так і письмо
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №1
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія продукції підприємств ресторанного господарства” Галу
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №2
— надати рекомендації щодо оптимального використання сировини і вибору методів і прийомів приготування
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №3
8 20 1.3.4 Технологія напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів з птиці, кролика і дичини (далі — птиці<
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №4
9 2 6 2 10 1.5.2 Управління
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №5
План 1. Вступ. Мета та задачі курсу. Сучасні тенденції розвитку індустрії ресторанного господарства в Украї
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №6
Класифікація кулінарної продукції із м’яса за сукупними ознаками. План 1. Характеристика функціонально-
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №7
План 1. Роль солодких страв у харчуванні, характеристика харчової та біологічної цінності. 2. Класифікація з
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №8
П/п Назва та зміст модулів та їх елементів Кількість Годин Дф Вид поточного
ГЛОСАРІЙ Забійна_тварина: Сільськогосподарська або промислова…
ГЛОСАРІЙ Забійна_тварина: Сільськогосподарська або промислова тварина, призначена для забою. Харчовий_пр
Виконана контрольна робота
Виконана контрольна робота. 1. Моносахариди і полісахариди: їх властивості, розчинність, ступінь солодкості
Сутність, стисла характеристика методів консервування
Сутність, стисла характеристика методів консервування. Сутність, стисла характеристика, переваги та недол
Чинники, що впливають на втрати маси та якості сировини і харчових…
Чинники, що впливають на втрати маси та якості сировини і харчових продуктів при зберіганні. На стійкість с
Вивчення протеолітичної активності ферментних препаратів
Вивчення протеолітичної активності ферментних препаратів. Мета роботи: дослідити ефективність дії протеа
Глосарій
Глосарій. Пресування – процес обробки матеріалів під дією зовнішнього тиску. Теплообмін – процес передачі
Мікробіологія основи харчових виробництв
Мікробіологія основи харчових виробництв. 1. Мікробіологічні процеси та їх класифікація. 2. Основи мікробіо
Фізико – хімічні основи харчових технологій
Фізико – хімічні основи харчових технологій. 1. Процеси гідрогенізації в харчових технологіях. 2. пере етери
Фізико-хімічні процеси, як основа харчових технологій
Фізико-хімічні процеси, як основа харчових технологій. 1. Процес екстрагування продовольчої сировини 2. Сорб