See more ›
Blog Archives
Технологічна схема 6
Tagged with: виробництву, продуктів, продуктов, схема, технологічних, технология, форма
Posted in Технохімічний контроль
Posted in Технохімічний контроль
Технологія виробництва окремих видів ковбас соління сухою сіллю і розсолами
Лекція 1. Технологія виробництва окремих видів ковбас. Соління сухою сіллю і розсолами. Тривалість соління. Перерозподіл води і солі та розчинних складових частин м’яса. Значення цих явищ.
See more ›
Tagged with: використання, допомогою, може, мяса, продуктів, розвитку, тема, технология
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Технологія виробництва комбінованих продуктів — №1
Лекція 4. Технологія виробництва комбінованих продуктів. Розробка рецептур та технологія нових видів комбінованих продуктів. Принципи сполучення м’ясної сировини з білковими компонентами,
See more ›
Tagged with: виготовлення, використання, зберігання, мяса, необхідна, правому, продуктів, розвитку, тема, цього
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Технологія виробництва комбінованих продуктів — №2
При виробництві рублених напівфабрикатів основною сировиною є котлетне м’ясо із яловичини, свинини, баранини, м’яса птиці і кролів. Котлетне м’ясо із яловичини і баранини представляє собою шматочки
See more ›
Tagged with: виготовлення, використання, зберігання, мяса, необхідна, правому, продуктів, розвитку, тема, цього
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Технологія виробництва комбінованих продуктів — №3
М’якоть подовженої форми. Поверхня чиста, суха, краї зарівнені. Товщина шпику не більш 10 мм М’якоть, зачищена від сухожиль, грубих плівок. Поверхня рівна, не завітряна.
See more ›
Tagged with: виготовлення, використання, зберігання, мяса, необхідна, правому, продуктів, розвитку, тема, цього
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Технологія виробництва комбінованих продуктів — №4
Строк збереження і реалізації м’ясного фаршу, охолодженого при 4 оС, не більш 12 год. з моменту закінчення технологічного процесу, із них на підприємстві не більше 4 годин. Для фаршу замороженого термін
See more ›
Tagged with: виготовлення, використання, зберігання, мяса, необхідна, правому, продуктів, розвитку, тема, цього
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Сучасні методи тепловоі обробки енергією та ік — випромінюванням
Тема 3. Сучасні методи теплової обробки енергією та ІК – випромінюванням. Стерилізація в електромагнітному полі токами високої частоти (Т В Ч) і зверхвисоких частот (СВЧ). При нагріванні
See more ›
Tagged with: вивчення, використання, необхідна, продуктів, результатам, тема
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Проектування гіпертекстових матеріалів
Сучасні методи кодування ean для мясопродуктів
Тема 6. Сучасні методи кодування EAN для м’ясопродуктів. Уперше штрихові коди EAN з’явилися 1977 року з утворенням Європейської Асоціації Товарної Нумерації EAN і прийняттям нею відповідних
See more ›
Tagged with: вивчення, використання, допомогою, зберігання, мяса, правому, продуктів, тема, цього
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Процеси що відбуваються в м’ясі в процесі посолу — №1
Процеси що відбуваються в м’ясі в процесі посолу — №2
Процеси що відбуваються в м’ясі в процесі посолу — №3
Стерилізація консервів режим стерилізаціі формула стерилізаціі іх залежність від умов стерилізаціі техніка стерилізаціі добір апар
Лекція 6. Стерилізація консервів. Режим стерилізації. Формула стерилізації, їх залежність від умов стерилізації. Техніка стерилізації. Добір апаратури і гріючого середовища. 1. Стерилізація
See more ›
Tagged with: виготовлення, зберігання, може, мяса, необхідна, продуктів, результатам, тема, температури, якість
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Приклад курсовоі роботи — №1
РЕФЕРАТ Пояснювальна записка: 55 с., 12 табл., 33 джерела. Графічний матеріал: генеральний план підприємства, план консервного цеху, технологічна схема виробництва м’ясних консервів,
See more ›
Tagged with: витрат, госта, працівниками, продуктів, стане, тема
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Приклад курсовоі роботи — №2
Техніко-економічні розрахунки показали високу економічну ефективність консервів за рахунок раціонального використання м’ясної сировини і рослинних інгредієнтів. Упровадження нових консервів
See more ›
Tagged with: витрат, госта, працівниками, продуктів, стане, тема
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Приклад курсовоі роботи — №3
В джерелі [14] висвітлено вплив обертання банки з продуктом в ході теплової обробки. Стало відомим, що це є один із способів інтенсифікувати і прискорити процес теплообміну, що зумовлює більш повне
See more ›
Tagged with: витрат, госта, працівниками, продуктів, стане, тема
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Приклад курсовоі роботи — №4
Порціонування та закладання сировини в тару. Сировину порціонують вручну та машинним способами. У першому випадку зважують вміст кожної банки, забезпечуючи достатньо гарні санітарно-гігієнічні умови
See more ›
Tagged with: витрат, госта, працівниками, продуктів, стане, тема
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Приклад курсовоі роботи — №5
Tagged with: витрат, госта, працівниками, продуктів, стане, тема
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Приклад курсовоі роботи — №6
Для тушкованих консервів в таблицях 1.5.1, 1.5.2 наведені вимоги органолептичних та фізико-хімічних показників. 1.5.1. Органолептичні показники тушкованих консервів Показники Вищий
See more ›
Tagged with: витрат, госта, працівниками, продуктів, стане, тема
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Приклад курсовоі роботи — №7
Tagged with: витрат, госта, працівниками, продуктів, стане, тема
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Приклад курсовоі роботи — №8
Tagged with: витрат, госта, працівниками, продуктів, стане, тема
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Приклад курсовоі роботи — №9
Tagged with: витрат, госта, працівниками, продуктів, стане, тема
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Приклад курсовоі роботи — №10
5. Компонування технологічного обладнання враховує всі вимоги щодо руху людей і цехового транспорту. Технологічні потоки спроектовані так, що шляхи транспортування сировини не перетинають шляхи транспортування
See more ›
Tagged with: витрат, госта, працівниками, продуктів, стане, тема
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Практика проектування інтернет сторінок з технічним описом машин апаратів
Самостійна робота ТЕМА 8.. ПРАКТИКА ПРОЕКТУВАННЯ ІНТЕРНЕТ СТОРІНОК З ТЕХНІЧНИМ ОПИСОМ МАШИН, АПАРАТІВ І ТЕХНОЛОГІЙ ПРИ ВИРОБНИЦТВІ МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ Зміст
See more ›
Tagged with: використовуються, виробництві, виробництву, молока, органи, продуктів, робота, технологічних, технология, часткою
Posted in Інформаційні технологіі в галузі
Posted in Інформаційні технологіі в галузі
Особливості виробництва окремих видів нетрадиційних мясопродуктів
Тема 7. Особливості виробництва окремих видів нетрадиційних м’ясопродуктів. На протязі останніх років вчені і спеціалісти різних країн спрямовують свої зусилля на створення нових нетрадиційних
See more ›
Tagged with: загальна, зберігання, його, мають, продуктів, структура, схема, тема, технології, цього
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Нові види мясних продуктів
Тема 11 Нові види м’ясних продуктів. На протязі останніх років вчені і спеціалісти різних країн спрямовують свої зусилля на створення нових м’ясопродуктів, які сполучають
See more ›
Tagged with: зберігання, його, мають, продуктів, тема, технології
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Методичні рекомендаціі по виконанню курсовоі роботи — №1
Міністерство аграрної політики України Сумський національний аграрний університет Кафедра технології виробництва І переробки продуктів тваринництва Методичні
See more ›
Tagged with: витрат, госта, діяльності, зберігання, продуктів, стане, тема
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Методичні рекомендаціі по виконанню курсовоі роботи — №2
Tagged with: витрат, госта, діяльності, зберігання, продуктів, стане, тема
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Методичні рекомендаціі по виконанню курсовоі роботи — №3
10-13 – в графі «Розробив» вказують прізвище студента, його підпис і дату, в графах «Керівник» і «Зав. кафедрою» вказують відповідні прізвища, їх підписи і дату. 5.3. Побудова тексту
See more ›
Tagged with: витрат, госта, діяльності, зберігання, продуктів, стане, тема
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Методичні рекомендаціі по виконанню курсовоі роботи — №4
Тираж екз.
Tagged with: витрат, госта, діяльності, зберігання, продуктів, стане, тема
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Зміна мяса при тепловій обробці
№6 Тема: “Зміна м’яса при тепловій обробці”. План. Нагрівання при помірних температурах: зміна білків, жирів, вуглеводів, вітамінів . Особливості окремих технологічних засобів нагрівання (варіння м’ясних фабрикатів, варіння ковбасних виробів, жаріння). Нагрівання при високих температурах. Утворення компонентів смаку та аромату. 1. Нагрівання
See more ›
Tagged with: виробництву, органи, продуктів, речовинами, стане, яких
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
Глосарій
Автоліз – розпад тканин під дією власних ферментів. Адсорбція (лат. ad — на, при; sorbeo — поглинаю)
See more ›
Tagged with: кількості, людина, молочних, органи, продуктів, речовинами, форма, харчування, яких
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
Водозв’язуюча здатність та структурно-механічні властивості м’ясопродуктів
Практичне заняття 2 Тема 2: Водозв’язуюча здатність та структурно-механічні властивості м’ясопродуктів. Завдання 1. Вивчення структурно-механічних властивостей мясоПродуктів Структурно-механічні, або Реологічні,
See more ›
Tagged with: завдання, продуктів, речовинами, форма, харчування
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
Водозвязуюча здатність та структурно-механічні властивості мясопродуктів
№2 Тема «Водозв’язуюча здібність і структурно-механічні властивості м’ясопродуктів» Питання. 1. . Взаємодія білкових речовин з водою. 2. Гідрофільні
See more ›
Tagged with: виробництву, органи, продуктів, речовинами, форма
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
Ознайомлення та вивчення нормативноі документаціі на ковбасні вироби і продукти із яловичини баранини свинини та інших видів м’яса
9.Тема: ”Вплив коптильних речовин на мікрофлору та механізми…
9.Тема: ”Вплив коптильних речовин на мікрофлору та механізми коптіння.” Специфічними особливостями копчених м’ясопродуктів є гострий, але приємний смак, своєрідний
See more ›
Tagged with: органи, правому, продуктів, речовинами, складу, стане, умовах, форма, яких
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
8.Тема: ”Визначення формули стерилізації консервів
8.Тема: ”Визначення формули стерилізації консервів.” Добре стерилізовані консерви можуть зберігатися при звичайній температурі без ознак мікробіальногопсування десятки років,
See more ›
Tagged with: відповідно, охолодження, продуктів, умовах, форма, яких
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
Контроль виробництва та якості яйцепродуктів крові обладнання та прилади лабораторіі
Самостійна робота студента 8. ТЕМА 8. Контроль виробництва та якості яйцепродуктів, крові. Обладнання та прилади лабораторії. При підготовці даної теми необхідно повторити лекційний
See more ›
Tagged with: виробництву, обладнання, оцінки, приміщення, продуктів, робота, тема, харчування
Posted in Технохімічний контроль
Posted in Технохімічний контроль
Апарати для виробництва сиру з чедеризацією та термомеханічною обробкою
Модуль 1 Тема 2. Апарати Для Виробництва сиру з чедеризацією та термомеханічною обробкою. 1. На всіх
See more ›
Tagged with: випадку, виробництву, вода, продуктів, промышленность
Posted in Технологічне обладнання для молочноі промисловості
Posted in Технологічне обладнання для молочноі промисловості
Автомат карусельного типу періодичноі діі м6-ор2б будова технічна характеристика основні технологічні операціі автомат м6-аім будо
Модуль 3. Тема 1. Автомат карусельного типу періодичної дії М6-ОР2Б, будова, технічна характеристика, основні технологічні операції. Автомат М6-АІМ,
See more ›
Tagged with: вивчення, видами, виробництву, основна, продуктів, промышленность, розрахунку
Posted in Технологічне обладнання для молочноі промисловості
Posted in Технологічне обладнання для молочноі промисловості
Варіанти контрольних завдань
Варіанти контрольних завдань Варіант1 1.Поняття якості харчової продукції прийняті в Європейському союзі. 2.Критерії здорової продукції. Критерії споживчої привабливості
See more ›
Tagged with: виробництві, виробництву, групи, може, норм, підприємств, продуктів, яких, якості
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства
Анотація Технологія продукції підприємств… — №1
Анотація Технологія продукції підприємств ресторанного господарства Лектор — професор Димитрієвич Любов Радоївна Кількість годин – (загальна (о./с) — 216, ЛК – 36, всього ЛПЗ — 72, в т. ч. :ЛЗ – 42, ПЗ – 30,СР – 108); (загальна
See more ›
Tagged with: вивчення, використання, витрат, продуктів, якість
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Анотація Технологія продукції підприємств… — №2
— визначити вимоги до якості страв, напоїв з продукції, яка вивчається. Модуль 2 — обґрунтувати технологічні процеси виробництва напівфабрикатів і готової кондитерської та хлібобулочної
See more ›
Tagged with: вивчення, використання, витрат, продуктів, якість
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
АНОТАЦІЯ Інформаційні технології в галузі…
АНОТАЦІЯ Інформаційні технології в галузі Автор – доц. Алексєєв Олександр Миколайович Кількість годин (загальна – 108,
See more ›
Tagged with: виробництві, виробничого, контролю, молочних, основна, продуктів, продуктов, структура
Posted in Інформаційні технологіі в галузі
Posted in Інформаційні технологіі в галузі
Класифікація
Класифікація. Технологія обробки субпродуктів. Субпродукти — це внутрішні органи і частини туші, одержані при переробці тварин. Залежно від напрямку використання субпродукти поділяються на харчові і технічні. До харчових відносяться голова та її складові (язик, мозок, вуха, губи), кінцівки, хвіст, вим’я, шлунок, печінка, легені, серце, нирки, селезінка, діафрагма, трахея, гортань з глоткою (калтик), м’ясні обрізки; до технічних — статеві органи, роги.
See more ›
Товарознавча характеристика м’яса і м’ясопродуктів шкіряної…
Товарознавча характеристика м’яса і м’ясопродуктів шкіряної та кишкової сировини, технічних продуктів та харчових жирів. М’ясо – це комплекс м’язової, жирової, сполучної і кісткової тканин, співвідношення яких визначає його якість. Формування морфологічного складу м’яса в умовах виробництва залежить від виду тварин, віку, статі, вгодованості, технології вирощування.
See more ›
Порядок клеймування м’яса. Зразки клейм та штампів для м’яса в залежності…
Порядок клеймування м’яса. Зразки клейм та штампів для м’яса в залежності від виду та якості. М’ясо (туші, напівтуші, четвертини), одержане від забою сільськогосподарських і диких тварин та птиці всіх видів, підлягає обов’язковому клеймуванню клеймами і штампами відповідно до вимог існуючої інструкції, яка засвідчує його придатність до споживання або переробки та зазначає категорію вгодованості.
See more ›
Принцип найдоцільнішого використання обладнання
Принцип найдоцільнішого використання обладнання, принцип оптимального варіанту. Рівень якості товару може оцінувати диференціальними, комплексними або змішаними методами. Диференціальним методом якість продукції оцінюють шляхом співставлення одиничних показників оцінювального зразку з одиничними показниками еталонного зразку.
See more ›
Tagged with: продуктів, смак, технологічний, харчових
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Значення кінетичного аналізу в біохімічних системах
Значення кінетичного аналізу в біохімічних системах. Кінетика вивчає закономірності зміни характеристики процесу протягом часу. Основою цієї науки є поняття про швидкість процесу. Кінетика пов’язана з теорією диференціальних рівнянь, термодинамікою та статистичною фізикою.
See more ›
Tagged with: біохімічних, продуктів, сушіння, технологічний, ферменти, харчових
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Процеси розчинення та кристалізації
Структурно-механічні властивості харчових…
Структурно-механічні властивості харчових мас. Колоїдно-хімічні властивості високомолекулярних сполук. Мета роботи: ознайомитись із структурно-механічними властивостями харчових мас, із колоїдно-хімічними властивостями високомолекулярних сполук. Завдання: ознайомитись із структурно-механічними властивостями харчових мас, із колоїдно-хімічними властивостями високомолекулярних сполук.
See more ›
Tagged with: продуктів, технологічний, харчування, цукру
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Кінетичні закономірності технологічних процесів — частина 2
Один з найпоширеніших заходів раціонального використання енергоресурсів і устаткування — організація руху технологічних потоків за протиточними або перехресними схемами, коли вхідний потік сировини чи проміжного продукту до агрегату підігрівається теплом вихідного потоку, температуру якого необхідно знизити.
See more ›
Tagged with: продуктів, реакції, сушіння, технологічний, харчування, цукру
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Кінетичні закономірності технологічних процесів — частина 1
Кінетичні закономірності технологічних процесів. Умови та закони рівноваги технологічних систем. Фізико-хімічна кінетика. Мета роботи: Вивчити кінетичні закономірності технологічних процесів, умови та закони рівноваги технологічних систем, навчитись принципам найкращого використання сировини, Скорочення тривалості процесу, принципам найдоцільнішого використання енергії, зменшення енергомісткості окремих харчових виробництв.
See more ›
Tagged with: продуктів, реакції, сушіння, технологічний, харчування, цукру
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Основні технологічні поняття та визначення — частина 2
Основними напрямками переробки риби є охолодження, заморожування, соління, маринування, копчення, сушіння, в’ялення, виробництво рибних консервів та пресервів, рибної ікри, рибного борошна і крупи, рибного фаршу, кулінарних виробів і напівфабрикатів. Важливим видом водної сировини є М’ясо морських ссавців: Китів, кашалотів, моржів, тюленів та інших.
See more ›
Tagged with: амінокислоти, продуктів, технологічний, харчування
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Основні технологічні поняття та визначення — частина 1
Основні технологічні поняття та визначення. Класифікація харчових виробництв та сировини. Основні властивості різних видів сировини. Мета роботи: Вивчити основних технологічні поняття та визначення, навчитись використовувати в харчових технологіях.
See more ›
Tagged with: амінокислоти, продуктів, технологічний, харчування
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Глосарій
Глосарій. Пресування – процес обробки матеріалів під дією зовнішнього тиску. Теплообмін – процес передачі тепла від одного тіла до іншого Конвекція – процес поширення тепла в результаті переміщення і перемішування між собою частинок рідини або газу. Випромінювання – процес передачі тепла від одного тіла до іншого поширенням електромагнітних хвиль у просторі.
See more ›
Tagged with: мікроорганізмів, продуктів, розпад, сировини, технологічний, ферментів, харчових, цукру
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Мікробіологія основи харчових виробництв
Мікробіологія основи харчових виробництв. 1. Мікробіологічні процеси та їх класифікація. 2. Основи мікробіологічних виробництв. 3. Використання біотехнологій в харчових виробництвах. 1. Для виробництва харчових продуктів людина використовує мікробіологічні процеси вже з давніх давен.
See more ›
Tagged with: амінокислоти, консервування, мікроорганізмів, продуктів, реакції, сировини, технологічний, ферментів, харчових, цукру
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Класифікація методів консервування
Класифікація методів консервування. 1. Сутність та переваги фізичних методів консервування: — пастеризація, стерилізація, — методи низькотемпературного консервування. 2. Характеристика фізичних методів консервування.
See more ›
Tagged with: амінокислоти, мікроорганізмів, продуктів, реакції, сушіння, технологічний, ферментів, харчових, цукру
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Теоретичні основи консервування харчових продуктів
ТЕоретичні основи консервування харчових продуктів. 1. Основні поняття, призначення та принципи консервування. 2. Класифікація методів консервування. А) фізичні методи, пастеризація, стерилізація. Б) низькотемпературні методи консервування.
See more ›
Tagged with: амінокислоти, мікроорганізмів, продуктів, сушіння, технологічний, ферментів, харчових, харчування, цукру
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Чинники, що впливають харчові продукти при зберіганні
Чинники, що впливають харчові продукти при зберіганні. На втрати маси та якості сировини і харчових продуктів при зберіганні. Умови та способи зберігання. 1. Продовольча сировина як об‘єкт зберігання. 2. Зміна якісних характеристик продуктів при зберіганні. 3. Умови та способи зберігання продукції.
See more ›
Tagged with: амінокислоти, мікроорганізмів, продуктів, розпад, технологічний
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Продовольча сировина, як об’єкт зберігання
Продовольча сировина, як об’єкт зберігання. 1. Біохімічні процеси та використання ферментів у харчових технологіях.. 2. Мікробіологічні процеси в харчових технологіях. Біотехнології.. Термінологічний словник Мікробіологічне бродіння – Процес, який здійснюється під дією молочнокислих гомо ферментативних і гетеро ферментативних бактерій.
See more ›
Tagged with: амінокислоти, мікроорганізмів, продуктів, технологічний, ферментів, харчових, цукру
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Гідролітичні процеси дисперсних систем
Гідролітичні процеси дисперсних систем. Утворення харчових емульсій та їхні властивості. Гідролітичні процеси. Піни та піноподібні структури у харчових продуктах (властивості, утворення, застосування). 1. Утворення харчових емульсій та їхні властивості Емульсії — дисперсні системи, що складаються з рідкої дисперсної фази і рідкого дисперсійного середовища.
See more ›
Tagged with: амінокислоти, продуктів, розпад, сушіння, технологічний, ферментів, харчування, цукру
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Фізико – хімічні основи харчових технологій
Фізико – хімічні основи харчових технологій. 1. Процеси гідрогенізації в харчових технологіях. 2. пере етерифікація жирів. 3. Процеси розчинення та кристалізації. 1. Хімічні процеси. Гідрогенізація та переетерифікація жирів.
See more ›
Tagged with: продуктів, розпад, сировини, сушіння, технологічний, харчових, цукру
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Фізико-хімічні процеси, як основа харчових технологій
Механічна обробка сировини — частина 3
♦ Запобігти помутнінню заливи. При виробництві консервів із зеленого горошку, квасолі, кукурудзи проводять бланшування зерен, щоб запобігти помутнінню заливи у консервах, оскільки при бланшуванні крохмаль клейстеризується і змивається з поверхні зерен; ♦ Інактивувати ферменти.
See more ›
Tagged with: амінокислоти, мікроорганізмів, продуктів, реакції, розпад, сушіння, технологічний, харчування, цукру
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Механічна обробка сировини — частина 2
До машин, які використовують для подрібнення м’яса, відносять шпигорізки, вовчки і кутери. Шпигорізки призначені для різання шпику на шматочки різних розмірів, необхідних для ковбасного виробництва, і без деформації шматочків.
See more ›
Tagged with: амінокислоти, мікроорганізмів, продуктів, реакції, розпад, сушіння, технологічний, харчування, цукру
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Механічна обробка сировини — частина 1
Механічна обробка сировини. Процеси термічної обробки. 1. Класифікація методів механічної обробки та їх стисла характеристика 2. Застосування методів механічної обробки в харчових технологіях 3. Призначення, класифікація та характеристика видів термічної обробки 4. Характеристика основних методів термічної обробки та їх застосування в харчових технологіях Термінологічний словник Дробіння – процес поділу твердого тіла на частини зовнішніми силами.
See more ›
Tagged with: амінокислоти, мікроорганізмів, продуктів, реакції, розпад, сушіння, технологічний, харчування, цукру
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
