Blog Archives

Фактори що впливають на виробництво кисломолочних продуктів

Posted on 06.09.2012 by admin

Самостійна робота 2. Тема: Фактори, що впливають на виробництво кисломолочних продуктів. Кисломолочні продукти і напої виробляють

Tagged with: норм, обладнання, одною, окремих, основна, складу, тема
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів

Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів виробництва питних видів молока і вершків

Posted on 06.09.2012 by admin

Самостійна робота 1. Тема: Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів виробництва питних видів молока і вершків. Ця тема є актуальною для вивчення студентами, тому що дає можливість

Tagged with: норм, обладнання, сировини, системи, складу, тема
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів

Сучасна система контролю безпечності насср на підприємствах харчовоі промисловості

Posted on 01.09.2012 by admin

Тема 5. Сучасна система контролю безпечності НАССР на підприємствах харчової промисловості. 1. Системи управління безпекою харчових продуктів (НАССР) за ДСТУ 4161

Tagged with: безпеки, відповідно, вони, діяльності, захист, масою, обладнання, приміщення, результатам
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства

Сенсорний контроль якості продукціі — №1

Posted on 26.08.2012 by admin

Лекція 7 Сенсорний контроль якості продукції План Органолептичний контроль якості продукції. Порядок відбору проб для лабораторного аналізу. Характеристика основних факторів, що впливають на якість продуктів. Характеристика факторів технології переробки сировини та виробництва продуктів. Органолептичний контроль якості продукції. Незважаючи

Tagged with: вони, кислот, масою, обладнання, після, результатам, способу, технології, характеристика
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства

Сенсорний контроль якості продукціі — №2

Posted on 26.08.2012 by admin

Для кваліфікованого проведення бракеражу і підвищення його об’єктивності розроблені уніфіковані характеристики органолептичних показників якості страв по групах, а також таблиці зниження бальної оцінки

Сенсорний контроль якості продукціі — №3

Posted on 26.08.2012 by admin

До соціальних факторів відносяться: підбор, розміщення і переміщення кадрів; організація і підвищення кваліфікації; науково-технічна творчість; раціоналізація і винахідництво; житло-побутові умови;

Технологічні розрахунки обладнання для перемішування

Posted on 23.08.2012 by admin

ЛабораторнА робота № 9 ТЕМА: Вивчення будови, роботи та експлуатації апарата ФАП. 1. МЕТА: Вивчити будову, роботу, правила

Tagged with: вивчення, виробництві, консервів, мяса, обладнання, яких
Posted in Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості

Технологічні розрахунки обладнання для закатування і упакування

Posted on 22.08.2012 by admin

ПРАКТИЧНЕ ЗАНЯТТЯ №12- 2 год. ТЕМА: Технологічні розрахунки обладнання для закатування і упакування. 1. МЕТА: Навчитись розраховувати

Tagged with: контролю, мяса, обладнання, процесу, тривалість, яких
Posted in Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості

Рецептура на продукцію ресторанного господарства — №1

Posted on 22.08.2012 by admin

Лекція 2 Рецептура на продукцію ресторанного господарства. План Принципи складання рецептур на продукцію ресторанного господарства; Галузеві стандарти; Технічні умови і технологічні інструкції; Стандарти підприємства Техніко-технологічні карти. 1.Принципи

Tagged with: безпеки, вони, масою, обладнання, після, результатам, способу, технології, характеристика
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства

Рецептура на продукцію ресторанного господарства — №2

Posted on 22.08.2012 by admin

Технічні умови (ТУ) — нормативний документ, що встановлює технічні вимоги, яким мають відповідати продукція, процеси та послуги (далі — продукція) згідно ДСТУ 1.3. ТУ встановлюють вимоги до продукції,

Рецептура на продукцію ресторанного господарства — №3

Posted on 22.08.2012 by admin

Якщо рішення щодо запровадження продукції у виробництво ухвалює приймальна комісія (дегустаційна комісія, художньо-технічна рада), то проект ТУ підлягає погодженню під час її роботи. Проект

Рецептура на продукцію ресторанного господарства — №4

Posted on 22.08.2012 by admin

При нормоконтролю технологічній документації перевіряють: операційні і маршрутні карти технологічних процесів; технологічні креслення; операційні ескізи і схеми наладок; карти розкрою матеріалів; відомості

Санітарна обробка технологічного обладнання мясноі промисловості

Posted on 10.08.2012 by admin

Лекція 6. Санітарна обробка технологічного обладнання м’ясної промисловості. План 1. Санітарна обробка обладнання

Tagged with: мяса, обладнання, після, температури, технологічних, через, яких
Posted in Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості

Зміна м’яса при тепловій обробці — №1

Posted on 07.08.2012 by admin

Практичне заняття № 6 Тема 7: Зміна м’яса при тепловій обробці. Завдання 1. Вивчення змін м’яса при тепловій обробці. Термічна обробка

Tagged with: менше, може, обладнання, різних, умовах, харчування
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів

Зміна м’яса при тепловій обробці — №2

Posted on 07.08.2012 by admin

Таким чином, у процесі стерилізації необхідно досягати не абсолютної, а тільки так званої «промислової» стерильності, при якій в консервах повинні бути відсутніми збудники псування харчових продуктів

Зміна м’яса при тепловій обробці — №3

Posted on 07.08.2012 by admin

Невеликі концентрації солі в харчових продуктах впливають на мікроорганізми при нагріванні захисним чином, в той час як підвищений вміст солі сприяє швидкому знищенню мікроорганізмів. Існує

Зміна м’яса при тепловій обробці — №4

Posted on 07.08.2012 by admin

Випаровування — видалення вологи з продукту при кипінні, широко застосовується при виготовленні томатної пасти, томатного пюре, згущених фруктових та ягідних соків, повидла і джему. При концентруванні

Організація технохімічного і ветеринарно-санітарного контролю передзабійного утримання забою та обробки птиці кролів

Posted on 01.08.2012 by admin

Самостійна робота студента 3. ТЕМА 3. Організація технохімічного і ветеринарно-санітарного контролю Передзабійного утримання забою та обробки птиці, кролів. Обробка

Tagged with: мясной, обладнання, органи, основні, шляхом
Posted in Технохімічний контроль

Методичні рекомендаціі та вказівки щодо виконання курсових проектів — №1

Posted on 30.07.2012 by admin

Методичні вказівки Щодо виконання курсового проекту Для студентів освітньо-кваліфікаційного рівня: бакалавр Напрямку підготовки 6.0511701 «Харчові технології та інженерія» Спеціальності

Tagged with: масла, обладнання, охолодження, рибу, способу, щодо
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Методичні рекомендаціі та вказівки щодо виконання курсових проектів — №2

Posted on 30.07.2012 by admin

Вибрані способи повинні бути основані та обґрунтовані фізико-хімічними показниками і даними щодо якості готового продукту, які взяті з літературних джерел, досвіду функціонування підприємств, власних

Методичні рекомендаціі та вказівки щодо виконання курсових проектів — №3

Posted on 30.07.2012 by admin

У графі «Всього» вказують кількість молока, що переробляється, напівфабрикатів, готової продукції і відходів по відповідних операціях. Дані приймають із продуктового розрахунку. Потім приступають

Методичні рекомендаціі та вказівки щодо виконання курсових проектів — №4

Posted on 30.07.2012 by admin

43. Степанова Л. И. Справочник технолога молочного производства/ Степанова Л. И. — С-Петербург, ГИОРД 1999 — 378 с. 44. Тамим А. Й. Йогурты и другие кисломолочные продукты / Тамим А. Й., Робинсон

Методичні рекомендаціі та вказівки щодо виконання курсових проектів — №5

Posted on 30.07.2012 by admin

Текстова проектна документація. Перший лист та на листах початку розділів пояснювальної записки повинен бути спеціальний штамп (надпис), у якому вказують тему курсового проекту, загальна

Організаційно розпорядчі документи — №1

Posted on 22.07.2012 by admin

Тема. Організаційно розпорядчі документи. 1Мова і стиль організаційно — розпорядчих документів 2.Правила скорочень у текстах документів 3. Організаційно

Tagged with: впливу, допомогою, загальна, обладнання, оцінки, складу, частиною, яких
Posted in Діловодство

Організаційно розпорядчі документи — №2

Posted on 22.07.2012 by admin

В останніх розділах регламентується виробничо господарська діяльність підприємства, визначаються завдання за якістю вироблюваної продукції. У залежності від специфіки діяльності можуть відображати

Tagged with: впливу, допомогою, загальна, обладнання, оцінки, складу, частиною, яких
Posted in Діловодство

Організаційно розпорядчі документи — №3

Posted on 22.07.2012 by admin

Представлені проекти повинні бути завізовані виконавцями і заінтересованими організаціями з указанням дати. Заперечення за проектом оформляється у письмовому вигляді і додаються до нього. Обов’язковою

Tagged with: впливу, допомогою, загальна, обладнання, оцінки, складу, частиною, яких
Posted in Діловодство

Розрахунок робочоі сили площ та обладнання для ковбасного виробництва — №1

Posted on 22.07.2012 by admin

ЛПЗ 10 Тема: Розрахунок робочої сили, площ та обладнання для ковбасного виробництва. Мета роботи: ознайомитись з розрахунком робочої

Tagged with: більше, бути, даних, значення, ковбаси, мясной, обладнання, одною, процесу, україна
Posted in Технологічний семінар

Розрахунок робочоі сили площ та обладнання для ковбасного виробництва — №2

Posted on 22.07.2012 by admin

Площу розраховують, виходячи із санітарної норми на одного робочого, площі на одиницю обладнання (згідно габаритним розмірам і нормальним умовам його обслуговування), норми навантаження

Контрольні завдання

Posted on 22.07.2012 by admin

Контрольні завдання Варіант 1 Нормалізація молока Технологія кефіру Вади масла і способи їх усунення Варіант 2 1. Гомогенізація

Tagged with: масла, обладнання, продукції, способу, технологічних, цеху, якщо
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Розрахунок робочоі сили мясожирового виробництва

Posted on 21.07.2012 by admin

ЛПЗ 4 Тема: Розрахунок робочої сили мясожирового виробництва. Мета роботи:Ознайомитись з методикою розрахунку робочої сили. Робочу

Tagged with: даних, ковбаси, мяса, мясной, обладнання, одною, організації, процесу, україна
Posted in Технологічний семінар

Глосарій

Posted on 19.07.2012 by admin

Глосарій. Арматура_молочна – крани, вентилі, клапани із нержавіючої сталі для тимчасового або повного відключення (включення)

Tagged with: видами, виробів, необхідна, обліку, обладнання, через
Posted in Технологічне обладнання для молочноі промисловості

Вивчення фрізера б6-офш

Posted on 18.07.2012 by admin

ПРАКТИЧНА РОБОТА №6 ТЕМА: Вивчення будови та роботи фризера. 1. МЕТА: Вивчити будову, роботу, правила безпечної експлуатації фризерів

Tagged with: інших, виконання, обладнання, перший, правому, промышленность, результатам, через
Posted in Технологічне обладнання для молочноі промисловості

Розрахунок площ виробничих приміщень мясожирового виробництва

Posted on 15.07.2012 by admin

ЛПЗ 5 Тема: Розрахунок площ виробничих приміщень мясожирового виробництва Мета роботи: ознайомитись з методикою розрахунку площ

Tagged with: бути, даних, мясной, обладнання, обробка, одною, процесу, україна
Posted in Технологічний семінар

Розрахунок консервного виробництва

Posted on 14.07.2012 by admin

Самостійна робота студентів 8 Тема. Розрахунок консервного виробництва. 8.1.Принципові технологічні схеми консервного виробництва. 8.2.Розрахунок

Tagged with: даних, мясной, обладнання, обробка, процесу, україна
Posted in Технологічний семінар

Розрахунок допоміжних виробництв при переробці птиці а також робочоі сили та обладнання

Posted on 10.07.2012 by admin

ЛПЗ 14 Тема Розрахунок допоміжних виробництв при переробці птиці, а також робочої сили та обладнання. Мета роботи: ознайомитись

Tagged with: виробництву, даних, мяса, мясной, обладнання, обробка, одною, основами, процесу, україна
Posted in Технологічний семінар

Глосарій — №3

Posted on 07.07.2012 by admin

Лізинг — довготермінова оренда (від б місяців до кількох років) машин, обладнання транспортних засобів, виробничих споруд тощо на умовах

Tagged with: діяльності, завдання, можуть, обладнання, одною, основна, разом, розвитку, структура
Posted in Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу

Глосарій — №2

Posted on 07.07.2012 by admin

Командитне товариство — це господарське товариство, в якому один або декілька учасників здійснюють від імені товариства підприємницьку діяльність

Глосарій — №1

Posted on 07.07.2012 by admin

Глосарій Ринок — це не тільки місце та процес купівлі-продажу, або обміну товару на гроші чи товару на товар, а це і система відносин між продавцем

Вивчення розпилювальноі сушарки фірми ниро-атомайзер

Posted on 05.07.2012 by admin

ПРАКТИЧНА РОБОТА №4 ТЕМА: Вивчення розпилювальної сушарки фірми «Ниро-Атомайзер». 1. МЕТА: Вивчити будову, роботу, правила безпечної

Tagged with: безпеки, виконання, його, обладнання, основами, правому, промышленность, робоча, через, яких
Posted in Технологічне обладнання для молочноі промисловості

Вивчення обладнання для одержання сирного зерна та формування головок сиру

Posted on 04.07.2012 by admin

ПРАКТИЧНА РОБОТА №1 ТЕМА: Вивчення обладнання для одержання сирного зерна та формування головок сиру. 1. МЕТА: Правильно експлуатувати обладнання

Tagged with: видами, виконання, кількість, обладнання, після, правому, промышленность, через, яких
Posted in Технологічне обладнання для молочноі промисловості

590 управління технологічними процесами та якістю холодних страв на підставі аналізу ризиків та контрольних точок технологічн — №1

Posted on 04.07.2012 by admin

Лекція 10. Управління технологічними процесами та якістю холодних страв на підставі аналізу ризиків та контрольних точок технологічних процесів їх виробництва. План: 1. Управління

Tagged with: мають, обладнання, окремих, особи, охолодження, після, тема, якості
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

590 управління технологічними процесами та якістю холодних страв на підставі аналізу ризиків та контрольних точок технологічн — №2

Posted on 04.07.2012 by admin

10 … 15 хв, а потім віджимають виділившийся гострий сік. Однак цей прийом знижує в салаті кількість водорозчинних вітамінів і мінеральних речовин. Пом’якшують смак редьки введенням в салати моркви,

590 управління технологічними процесами та якістю холодних страв на підставі аналізу ризиків та контрольних точок технологічн — №3

Posted on 04.07.2012 by admin

ХОЛОДНІ СТРАВИ І ЗАКУСКИ З РИБИ, Рибопродуктів і нерибних продуктів МОРСЬКОГО ПРОМИСЛУ. Холодні страви і закуски готують з відвареної та смаженої риби, рибопродуктів

590 управління технологічними процесами та якістю холодних страв на підставі аналізу ризиків та контрольних точок технологічн — №4

Posted on 04.07.2012 by admin

Поросят і курей фарширують. У курей, надрізавши шкіру вздовж спинки, видаляють її з усією тушки, залишаючи на шкірі шар м’якоті товщиною 10 мм. Для фаршу м’якоть курей з додаванням свинини подрібнюють

Вивчення обладнання для формування

Posted on 30.06.2012 by admin

ЛАБОРАТОРНА РОБОТА №3 — 4год. ТЕМА: Вивчення обладнання для перемішування. 1. МЕТА: Вивчити будову, роботу, правила безпечної експлуатації

Tagged with: вивчення, обладнання, підготовка, питань, призначенням, процесу, різних, способу, тема, яких
Posted in Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості

Контроль виробництва та якості яйцепродуктів крові обладнання та прилади лабораторіі

Posted on 30.06.2012 by admin

Самостійна робота студента 8. ТЕМА 8. Контроль виробництва та якості яйцепродуктів, крові. Обладнання та прилади лабораторії. При підготовці даної теми необхідно повторити лекційний

Tagged with: виробництву, обладнання, оцінки, приміщення, продуктів, робота, тема, харчування
Posted in Технохімічний контроль

Вивчення обладнання для тепловоі обробки продуктів шпарка — опалення

Posted on 30.06.2012 by admin

ЛАБОРАТОРНа РОБОТА № 7 – 8 год. ТЕМА: Вивчення обладнання для виготовлення консервів та напівфабрикатів. 1. МЕТА: Вивчити

Tagged with: інших, вивчення, виробництву, консервів, обладнання, питань, призначенням, продуктов, тема
Posted in Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості

Вивчення обладнання для перемішування

Posted on 29.06.2012 by admin

ПРАКТИЧНЕ ЗАНЯТТЯ № 2 – 4 Год. ТЕМА: Технологічні розрахунки подрібнювачів: вовчків, шпигорізок, колоїдних млинів. 1. МЕТА: Навчитись

Tagged with: вивчення, використання, вимоги, можна, обладнання, продуктов, технология, тривалість
Posted in Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості

561 загальні відомості про дитяче харчування вимоги до сировини технологічні способи та засоби обробки сировини — №2

Posted on 28.06.2012 by admin

200 200 200 Хліб на весь день: Житній Пшеничний 40 10 70 30 110 60 110 60 200 100 200 100 200 100 Приблизна

Tagged with: мають, обладнання, окремих, особи, тема, якості
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

561 загальні відомості про дитяче харчування вимоги до сировини технологічні способи та засоби обробки сировини — №1

Posted on 28.06.2012 by admin

Лекція 19. Загальні відомості про дитяче харчування, вимоги до сировини, технологіЧні способи та засоби обробки сировини, напівфабрикатів та готових виробів

Вивчення обладнання для пастеризаціі стерилізаціі

Posted on 25.06.2012 by admin

ЛАБОРАТОРНА РОБОТА № 5 – 2 год. ТЕМА: Вивчення обладнання для формування. 1. МЕТА: Вивчити будову, роботу, правила безпечної

Tagged with: інших, вивчення, обладнання, питань, призначенням, тема, яких
Posted in Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості

Вивчення будови роботи та експлуатаціі апарата фап

Posted on 15.06.2012 by admin

ПРАКТИЧНЕ ЗАНЯТТЯ №6 — 10 год. ТЕМА: Технологічні розрахунки обладнання для формування. 1. МЕТА: Навчитись розраховувати обладнання

Tagged with: вивчення, можна, обладнання, питань, продуктов, технология, тривалість, частиною
Posted in Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості

Вивчення будови принципу роботи та експлуатаціі вовчків та шпигорізок

Posted on 11.06.2012 by admin

Лабораторна робота № 1 – 4 год. ТЕМА: Вивчення будови, роботи та експлуатації шпигорізок. 1. МЕТА: Вивчити

Tagged with: виконання, його, мяса, мясной, обладнання, промышленность, робота, робоча, яких
Posted in Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості

АНОТАЦІЯ 1. Технохімічний контроль 2. Лектор професор Димитрієвич…

Posted on 08.06.2012 by admin

АНОТАЦІЯ 1. Технохімічний контроль 2. Лектор професор Димитрієвич Любов Радоївна 3. Кількість годин — (загальна — 108, ЛК – 14, ЛПЗ – 16, СР – 78) 4. Вид підсумкового

Tagged with: вивчення, виробів, виробничого, загальна, обладнання, продуктов, продукції, робота, умовах
Posted in Технохімічний контроль

Blog Archives

На русском