Для перегляду підручника необхідно, щоб на Вашому комп’ютері був встановлений Adobe Reader. Для перегляду необх
Метка: мясной
Науково-практичні основи копчення мясопродуктів
№7 Тема: “Науково-практичні основи копчення м’ясопродуктів. План. 1. Склад коптильного диму. 2. Зміна власти
Організація технохімічного і ветеринарно-санітарного контролю при забоі худоби та розчиненні туш — №1
3. Тема: Організація технохімічного і ветеринарно-санітарного контролю при забої худоби та розчиненні туш.
Організація технохімічного і ветеринарно-санітарного контролю при забоі худоби та розчиненні туш — №2
Рис.1.
Науково-практичні основи заморожування та холодильноі обробки мяса і мясопродуктів
№4 Тема: ”Науково-практичні основи заморожування та холодильної обробки м’яса і м’ясопродуктів”. План. 1.
Організація технохімічного і ветеринарно-санітарного контролю передзабійного утримання забою та обробки птиці кролів
Самостійна робота студента 3. ТЕМА 3. Організація технохімічного і ветеринарно-санітарного контролю Передз
Організація технохімічного і ветеринарно-санітарного контролю передзабійного утримання забою та обробки птиці кролів обробка умовн — №1
Лекція 4 Тема: Організація технохімічного і ветеринарно-санітарного контролю передзабійного утримання, за
Організація технохімічного і ветеринарно-санітарного контролю передзабійного утримання забою та обробки птиці кролів обробка умовн — №2
Хімічний склад м’яса залежить від виду, статі, віку, породи, вгодованості тварин та частин туші. Для більш п
Організація технохімічного і ветеринарно-санітарного контролю передзабійного утримання забою та обробки птиці кролів обробка умовн — №3
Контрольні питання 1. Перелічить технологічні операції первинної обробки птиці, кроля. 2. Які основні ознаки
Розрахунок робочоі сили площ та обладнання для ковбасного виробництва — №1
ЛПЗ 10 Тема: Розрахунок робочої сили, площ та обладнання для ковбасного виробництва. Мета роботи: ознайомити
Розрахунок робочоі сили площ та обладнання для ковбасного виробництва — №2
Площу розраховують, виходячи із санітарної норми на одного робочого, площі на одиницю обладнання (згідно га
Розрахунок робочоі сили мясожирового виробництва
ЛПЗ 4 Тема: Розрахунок робочої сили мясожирового виробництва. Мета роботи:Ознайомитись з методикою розраху
Розрахунок птахопереробного виробництва
Самостійна робота студентів 9 Тема. Розрахунок птахопереробного виробництва. 9.1.Цех забою та обробки тушок
Розрахунок птахопереробного виробництва цех забою та обробки тушок птиці
ЛПЗ 14 Тема: Розрахунок птахопереробного виробництва. Цех забою та обробки тушок птиці. Мета роботи: ознайом
Розрахунок площ виробничих приміщень мясожирового виробництва
ЛПЗ 5 Тема: Розрахунок площ виробничих приміщень мясожирового виробництва Мета роботи: ознайомитись з мето
Розрахунок площ виробничих приміщень мясо-жирового ковбасного та птахопереробного виробництв
Самостійна робота студентів 3 Тема. Розрахунок площ виробничих приміщень м’ясо-жирового, ковбасного та пта
Розрахунок консервного виробництва
Самостійна робота студентів 8 Тема. Розрахунок консервного виробництва. 8.1.Принципові технологічні схеми к
Розрахунок консервного виробництва розрахунок готовоі продукціі сировини
ЛПЗ 12 Тема: Розрахунок консервного виробництва. Розрахунок готової продукції, сировини. Мета роботи: ознайо
Розрахунок допоміжних виробництв при переробці птиці а також робочоі сили та обладнання
ЛПЗ 14 Тема Розрахунок допоміжних виробництв при переробці птиці, а також робочої сили та обладнання. Мета р
Контрольне завдання з срс модуль 2
Модуль 2. Варіант І. Скласти технологічну схему виробництва котлет московських. Виписати контролюючи показ
Контрольне завдання з срс модуль 1
Модуль1 Варіант І. На основі вивченого матеріалу скласти таблицю ветеринарно-санітарного та технохімічног
Розрахунок витрат води пару холоду повітря електроенергіі і газу на технологічні цілі мясожирового виробництва
ЛПЗ 6 Тема: Розрахунок витрат води, пару, холоду, повітря, електроенергії і газу на технологічні цілі мясожир
Розрахунок виробництва копченостей напівфабрикатів ліверних ковбас
ЛПЗ 11 Тема: Розрахунок виробництва копченостей, напівфабрикатів, ліверних ковбас. Мета роботи: ознайомитис
Вивчення технологіі виготовлення мясних хлібів зельців і холодців — №1
ЛПЗ 2. Вивчення технології виготовлення м’ясних хлібів, зельців і холодців. Тема роботи: Вивчення технологі
Вивчення технологіі виготовлення мясних хлібів зельців і холодців — №2
Тому при варінні клейдаючої сировини не треба допускати кипіння розчину, так як під час кипіння з-за сильни
Контроль виробництва та якості консервованих шкір жирів кормового борошна клею желатину обладнання та прилади лабораторіі — №1
Лекція 7 Тема: Контроль виробництва та якості консервованих шкір, жирів, кормового борошна, клею, желатину, я
Контроль виробництва та якості консервованих шкір жирів кормового борошна клею желатину обладнання та прилади лабораторіі — №2
При обробці топлених жирів антиокислювачами і зберіганні їх і діжках, ящиках, при температурі 25°С
Контроль виробництва та якості консервованих шкір жирів кормового борошна клею желатину обладнання та прилади лабораторіі — №3
Стійкість 15% розчину клею проти загнивання при 25°С, не менше 120 96 72 72 Піноутворення
Контроль виробництва та якості ковбасних виробів продуктів з яловичини свинини баранини та інших м’ясопродуктів
Лекція 5 Тема: Контроль виробництва та якості ковбасних виробів, продуктів з яловичини, свинини, баранини та
Мясопереробний корпус
Самостійна робота студентів 7 Тема. М’ясопереробний корпус. 7.1.Розрахунок сировини для ковбасного виробниц
Мясопереробний корпус вибір асортименту ковбасних виробів
ЛПЗ 8 Тема: М’ясопереробний корпус. Вибір асортименту ковбасних виробів. Мета роботи: ознайомитись з методи
Мясо-жировий корпус
Самостійна робота студентів 4 Тема. М’ясо-жировий корпус. 4.1.Розрахунки цеху забою тварин та обробки туш. 4.2.
Мясо-жирове виробництво розрахунки по цеху забою тварин та обробки туш розрахунок сировини готовоі продукціі
Самостійна робота студентів 2 Тема. М’ясо-жирове виробництво. Розрахунки по цеху забою тварин та обробки ту
Вступ основна мета і задачі курсу організація контролю якості м’ясних продуктів
Лекція 1 Тема: Вступ. Основна мета і задачі курсу. Організація контролю якості м’ясних продуктів План 1. Осно
Ветеринарно-санітарний та технологічний контроль при прийманні худоби на скотобазі в карантинному відділенні санбойні
ЛекцІЯ 2 Тема: Ветеринарно-санітарний та технологічний контроль при прийманні худоби, на скотобазі, в каран
Методика технологічних розрахунків
Самостійна робота студентів 1 Тема. Методика технологічних розрахунків. 1.1.Технологічні схеми – основа тех
Ветеринарно-санітарний та технологічний контроль при прийманні худоби на скотобазі в карантинному відділенні санбойні
Самостійна робота студента 1. ТЕМА 1. Ветеринарно-санітарний та технологічний контроль При прийманні худоби
Вивчення будови принципу роботи та експлуатаціі вовчків та шпигорізок
Лабораторна робота № 1 – 4 год. ТЕМА: Вивчення будови, роботи та експлуатації шпигорізок. 1. МЕТА: Вивчити
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „ Технохімічний… — №1
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „ Технохімічний контроль ” Напрям підготовки 0917 «Харчова технологі
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „ Технохімічний… — №2
12/4 42/46 60/54 35 2.1 Контроль
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „ Технохімічний… — №3
35 4.2. Лабораторно — практичні заняття № П/п Назва
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „ Технохімічний… — №4
8 Методична Димитрієвич Л. Р., Касянчук В. В., Скуріхіна Л. А. Навчальний посібник: «Технохімічний контроль в