Самостійна робота ТЕМА 2. ФОРМАТУВАННЯ ТЕКСТОВОЇ ІНФОРМАЦІЇ Зміст. 1. Управління зовнішнім виглядом Інтерне
Метка: молочних
Розрахунок циркуляційних сушарок
ПРАКТИЧНА РОБОТА № 5 ТЕМА: Розрахунок циркуляційних сушарок. 1. МЕТА: Закріпити теоретичні знання учнів про
Розрахунок вакуумно-випарних апаратів
ПРАКТИЧНА Робота №3 ТЕМА: Розрахунок вакуум-випарних установок 1.МЕТА: Закріпити теоретичні знання учнів пр
Список рекомендованоі літератури
СПИСОК РЕКОМЕНДОВАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 1. Аабипская А. С. Микробиология с техникой микробиологических исследова
Фактори впливу на склад і властивості молока
3 Фактори впливу на склад і властивості молока Основними факторами впливу на продуктивність корів, склад і
Умови отримання молока високоі якості
2 Умови отримання молока високої якості Для одержання молока високої якості потрібно не тільки правильн
Термінологічний словник
Термінологічний словник Бактерицидна фаза молока – період, упродовж якого бактерії, що потрапили в мол
Особливості конструкцій і технічних характеристик вакуум-випарних установок а2-овв-і а2-овв-вивчення технологічноі схеми сушильноі
Модуль 2 Тема 1. Особливості конструкцій і технічних характеристик вакуум-випарних установок А2-ОВВ-2 і А2-ОВВ
Управління властивостями інтернет сторінок
Самостійна робота ТЕМА 3. УПРАВЛІННЯ ВЛАСТИВОСТЯМИ ІНТЕРНЕТ СТОРІНОК Зміст. 1. Основні властивості вікна бр
Сучасні вимоги до якості та безпеки молока
3 . Сучасні вимоги до якості та безпеки молока. План лекції Молоко найбільш контрольована продукція на показ
Питання для виконання контрольних робіт
ПИТАННЯ ДЛЯ ВИКОНАННЯ КОНТРОЛЬНИХ РОБІТ Контрольна робота №1 Які основні форми бактерій є, і яка їх загальн
Санітарні та ветеринарні вимоги до пунктів збору молока, для присадибних ділянок населення
7 Санітарні та ветеринарні вимоги до пунктів збору молока, для присадибних ділянок населення – виробників
Правила вибору варіантів та правила виконання
Правила виконання контрольних завдань Контрольна робота з дисципліни «Отримання доброякісного моло
Правила вибору варіантів розрахунково-графічних завдань
ПРАВИЛА ВИБОРУ ВАРІАНТІВ РОЗРАХУНКОВО-ГРАФІЧНИХ ЗАВДАНЬ Розрахунково-графічні завдання виконуються студ
Порядок реалізаціі молока на переробних підприємствах
Самостійна Робота 9. Порядок реалізації молока здавальниками на переробні підприємства. Завдання 1. Вивч
Обладнання для фасування та упаковки вязко-пластичних продуктів — №2
Будова автомата Використовують для фасування: ламінований папір або фольгу Будова: — станина з головним
Обладнання для фасування та упаковки вязко-пластичних продуктів — №1
Лекція 6. Обладнання для для фасовки та упаковки в‘язко-пластичних продуктів. План. 1. Автомат М6-ОР2-Д. 2. Фасо
Підрахування абсолютноі кількості чистого жиру в молоці та вершках
№7. Підрахування абсолютної кількості чистого жиру в молоці та вершках. Завдання. 1. Вирахування абсолютн
Організація роботи в мікробіологічній лабораторіі на підприємствах молочноі промисловості
1. Організація роботи в мікробіологічній лабораторії на підприємствах молочної промисловості. Лабораторни
Самомасаж
3. Самомасаж. Масаж І його дії на організм. Масаж — це сукупність прийомів механічної дозованої дії у виді
Складання раціонів харчування для різних професійних груп населення згідно з індивідуальним завданням
4 Складання раціонів харчування для різних професійних груп населення згідно з індивідуальним за
Мікроорганізми, що викликають псування молока та молочних продуктів і іх властивості
5. Вивчення морфологічної будови та властивостей мікроорганізмів, що викликають псування молока та молочни
Мікробіологія сирого молока
4. Мікробіологія сирого молока. План лекції. 1. Джерела первинної мікрофлори молока. 2. Характеристика мікроб
Мікробіологія сиру
8. Мікробіологія с и р у. План лекції 1. Умови розвитку мікроорганізмів при виробництві та дозріванні сиру. 2.Д
Складання раціонів харчування для людей, що потребують різних дієтичних раціонів згідно з індивідуальним завданням
6 Складання раціонів харчування для людей, що потребують різних дієтичних раціонів згідно з ін
Складання раціонів харчування для людей, що потребують лікуваально-профілактичного харчування та людей похилого віку згідно з індивідуальним завданням
5 Складання раціонів харчування для людей, що потребують лікуваально-профілактичного харчування
Мікробіологія молочних консервів та морозива
9. Мікробіологія молочних консервів План лекції 1.Джерела мікрофлори молочних консервів та морозива. 2. Особ
Регуляторні системи організму і системи травлення іжі
1 Регуляторні системи організму і системи травлення їжі. Мета роботи: Ознайомитися із регуляторними
Оцінка санітарного стану доільного обладнання на пункті збору молока
2. Оцінка санітарного стану доїльного обладнання на молочній фермі, Пункті збору молока мікробіологічними
Контрольні завдання доброякісність молока
Контрольні завдання Варіант 1 Будова вимені корови. Оцінка санітарного стану доїльного обладнання на молоч
Мікробіологія масла
7. Мікробіологія масла. План лекції 1. Умови розвитку мікроорганізмів у маслі. 2.Джерела мікрофлори масла. Бак
Мікробіологія заквасок
5. Мікробіологія заквасок. План лекції. 1. Класифікація заквасок. 2. Виготовлення заквасок у спеціальни
Контроль пастеризаціі молока
16 Контроль пастеризації молока Мета: Виявлення пероксидази за реакцією з йодисто-калієвим крохмалем Довід
Мікробіологічний контроль якості заквасок
14 Мікробіологічний контроль якості заквасок Мета заняття. Ознайомитись із схемою мікробіологічного контр
Джерела, які забруднюють молоко
№6. Джерела, які забруднюють молоко Завдання 1. Вивчити вплив стану санітарної обробки вим’я корови, дої
Мікробіологічне дослідження сиру
17. Мікробіологічне дослідження сиру Мета заняття: Ознайомитись із схемою мікробіологічного дослідженн
Глосарій отримання доброякісності молока
Глосарій Інгібітори – сторонні хімічні речовини в молоці, які є небезпечними для споживача молокопродукці
Гігієна доіння корів
9. Гігієна доїння корів. Гігієна персоналу молочних ферм, пункту збору молока. План лекції Правила машинного
Будова вимені корови, фізіологія молоко утворення, секреція молока
1 Вступ. Будова вимені корови, фізіологія молоко утворення, секреція молока, види доїння корів, доїльні апар
Мікробіологічне дослідження питних видів молока та вершків
12 Мікробіологічне дослідження питних видів молока та вершків. Мета заняття. Ознайомитись із схемою та мето
Мікробіологічне дослідження масла
16. Мікробіологічне дослідження масла Мета заняття: Ознайомитись із схемою мікробіологічного досліджен
Мікробіологічне дослідження кисломолочних продуктів
15. Мікробіологічне дослідження кисломолочних продуктів Мета заняття: Ознайомитись із схемою та методам
Вплив захворювання корів на фізико-хімічні, санітарні, органолептичні властивості молока
5. . Вплив захворювань корів на фізико –хімічні, санітарні, органолептичні властивості молока. План лекції.
Вимоги до технологічних процесів доіння та первинноі обробки молока на фермах (малих, середніх, великих)
8 Вимоги до технологічних процесів доїння та первинної обробки молока на фермах (малих, середніх, великих). П
Мікробіологічне дослідження згущеного, сухого молока та морозива
18. Мікробіологічне дослідження згущеного, сухого молока та морозива. Мета заняття: Ознайомитись із схем
Кількісна оцінка мікрофлори молока та молочних продуктів
3. Кількісна оцінка Мікрофлори молока та молочних продуктів Мета заняття. Ознайомитися з методами кільк
Вимоги до виконання та приклади виконання розрахунково-графічних завдань
ВИМОГИ ДО ВИКОНАННЯ ТА ОФОРМЛЕННЯ РОЗРАХУНКОВО-ГРАФІЧНИХ ЗАВДАНЬ При вивченні дисципліни «Отримання добр
Виконання контрольноі роботи
ПРИКЛАД 1 Виконана контрольна робота Питання 1. Правила машинного доїння корів. 2. Вимоги до молока, яке загот
Збудники харчових токсикозів що передаються через молоко та молочні продукти та методів іх виявлення
6. Вивчення морфологічної будови та властивостей Збудників харчових токсикозів, що передаються через молок
Визначення фальсифікаціі молока
7 Визначення фальсифікації молока водою, содою, хлором, Перекисом водню. Мета Заняття. Освоїти методи виз
Визначення основних показників хімічного складу молочноі сировини
1. Визначення основних показників хімічного складу молочної сировини. Мета роботи — ознайомитись із хім
Визначення натуральності молока
10 Визначення натуральності молока Мета: Освоїти методики визначення густини молока Завдання: 1. Навчити
Збудники токсикоінфекцій цій, що передаються через молоко та молочні продукти та методів іх виявлення
7. Вивчення морфологічної будови та властивостей Збудників токсикоінфекцій, що передаються через молоко та
Обладнання для фасування та пакування рідких молочних продуктів
Лекції 5. Обладнання для фасування і пакування рідких молочних продуктів. План. 1. Молокорозливочний автомат
Глосарій мікробіолгоія молока
Глосарій Аероби (аеробні мікроорганізми) – мікроорганізми, що розвиваються з доступом кисню. Анаероби (ана
Вимоги до написання та оформлення рефератів
Вимоги до написання та оформлення рефератів. При вивченні дисципліни «Мікробіологія молока та молочних пр
Вимоги до виконання та оформлення контрольних робіт
ВИМОГИ ДО ВИКОНАННЯ ТА ОФОРМЛЕННЯ КОНТРОЛЬНИХ РОБІТ При вивченні дисципліни «Мікробіологія молока та моло
Визначення окремих груп мікроорганізмів в сирому молоці
Практчне заняття №10. Визначення окремих груп мікроорганізмів в сирому молоці. Мета заняття. Ознайомитися
Обладнання для обробки твердих сирів
Лекція 2. Обладнання для обробки твердих сирів. План. 1. Формовочні апарати. 2. Преси для сиру. 3. Обладнання
Визначення бактеріальноі забрудненості сирого молока чашковим методом
Практчне заняття №9. Визначення бактеріальної забрудненості сирого молока чашковим методом Мета занят
Визначення бактеріальноі забрудненості сирого молока за редуктазними методами
Практчне заняття №8. Визначення бактеріальної забрудненості сирого молока за редуктазними методами Ме
Визначення інгібуючих речовин в молоці
Лабораторн — 11 Визначення інгібуючих речовин в молоці Мета заняття. Вивчити методику (мікробіологічну) в
Вивчення морфологічноі будови та властивостей молочнокислих бактеріі
4. Вивчення морфологічної будови та властивостей МОлочнокислих бактерії. Мета заняття. Вивчити морфологічн
Вивчення принципу діі обладнання для доіння корів
12 Вивчення принципу дії обладнання для доїння корів. Мета: ОСвоїти технологічні процеси отримання молока і
9 принцип підбору мікроорганізмів до складу заквасок
№9. «Принцип підбору мікроорганізмів до складу заквасок». Культури мікрорганізмів для заквасок виділяю
8 мікробіологія питних видів молока та вершків
№8. «Мікробіологія питних видів молока та вершків». Згідно чинного на території України ДСТУ 2661 – 94,
Вивчення основних положень щодо атестаціі молочних ферм, пунктів збору молока
17 Вивчення основних положень щодо атестації молочних ферм, пунктів збору молока. Мета: Ознайомитися з основ
20мікробіологія молочних продуктів для дитячого харчування
Реферати
17 роль мікроорганізмів у виробництві розсольних сирів (бринза та ін)
№17 „Роль мікроорганізмів у виробництві розсольних сирів (бринза та ін.)”. Технологія отримання більшості
Вивчення основних положень щодо атестаціі молочних ферм
18 Вивчення основних положень щодо атестації молочних ферм, пунктів збору молока. Мета: Вивчити основні доку
12 золотих правил доіння корів
І. Перед доїнням — — — 1. Здійснюйте
10 вимоги до молока, що використовується для виготовлення заквасок
№10 «Вимоги до молока, що використовується для виготовлення заквасок». Якість та біологічна цінність ки
Технологічні процеси виготовлення розсільних сирів
Самостійна робота №3 Тема: Технологічні процеси виготовлення розсільних сирів Розсільні сири. До розсільн
Термінологічний словник — №1
Термінологічний словник Аерін вітамінізований кисломолочний напій, що виробляється з додаванням або без д
Термінологічний словник — №2
Спиртове бродіння зброджування вуглеводів дріжджами з утворенням спирту і вуглекислоти. Стабілізатори Ре
Правила приготування зберігання та перевірка реактивів перевірка точності контрольно-вимірювальноі апаратури — №1
Тема 3. Правила приготування, зберігання та перевірка реактивів, перевірка точності Контрольно-вимірювальн
Правила приготування зберігання та перевірка реактивів перевірка точності контрольно-вимірювальноі апаратури — №2
72 69 67 64 62 60 -3 98 96 92 94 89 87 84 82 80 78 76 74 71 69 67 65 63 60 58 Для перевірки
Правила приготування зберігання та перевірка реактивів перевірка точності контрольно-вимірювальноі апаратури — №3
Проби відбирають скляною трубкою (з гумовою грушою), що дістає до дна бутиля або бочки. Відібрані проби зага
Обладнання для згущення та сушіння
Лекція 3. Обладнання для згущення та сушіння. План. 1. Плівкові вакуум-апарати. 2.Обладнання для сушіння
Правила вибору варіантів та правила виконання курсовоі роботи
Курсова РОБОТа та коментар до її виконання Виконання курсової роботи — важлива та обов’язкова частин
Обладнання для виробництва морозива — №1
Лекція 4. Обладнання для виробництва морозива План. 1. Фризери періодичної і безперервної дії. 2. Обладнання д
Обладнання для виробництва морозива — №2
N – частота обертання ножів, (3….5 ) — коефіцієнт,
Правила вибору варіантів та правила виконання
Правила виконання контрольних завдань Контрольна робота з дисципліни «Технохімічний контроль” виконує
Обладнання для випікання вафельних стаканчиків можливі поломки чистка і миття фризерів основні правила безпечноі експлуатаціі
Модуль 2. Тема 2. Обладнання для випікання вафельних стаканчиків, можливі поломки, чистка і миття фризерів. О
Глосарій
Автоліз – розпад тканин під дією власних ферментів. Адсорбція (лат. ad — на, при; sorbeo — поглинаю)
Обладнання для виготовлення сичужних сирів
Лекція 1. Обладнання для виробництва твердих сирів. План. 1. Сироробні ванни (вітчизняні і зарубіжні)
Норми продуктивності технологічного обладнання
Таблиця 2 НОРМИ ПРОДУКТИВНОСТІ ТЕХНОЛОГІЧНОГО
Порядок приймання контроль якості молока
Тема 4. Порядок приймання, контроль якості молока. План. 1. Методики визначення основних показників якості си
Контрольні завдання
Контрольні завдання Студент повинен у вигляді письмової роботи (реферату) надати відповідь на 3 із нижче пр
Класифікація обладнання для виробництва сирів різально-перемішуючий інструмент для обробки згустку полуавтомати для подачі сирного
Модуль 1 Тема 1. Класифікація обладнання для виробництва сирів. Різально – перемішуючий інструмент для обро
Засоби спряження мікро-еом з обєктами регулювання та контролю
Лекція 4. Засоби спряження мікро-ЕОМ з об’єктами регулювання та контролю. План. Система вводу та обробки дан
7. Тема
7. Тема. Функціонально-технологічні властивості і призначення Посолочнихречовин, допоміжних матеріалів і н
Загальні відомості побудови сучасних мсу
Тема 1. Загальні відомості побудови сучасних МСУ. 1. Огляд теми. В останні роки при автоматизації технологіч
Гістограми — №1
Лабораторна робота № 5. Гістограми Методичні вказівки Гістограма – це серія стовпчиків однакової ширини, а
Гістограми — №2
8. Вводимо номери інтервалів. Для цього в комірку D9 вводимо заголовок стовпця №. Починаючи з комірки D10 вводи
Додатки — №1
ДОДАТКИ 1. Технологічний журнал Оцінки якості молока за фізико-хімічними Та мікробіологічними показниками
Додатки — №2
Температура холодильної камери, оС Температура продукту, оС Підпис майстра Масова частка вологи Масо
Варіанти контрольних завдань
Контрольні завдання до теми 1 «Діаграма Парето» Для з’ясування найбільш важливих причин втрат доцільно
Організація технологічного і мікробіологічного контролю на підприємствах молочноі промисловості завдання та значення дисципліни для підготовки фахівців галузі
Тема 1: Організація технологічного і мікробіологічного контролю на підприємствах молочної промисловості.
Загальні відомості з мікропроцесорних систем управління
Лекція 1. Загальні відомості з мікропроцесорних систем управління. Основні поняття та визначення. План. Пер