молочна

Чинники, що впливають на втрати маси та якості сировини і харчових…

Чинники, що впливають на втрати маси та якості сировини і харчових продуктів при зберіганні. На стійкість с�

Біохімічні процеси, що відбуваються в сировині і готовій продукції. У продовольчій сировині і харчових про�

Поняття іммобілізації ферментів та способи її проведення. Ферменти являють собою високо спеціалізовані ка

Гідрогенізація та переетерифікація жирів. Технологію отримання багатьох жирів побудовано таким чином, щоб

Процеси одержання гомогенних мас. Замішування тіста, м’ясного фаршу, пластифікація. Найважливішою техноло

Вимоги до якості води та підготовка води в окремих харчових виробництвах. Вода — найбільш розповсюджена сп

Молоко, як полідисперсна система. Характеристика дисперсних фаз молока. Молоко — це біологічна рідина, яка

Хімічна кінетика. Швидкістю хімічної реакції називають число молекул, які реагують за одиницю часу. Для пор

Інтенсивність, продуктивність виробничого процесу, механізація та автоматизація виробництва. Шляхи підви�

Вивчення методів хімічної безпеки харчових продуктів. Завдання 1. Ознайомитися з природними хімічними небе

Мікробіологічні процеси в харчових технологіях. Мета заняття: Ознайомитись з будовою ферментів, їх класифі

Вплив методів механічної обробки на склад та властивості продуктів. Вплив методів термічної обробки на скл