Біохімічні процеси, що відбуваються в сировині і готовій продукції. У продовольчій сировині і харчових про
Метка: цукру
Піни та піноподібні структури харчових продуктів
Піни та піноподібні структури харчових продуктів. Піни — висококонцситровані дисперсні системи, у яких ди
Гідролітичні процеси
Гідролітичні процеси. Найбільший вплив на зміни хімічного складу продуктів при зберіганні оказують диханн
Бланшування та обварювання, мета обробки, суть процесу
Бланшування та обварювання, мета обробки, суть процесу. Спосіб термічного оброблення (бланшування, обсмаже
Процеси одержання гомогенних мас
Процеси одержання гомогенних мас. Замішування тіста, м’ясного фаршу, пластифікація. Найважливішою техноло
Клітковина
Клітковина. Її властивості та роль в окремих харчових виробництвах. Фізіологічне значення клітковини в орг
Вимоги до якості води та підготовка води в окремих харчових виробництвах
Вимоги до якості води та підготовка води в окремих харчових виробництвах. Вода — найбільш розповсюджена сп
Молоко, як полідисперсна система
Молоко, як полідисперсна система. Характеристика дисперсних фаз молока. Молоко — це біологічна рідина, яка
Значення харчових виробництв у промисловості україни
Значення харчових виробництв у промисловості України. Комплексне використання сировини в харчовій промис
Вивчення методів хімічної безпеки харчових продуктів
Вивчення методів хімічної безпеки харчових продуктів. Завдання 1. Ознайомитися з природними хімічними небе
Процеси розчинення та кристалізації
Процеси розчинення та кристалізації. Процеси перегонки та ректифікації. Мета роботи: вивчити процеси розчи
Вплив методів механічної обробки на склад…
Вплив методів механічної обробки на склад та властивості продуктів. Вплив методів термічної обробки на скл
Структурно-механічні властивості харчових…
Структурно-механічні властивості харчових мас. Колоїдно-хімічні властивості високомолекулярних сполук. М
Кінетичні закономірності технологічних процесів — частина 2
Один з найпоширеніших заходів раціонального використання енергоресурсів і устаткування — організація
Кінетичні закономірності технологічних процесів — частина 1
Кінетичні закономірності технологічних процесів. Умови та закони рівноваги технологічних систем. Фізико-х
Глосарій
Глосарій. Пресування – процес обробки матеріалів під дією зовнішнього тиску. Теплообмін – процес передачі
Мікробіологія основи харчових виробництв
Мікробіологія основи харчових виробництв. 1. Мікробіологічні процеси та їх класифікація. 2. Основи мікробіо
Класифікація методів консервування
Класифікація методів консервування. 1. Сутність та переваги фізичних методів консервування: — пастериза
Теоретичні основи консервування харчових продуктів
ТЕоретичні основи консервування харчових продуктів. 1. Основні поняття, призначення та принципи консервува
Продовольча сировина, як об’єкт зберігання
Продовольча сировина, як об’єкт зберігання. 1. Біохімічні процеси та використання ферментів у харчових тех
Гідролітичні процеси дисперсних систем
Гідролітичні процеси дисперсних систем. Утворення харчових емульсій та їхні властивості. Гідролітичні про
Фізико – хімічні основи харчових технологій
Фізико – хімічні основи харчових технологій. 1. Процеси гідрогенізації в харчових технологіях. 2. пере етери
Фізико-хімічні процеси, як основа харчових технологій
Фізико-хімічні процеси, як основа харчових технологій. 1. Процес екстрагування продовольчої сировини 2. Сорб
Механічна обробка сировини — частина 3
♦ Запобігти помутнінню заливи. При виробництві консервів із зеленого горошку, квасолі, кукурудзи проводя
Механічна обробка сировини — частина 2
До машин, які використовують для подрібнення м’яса, відносять шпигорізки, вовчки і кутери. Шпигорізки пр
Механічна обробка сировини — частина 1
Механічна обробка сировини. Процеси термічної обробки. 1. Класифікація методів механічної обробки та їх сти