Blog Archives

Використання: — при виготовленні емульгованих ковбас, солоних виробів з коротким періодом зберігання; — у сполученні з м’ясом Р8Е; — при виготовленні заморожених м’ясопродуктів. Основні

Фактори що впливають на якість мяса — №3

Posted on 27.08.2012 by admin

26.6± 3.0 29.9± 1.4 8.4±0.2 9.0±0

Фактори що впливають на якість мяса — №4

Posted on 27.08.2012 by admin

Вода 30,0 30,0 Напівкопчена ковбаса Збільшення обсягів Яловичина

Фактори що впливають на якість мяса — №5

Posted on 27.08.2012 by admin

Вологи Загального білка Жиру Золи 1 2 3 4 5 6 Рубець 76,1-80,0 14,8-17,1 4,1-4,2 0,5-0,6 61-62,3 Сичуг 66,8 14,4 16,8 0,7 41,2 Легені 77,5-79,3 14,8-15,6 2,3-4,7 1,21-1,6 26,6-32,2 М’ясо

Таблиця норми виходу сировини та готовоі продукціі по супродуктовому цеху перша частина

Posted on 27.08.2012 by admin

Нормы выхода

Tagged with: норм, сировини, таблиць, цеху, частиною
Posted in Технологічний семінар

Таблиця норми виходу сировини та готовоі продукціі по супродуктовому цеху друга частина

Posted on 26.08.2012 by admin

Нормы выхода сырья и готовой продукции по субпродуктовому цеху (продолжение 1 таблицы)

Tagged with: норм, сировини, сиру, таблиць, цеху, частиною
Posted in Технологічний семінар

Оцінка і калькуляція

Posted on 25.07.2012 by admin

Практичне заняття 5 Тема 5. Оцінка і калькуляція 5.1. Оцінка як система вартісного виміру 5.2. Калькуляція в системі бухгалтерського

Tagged with: видами, даних, кількості, план, продукції, таблиць, цеху
Posted in Бухоблік у ресторанному господарстві

Вивчення технологічних схем виготовлення напівфабрикатів із мяса птиці

Posted on 23.07.2012 by admin

ЛПЗ 6. Вивчення технологічних схем виготовлення напівфабрикатів із м’яса птиці. Тема роботи: Вивчення технологічних схем виготовлення напівфабрикатів

Tagged with: використовуються, необхідна, робота, технология, умовах, цеху, яких, якщо
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Контрольні завдання

Posted on 22.07.2012 by admin

Контрольні завдання Варіант 1 Нормалізація молока Технологія кефіру Вади масла і способи їх усунення Варіант 2 1. Гомогенізація

Tagged with: масла, обладнання, продукції, способу, технологічних, цеху, якщо
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Вивчення технологіі виготовлення різних видів консервів термообробка — №1

Posted on 17.07.2012 by admin

ЛПЗ 17. Вивчення технології виготовлення різних видів консервів: термообробка. Тема роботи: Вивчення технології виготовлення різних видів консервів:

Tagged with: інші, вимоги, значення, різних, цеху
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Вивчення технологіі виготовлення різних видів консервів термообробка — №2

Posted on 17.07.2012 by admin

У гідростатичних стерилізаторах довжина ділянок конвеєра в зонах підігріву й охолодження однакова, тому формула стерилізації має симетричний вигляд А-В-А. Швидкість руху конвеєра змінюється в залежності

Tagged with: інші, вимоги, значення, різних, цеху
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Вивчення технологіі виготовлення різних видів консервів підготовка подрібнення перемішування сировини — №2

Posted on 15.07.2012 by admin

Застосування вакуумування при перемішуванні м’ясного фаршу значно поліпшує якість готових виробів, сприяє збільшенню коефіцієнту теплопровідності консерви і ступеня заповнення тари. Посол

Tagged with: вимоги, охолодження, охорона, різних, робота, розчину, цеху
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Вивчення технологіі виготовлення різних видів консервів підготовка подрібнення перемішування сировини — №1

Posted on 15.07.2012 by admin

ЛПЗ 16. Вивчення технології виготовлення різних видів консервів. Підготовка, подрібнення, перемішування сировини. Тема роботи: Вивчення технології виготовлення

Кадрове діловодство

Posted on 13.07.2012 by admin

6. Кадрове діловодство. 1. Огляд теми Особливості складання і оформлення заяв з приводу прийому, переводу і звільненню, контрактів, резюме, характеристики,

Tagged with: видами, загальна, зберігання, підприємств, складу, цеху, частиною, яких
Posted in Діловодство

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №9

Posted on 10.06.2012 by admin

Вивчення функціонально-технологічних властивостей вихідної сировини як об’єкта переробки в підприємствах харчування. Класифікація кулінарної продукції із м’яса за сукупними ознаками.

Tagged with: виконання, використовуються, впливу, завдання, загальна, зберігання, призначенням, сировини, цеху
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №10

Posted on 10.06.2012 by admin

5 Письмовий 1.4 Тема 1.3 Технологічні принципи створення продукції РГ. Реалізація деком позиційно-агрегативного підходу при розробці та діагностиці технологічних систем. Технологічні принципи створення кулінарної продукції із заданими властивостями. Нормативна документація ПРГ. Методи оцінки технологічного процесу та вибору оптимального варіанта 5 Тестування 1.5 Тема 1.4Основни критерії та контроль якості продукції ПРГ Поняття

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №11

Posted on 10.06.2012 by admin

Тема 1.2 Характеристика технологічних процесів виробництва напівфабрикатів із риби з кістковим та хрящовим скелетом: теоретичне обґрунтування параметрів процесу,

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №12

Posted on 10.06.2012 by admin

Методологічні принципи формування та розробки меню для різних типів підприємств харчування та контингентів споживачів. Вибір та обґрунтування критеріїв оцінки якості меню для різних типів підприємств

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №13

Posted on 10.06.2012 by admin

— Теоретична частина – студент систематично дає повні, конкретні, логічні відповіді як усні так і письмові. Використовує додаткову, самостійно вибрану інформацію з даної теми, не обмежується

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №1

Posted on 10.06.2012 by admin

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія продукції підприємств ресторанного господарства” Галузь знань: 0517 «Харчова промисловість

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №2

Posted on 10.06.2012 by admin

— надати рекомендації щодо оптимального використання сировини і вибору методів і прийомів приготування продукції; — надати рекомендації з оптимізації технологічного процесу виробництва кулінарної

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №3

Posted on 10.06.2012 by admin

8 20 1.3.4 Технологія напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів з птиці, кролика і дичини (далі — птиці

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №4

Posted on 10.06.2012 by admin

9 2 6 2 10 1.5.2 Управління

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №5

Posted on 10.06.2012 by admin

План 1. Вступ. Мета та задачі курсу. Сучасні тенденції розвитку індустрії ресторанного господарства в Україні та за кордоном. 2. Характеристика виробничого

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №6

Posted on 10.06.2012 by admin

Класифікація кулінарної продукції із м’яса за сукупними ознаками. План 1. Характеристика функціонально-технологічних властивостей вихідної

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №7

Posted on 10.06.2012 by admin

План 1. Роль солодких страв у харчуванні, характеристика харчової та біологічної цінності. 2. Класифікація за сукупними ознаками, шляхи формування

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №8

Posted on 10.06.2012 by admin

П/п Назва та зміст модулів та їх елементів Кількість Годин Дф Вид поточного

Лекція 20. Загальні відомості про дієтичне та лікувально-профілактичне… — №1

Posted on 08.06.2012 by admin

Лекція 20. Загальні відомості про дієтичне та лікувально-профілактичне харчування: характеристика раціонів харчування, вимоги до сировини, технологіЧні способи

Tagged with: використовуються, випадку, загальна, кількості, масла, призначенням, цеху
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Лекція 20. Загальні відомості про дієтичне та лікувально-профілактичне… — №2

Posted on 08.06.2012 by admin

106,8 97,8 428,7 Приклади меню усіх дієт приведені по «Справочнику по диетологии» / Під ред. А. А. Покровського

Лекція 20. Загальні відомості про дієтичне та лікувально-профілактичне… — №3

Posted on 08.06.2012 by admin

Всього — 86,4 61,8 379,3 16.7. Приблизне однодобове

Лекція 20. Загальні відомості про дієтичне та лікувально-профілактичне… — №4

Posted on 08.06.2012 by admin

В профілактичному харчуванні широко використовується молоко як засіб, який підвищує опорність організму до несприятливих чинників виробничого середовища. Перелікробітіпрофесий,щонадаютьправоробітникамі

Атестація робочих місць за умовами праці — №1

Posted on 07.06.2012 by admin

Практична робота №3 Тема заняття: Атестація робочих місць за умовами праці Мета роботи: 1. Ознайомитись з методикою атестації

Tagged with: госта, завдання, загальна, зміни, після, технологічних, тривалість, цеху, яких
Posted in Основи охорони праці

Атестація робочих місць за умовами праці — №2

Posted on 07.06.2012 by admin

Показники Факторів виробничого середовища, важкості і напруженості трудового процесу для потвердження права на пільгове пенсійне забезпечення 1. Право на пенсію за віком на пільгових

Blog Archives

На русском