Приклад виконання контрольноі роботи — №4

Продовження табл.

1	2	3	4	5	6	7
	Наявність сульфітредучуючих клостридій в 0,01 г продукту	“ – “	Експедиція ковбасного цеху	“ – “	Не допускається	Ветеринарна служба, бактеріологічна лабораторія
	Бактеріологічний аналіз ковбаси	“ – “	“ – “	Згідно з “Указанием о применении методов бактериологического анализа колбасных изделий в производственной лаборатории”, утвержденной в соответствии с установленным порядком	Згідно НД	Ветеринарна служба, бактеріологічна лабораторія
8. Пакування та маркування
Пакування та маркування	Вибір тари та інших матеріалів	Згідно НД	Експедиція	Згідно зі стандартом та ГОСТ на ковбасу	“ – “	Контролери, технологи
Маса брутто	“ – “	“ – “		30 кг	Ветеринарна служба
Наявність маркування на одній із торцевих сторін та ярлику в кожній одиниці тари	“ – “	“ – “	Тимчасова технологічна інструкція по виробництву варених ковбасних виробів, затвердженої Мінм’ясмолпром СРСР, 8 липня 1981 р.	Наявність маркуючого ярлику з вказаними найменування підприємства-виготовлювача, товарного знаку, найменування та ґатунок продукту: — маса нетто — дата виготовлення — визначення стандарту

Продовження табл.

1	2	3	4	5	6	7
9. Зберігання та транспортування
Зберігання та транспортування	Відповідність вимогам	Згідно НД	Експедиція, автотранспорт	Тимчасова технологічна інструкція по виробництву варених ковбасних виробів, затвердженої Мінм’ясмолпром СРСР, 8 липня 1981 р.	ГОСТ 23670-79	Технологи, ветеринарна служба
Транспортування	“ – “	“ – “	“ – “	Охолодження або виготовлення засобів транспортування	“ – “
Тривалість зберігання	“ – “	“ – “	“ – “	72 год	“ – “
Температура зберігання	“ – “	“ – “	“ – “	0 -8°С	“ – “

Примітка: Б – бактеріологічний контроль;

В – ветеринарний контроль;

ТХК – технохімічний контроль.

Перелік використаної літератури

Черевко О. І. та ін. Методи контролю якості харчової продукції: Навч посібник ХДУХТ: – Харків: ХДУХТ, 2005. – 230 с. в т. ч. с. 8-9.

ГОСТ 77021-74 Мясо птицы. Методы химического и микроскопического анализа свежести мяса.

Журавская Н. К., Гутник Б. Е., Журавская Н. А.. Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 1999. – 176 с.

Матросова С. И. Технохимический контроль в мясной и птицеперерабатывающей промышленности. – М. Пищевая промышленность, 1977. – 184 с.

ГОСТ 23670-86 Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлеба мясные. Технические условия.