14. Кантере, В. М. Органолептический анализ пишевых продуктов [Текст] / В. М. Кантере, В. А. Матисон, М. А. Фоменко. – М. : МГУПП, 2002. – 152 с.
15. Ковалев, Н. И. Технология приготовления пищи [Текст] : учебник для средних специальных учебных заведений / Н. И. Ковалев, М. Н. Куткина, В. А. Кравцова. – М. : Деловая литература, 2005. – 467 с.
16. Корячкина, С. Я. Новые виды мучных и кондитерских изделий [Текст] : научное издание / С. Я. Корячкина. – Орел : Труд, 2001. – 212 с.
17. Крайнюк, Л. М. Методичні рекомендації з розробки рецептур на нову кулінарну продукцію [Текст] / Л. М. Крайнюк, Л. О. Касілова, Л. Д. Манєлова та ін.; Х. : ХДУХТ, 2005. – 42 с.
18. Мэнли, Д. Мучные кондитерские изделия. Научные основы и технологии [Текст] / Д. Мэнли. М. : Профессия, 2003. – 500 с.
19. Ратушный, А. С. Технология продукции общественного питания. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке [Текст] / Ратушный А. С. и др. – В 2 т. – Т. 1. – М. : Мир, 2004 – 351 с.
20. Сборник рецептур для кондитера [Текст] / Серия «Учебный курс». – Ростов н/Д : Феникс, 2001. – 320 с.
21. Сборник рецептур мучних кондитерских и булочних изделий для предприятий общественного питания [Текст]. – М. : Экономика, 1986. – 295 с.
22. Фурс, И. Н. Технология производства продукции общественного питання [Текст] : Учеб. пособие /И. Н. Фурс. – Минск : Новое знание, 2002. – 799 с.
23. Химический состав российских пищевых продуктов [Текст] : Справочник / Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. – М. : ДеЛи принт, 2002. – 236 с.
Димитрієвич Любов Радоївна
Степанова Тетяна Михайлівна
Технологія продукції підприємств ресторанного господарства
Методичні вказівки щодо до виконання курсової роботи
Суми, РВВ, Сумський національний аграрний університет, вул.. Кірова. 160
Підписано до друку: ____ 2011 р. Формат А5. Гарнітура Times New Roman Тираж _____ примірників Замовлення Ум. друк. арк. 1,6
Реферати :