mi band

Методичні вказівки до виконання курсової роботи — частина 2

М’ясні

Свинина тушкована, баранина тушкована, яловичина відварна у власному соку, яловичина тушкована, гуляш, м’ясо в білому соусі, свинина жирна, яловичина подрібнена, порося в желе, сніданок туриста

З м’ясопродуктів

Шинка, бекон копчений пастеризований скибочками (ломтиками), бекон січений, сосиски, фарш свинячий сосисочний, ковбасний фарш з шинки січений, ковбасний фарш окремий, ковбасний фарш любительський

Субпродуктові

Нирки у томатному соусі, печінка у власному соусі, язики, серце

Паштети

Паштет “Одеський”, паштет “Арктика”, паштет печінковий, паштет “Празький”, паштет “Львівський”, паштет “Естонський”

З м’яса птиці і кроликів

М’ясо птиці в желе, рагу куряче в желе, м’ясо птиці у власному соусі, м’ясо кролика тушковане

М’ясо-рослинні консерви

Каша з м’ясом, квасоля, горох та чечевиця з м’ясом, вироби макаронні з м’ясом

Обґрунтування та аналіз технології виробництва молока і молочних продуктів

Молоко питне

Молоко з кавою 1 % жирності*,

Молоко з кавою 3,2 % жирності

Вершки

Вершки збиті :

З ваніліном;

З шоколадом;

З плодово-ягідним сиропом.

Вершкові напої

Вершковий*

Напій солодкий;

Вершковий

З какао і кавою

Кисломолочні продукти

Простокваша цитрусова 1 % жирності:

—  з мандариновим сиропом;

—  з мандариновим медом.

Кефір:

-фруктовий (2,5 %, 1 %, нежирний);

Просто кваша зі стабілізатором:

—  1 %, 2,5 % жирн.

Просто кваша:

—  цитрон;

—  цитрон з ксилітом.

Напої: „Ювілейний”:

—  3,2 %;

—  2,5 %;

—  1 %;

„Сніжок”:

—  2,5 %;

—  1 % з плодово-ягідним сиропом;

—  1 % з плодово-ягідним пюре.

Йогурт плодово-ягідний*:

—  1,5 %;2,5 %;

—  3,2%, 6 %.

Сир м‘який

Сир дієтичний плодово-ягідний:

—  нежирний;

—  4 % жирн.;

—  11 % жирн.

Сирки солодкі:

—  дитячі з наповнювачами;

—  8 %, 16 % жирн.

З какао;

З корицею;

Глазуровані.

Маса сиркова*

Креми сиркові*

Напої кисломолочні

„Ягідка”*:

—  н/ж;

—  6 % жирн. „Новинка”;

—  н/ж;

—  5 % жирн.

Обґрунтування та аналіз технології хлібопекарських та кондитерських виробів

Хлібопекарські вироби із житнього, пшеничного борошна різних ґатунків та обдарного борошна

Хліб „Дарницький” – подовий із суміші житнього обдарного пшеничного борошна І–го ґатунку

Хліб „Слобожанський” із борошна житнього обдарного і пшеничного вищого ґатунку

Хліб „Сумський” — новий

Хліб „Косівщинський”

Хліб „Спади ський”

Хліб „Зарічний”

Хліб „Збручанський”

Хліб „Васильківський”

Хліб „Делікатесний”

Хліб „Гірчичний”

Хліб „Любава”

Хліб „Бородинський”

Хліб „Житній діабетичний”

Хліб Пшеничний білий І-го ґатунку

Хліб „Тостовий”

Батон „Нарізний „Український”

Батон „Здоров‘я”

Батон „Лівобережний”

Булка „Французька”

Булка з родзинками

Пампушки особливі з часником

Здоба з маком

Калач „Ювілейний”

Напівфабрикати для:

„Піци”

„Хот-догу”

„Гамбургеру”

Обґрунтування та аналіз технології виробництва кондитерських виробів

ДСТУ 3781-98

„Печиво”

Загальні технічні умови

Печиво „Цукрове”

Печиво „Затяжне”

Печиво сухе здобне

Галети

Пряники

Напівфабрикати для тортів та тістечок:

„Бісквітний”

„Пісочний”

„Заварний”

„Листковий”

Вафлі „Артек”, „Марічка”, „Сніжинка”, „Весняні”, „Естафета”, „М‘ятні”, „Капітошка”, „Катруся”

Зефір біло-рожевий, Зефір десертний, Зефір „гриби”

Мармелад „Желейно-фруктовий”, „Їжачок”, „Сузір‘я”, „Екзотика”, „Світанок”, „Равлик”

Обґрунтування та аналіз виробів з риби

Паштети

Паштет рибний;

Паштет шпротний;

Паста тріскова;

Пасти з солоної риби;

Кулінарні вироби

Котлети рибні*;

Фрикадельки рибні*;

Риба січена:

—  оселедець;

—  скумбрія;

—  оселедець з морською капустою

Рибні масла і креми:

—  ікорне масло;

—  рибний крем „Загадка”;

—  рибний крем „Екзотика”

* — № рецептури студент обирає з керівником

Додаток Б

Апаратурно-технологічна схема лінії виробництва пельменів та вареників:

1 – візок для транспортування фаршу та тіста; 2 – гідравлічний підйомник; 3 – фаршмішалка; 4 – фаршевий насос; 5 – фаршепровід з запорною арматурою; 6 – тістомісильна машина; 7 – конвеєр для завантаження тіста; 8 — автомат П6-ФПВ; 9 – пристрій для обдування тісто фаршевого джгута; 10 – вентилятор; 11 – барабан для штампування пельменів; 12 – швидкоморозильний апарат; 13 — вікно для відвантаження заморожених пельменів; 14 – таз для збору заморожених пельменів; 15 – прийомний стіл.

Апаратурно-технологічна схема лінії виробництва варених ковбас:

1 — конвеєрний стіл; 2 – вовчок; 3 – мішалка; 4 – насос для фаршу; 5, 10 – возик; 6, 11 – підйомники; 7 – кутер; 8 – емульсітатор; 9 – мішалка; 12 – шприц; 13 – технологічний стіл; 14 – рама; 15 – універсальний термоагрегат; 16 – душовий пристрій; 17 – контейнер.

Додаток В

Рисунок Схема технологічного процесу виробництва варених ковбас

МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ УКРАЇНИ

СУМСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

Кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів

Спеціальність 6.091707 “Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса”

ЗАВДАННЯ

Студентові на курсову роботу Із дисципліни

Загальна технологія харчових виробництв

__________________________________________________________________ (прізвище, ім’я та по батькові)

Тема..роботи:_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2.  Термін здачі студентом закінченої роботи____________________________________ ________________________

3.  Вихідні дані до роботи____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________

4, Зміст розрахунково-пояснювальної записки ____________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________

4.  Перелік графічного матеріалу_______________________________ _________________________________

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Керівник роботи: __________________________________________________________________________

(підпис) (вчене звання та посада, прізвище, ім’я та по батькові)

Завдання прийняв до виконання_____________________________________________________________________

(підпис) (дата)

mi band