mi band

Глосарій — №1

Глосарій

Забійна тварина: Сільськогосподарська або промислова тварина, призначена для забою.

Харчовий продукт забою: Харчовий продукт, отриманий у результаті переробки забійної тварини, підданої забою в промислових умовах.

М’ясний інгредієнт: Складова частина рецептури харчового продукту яка є харчовим продуктом забою або харчовим продуктом, отриманим у результаті переробки продуктів забою.

Нем’ясний інгредієнт: Складова частина рецептури харчового продукту, що є харчовим продуктом рослинного, твариного, що не є продуктом забою, або мінерального походження.

М’ясний продукт: Харчовий продукт, виготовлений з використанням або без використання нем’ясних інгредієнтів, у рецептурі якого масова частка м’ясних інгредієнтів понад 60 %.

Мясовмісний продукт: Харчовий продукт, виготовлений з використанням нем’ясних інгредієнтів, у рецептурі якого масова частка м’ясних інгредієнтів понад 5 % до 60 % включно.

М’ясо-рослинній продукт: Мясовмісний продукт, виготовлений з використанням інгредієнтів рослинного походження, з масовою часткою м’ясних інгредієнтів у рецептурі понад 30 % до 60 % включно.

Рослинно-м’ясний продукт: Мясовмісний продукт, виготовлений з використанням інгредієнтів рослинного походження, з масовою часткою м’ясних інгредієнтів у рецептурі понад 5 % до 30 % включно.

Аналог м’ясного продукту: Харчовий продукт, аналогічний м’ясному продукту за органолептичними показниками, виготовлений за м’ясною технологією з використанням нем’ясних інгредієнтів твариного і/або рослинного, і/або мінерального походження, з масовою часткою м’ясних інгредієнтів у рецептурі не більше 5 %.

М’ясо: Харчовий продукт забою у вигляді туші або частини туші, що представляє сукупність м’язової, жирової, сполучної й кісткової тканини або без неї.

Безкісткове м’ясо: М’ясо у вигляді шматків різного розміру й маси довільної форми, що складаються з м’язової, сполучної і/або жирової тканини.

М’ясо на кості: М’ясо у вигляді шматків різного розміру й маси довільної форми, що складаються з м’язової, сполучної і/або жировий, і кісткової тканини.

Обвалене м’ясо: Безкісткове м’ясо із природним співвідношенням м’язової, сполучної і/або жирової тканини.

Жиловане м’ясо: Безкісткове м’ясо із заданим співвідношенням м’язової, сполучної й жирової тканини.

Триммінг: Безкісткове м’ясо від різних частин туши, отримане при відділенні великошматкових напівфабрикатів і/або продуктів з м’яса.

Яловичина:М’ясо, отримане в результаті переробки великої рогатої худоби, незалежно від статі, у віці від 8 міс. і старше.

Телятина:М’ясо, отримане в результаті переробки телят, незалежно від статі, що одержували підгодівлю, у віці від 3 міс до 8 міс.

Молочна телятина: М’ясо, отримане в результаті переробки телят, випоєних молоком і які не одержували підгодівлю, незалежно від статі, у віці від 14 днів до 3 міс.

Свинина:М’ясо, отримане в результаті переробки свиней будь-якої статі й віку, живою масою понад 8 кг.

М’ясо поросят:М’ясо, отримане в результаті переробки поросят, незалежно від статі, живою масою від 4 до 8 кг.

М’ясо хрячков:М’ясо, отримане в результаті переробки невихолощених самців свиней, живою масою до 70 кг включно.

Баранина:М’ясо, отримане в результаті переробки овець, незалежно від статі, у віці від 4 міс і старше.

Ягнятина:М’ясо, отримане в результаті переробки ягнят, незалежно від статі, у віці від 14 днів до 4 міс.

Козлятина:М’ясо, отримане в результаті переробки кіз, незалежно від статі, у віці від 14 днів і старше.

Конина: М’ясо, отримане в результаті переробки коней, незалежно від статі, у віці від одного року й старше.

Лошатина: М’ясо, отримане в результаті переробки лошат, незалежно від статі, у віці від 14 днів до одного року.

Верблюжатина: М’ясо, отримане в результаті переробки верблюдів, незалежно від статі, у віці від 14 днів і старше.

Буйволятина: М’ясо, отримане в результаті переробки буйволів, незалежно від статі, у віці від 3 міс і старше.

М’ясо телят буйволів: М’ясо, отримане в результаті переробки буйволенят, незалежно від статі, у віці від 14 днів до 3 міс.

Оленина: М’ясо, отримане в результаті переробки оленів, незалежно від статі, у віці від 14 днів і старше.

М’ясо промислової тварини: М’ясо, отримане в результаті переробки промислової тварини незалежно від виду, статі й віку.

Парне м’ясо:М’ясо, отримане безпосередньо після забою й обробки туш або напівтуш, що має температуру в товщі м’язів не нижче 35 0С.

Остигле м’ясо:М’ясо, отримане безпосередньо після забою й обробки туш, що має температуру в товщі м’язів не вище 12 0С, поверхня якого має скоринку підсихання.

Охолоджене м’ясо: Парне або остигле м’ясо, піддане охолодженню до температури в товщі м’язів від 0 0С до 4 0С, з незволоженою поверхнею, що має скоринку підсихання.

Підморожене м’ясо: Парне або остигле м’ясо, піддане холодильній обробці до температури в товщі м’язів на глибині 1см від мінус 3°С до мінус 5 0С, на глибині 6см від 00С до 2 0С. При зберіганні температура по всьому об’ємі повинна бути від мінус 2 0С до мінус 3 0С.

Заморожене м’ясо: Парне, остигле або охолоджене м’ясо, піддане заморожуванню до температури в товщі м’язів не вище мінус 8 0С

М’ясо глибокої заморозки: Заморожене м’ясо, що має температуру в товщі м’язів не вище мінус 18 0С.

М’ясний блок: М’ясо одного виду й найменування, сформоване у вигляді блоку певної форми й розміру.

Розморожене м’ясо (Нрк дефростоване м’ясо): Заморожене м’ясо, отеплене до температури в товщі м’язів не нижче мінус 1 0С.

Умовно придатне м’ясо: М’ясо, використання якого на харчові цілі допускається ветеринарною службою після знешкодження методом теплової або холодильної обробки.

mi band