Найменування сировини

Назва плавленого сиру

Український

Омічка

Голландський

Гострий

Орбіта

Шоколадний

Казка

Свіжість

Потреба (г) в сировині на 100 г продукту з урахуванням втрат

Сири сичужні тверді з низькою температурою другого нагрівання, масовою часткою сухих речовин 56%, жиру в сухій речовині — 45%

19,0

—

70

65

10,0

—

—

—

Сир швидкодозріваючий для плавлення з масовою часткою жиру в сухій речовині сиру 40 %, сухих речовин 50%

19,0

—

—

—

—

—

—

—

Сир кисломолочний з масовою часткою сухих речовин 35, жиру — 18%

12,7

—

—

—

12,0

—

—

—

Сир кисломолочний з масовою часткою сухих речовин 2 7%, жиру — 9%

—

—

—

—

—

—

10,0

—

Сир нежирний з масовою часткою сухих речовин 40%

21

—

9,5

10,4

48,9

18,0

—

—

Сир нежирний несолоний масовій часткою сухих речовин 40%

—

19,0

—

—

—

20,0

21,6

41,1

Масло вершкове з масовою часткою сухих речовн 4%, жир — 82,5%

13

29,0

5,9

3,9

—

—

20,1

—

Масло любительське з масовою часткою сухих речовин 80%, жир — 78%

—

—

—

—

—

—

—

7,28

Масло селянське з масовою часткою сухих речовин 75% жир — 72,5%

—

—

—

—

1,7

21,0

—

—

Молоко коров’яче незбиране сухе з масовою часткою сухих речовин 93%, жиру — 25%

—

5,0

—

—

9,0

—

—

2,0

Молоко коров’яче сухе знежирене з масовою часткою сухих речовин 93%

—

—

—

3,0

—

—

—

—

Вершки свіжі з масовою часткою сухих речовин 41% жиру 35%

—

13,0

—

—

—

—

—

—

Цукор-пісок

—

16,0

—

—

—

26,0

25,7

15,0

Какао-порошок з масовою часткою сухих речовин 25,2%

—

—

—

5,2

3,0

—

Агар-агар з масовою часткою сухих речовин 82%

—

—

—

—

—

0,3

—

—

Ванілін

—

0,01

—

—

—

—

0,01

—

Горіхи

—

2,7

—

—

—

—

5,0

—

Перець запашний

—

—

—

0,1

—

—

—

—

Перець гіркий

—

—

—

0,1

—

—

—

—

Перець червоний

—

—

—

0,1

—

—

—

—

Есенція м’ятна

—

—

—

—

—

—

—

0,02

Натрій фосфорнокислий двозаміщений з масовою часткою сухих речовин 39%

4,5

5,0

Суміш триполіфосфатунатрію і натрію пірофосфорнокислого три заміщеного з масовою часткою сухих речовин 20%

—

10,3

10,2

10,2

9,0

—

9,0

—

Сода питна

2,3

Лимонна кислота

2

Вода питна

13

8,0

6,4

10,2

11,4

8,0

8,5

32,3

Всього:

102,0

103,0

102,0

102,0

102,0

102,0

103,0

103,0

Назва сиру

Масова частка, %

Органолептичні показники

Загальний бал

Ґатунок сиру

Жиру в сухій речовині

Вологи

Хлориду натрію

Смак і запах

Консистенція

Рисунок

Колір тіста

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10