Лекція 4 Якість ресторанної продукції План Складові якості. Основні поняття, терміни і визначення. Планування та забезпечення якості продукції. Складові якості. Якість
See more ›
Blog Archives
Якість ресторанноі продукціі
Tagged with: вони, масою, результатам, технології, характеристика
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства
Технохімічний та мікробіологічний контроль кисломолочних продуктів
СРС 4 Тема 2. Технохімічний та мікробіологічний контроль молочних консервів. План. 1. контроль якості сировини на дитячі молочні консерви. 2. контроль готового
See more ›
Tagged with: бути, випадку, продуктов, разом, температури, умовах, цьому, частиною, часткою
Posted in Технохімічний контроль
Posted in Технохімічний контроль
Фактори що впливають на виробництво кисломолочних продуктів
Самостійна робота 2. Тема: Фактори, що впливають на виробництво кисломолочних продуктів. Кисломолочні продукти і напої виробляють
See more ›
Tagged with: норм, обладнання, одною, окремих, основна, складу, тема
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Установки для миття та очищення обладнання
Технологічні схеми ковбасних виробів
(Нажать правую кнопку мыши на значке. Выбрать: Объект →Открыть)
Tagged with: виробів, ковбаси, правому, схема, технологічних, технология
Posted in Технологічний семінар
Posted in Технологічний семінар
Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів виробництва питних видів молока і вершків
Самостійна робота 1. Тема: Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів виробництва питних видів молока і вершків. Ця тема є актуальною для вивчення студентами, тому що дає можливість
See more ›
Tagged with: норм, обладнання, сировини, системи, складу, тема
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Формування облік та профілактика умов праці — №1
Лекція №3 Тема лекції: Формування, облік та профілактика умов праці. План лекції: 1. Визначення цілі та завдання виробничої
See more ›
Tagged with: випадку, виробничого, значення, процесу, стане, тривалість
Posted in Основи охорони праці
Posted in Основи охорони праці
Формування облік та профілактика умов праці — №2
3. Класифікація робіт за напруженістю та важкістю праці. За величиною енерговитрат, у відповідності до ГОСТ 12.1.005-88, роботи поділяють на три категорії — легкі, середньої
See more ›
Tagged with: випадку, виробничого, значення, процесу, стане, тривалість
Posted in Основи охорони праці
Posted in Основи охорони праці
Формування облік та профілактика умов праці — №3
Шкідливі умови праці за ступенем перевищення гігієнічних нормативів та вираженості можливих змін в організмі працюючих поділяються на 4 ступені: 1 ступінь (3.1) — умови праці характеризуються
See more ›
Tagged with: випадку, виробничого, значення, процесу, стане, тривалість
Posted in Основи охорони праці
Posted in Основи охорони праці
Формування облік та профілактика умов праці — №4
Tagged with: випадку, виробничого, значення, процесу, стане, тривалість
Posted in Основи охорони праці
Posted in Основи охорони праці
Устрій та принцип роботи найпростіших мікропроцесорів мп
Складання схем автоматизаціі з дослідженням мікропроцесорних контролерів
Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів виробництва питних видів молока і вершків — №1
Лекція 1. Тема: Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів виробництва питних видів молока і вершків. План 1. Основні завдання,
See more ›
Tagged with: виробництві, повітря, проведення, сировини, технології, якщо
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів виробництва питних видів молока і вершків — №2
У молочній промисловості починаючи з 1970-х років для мікрофільтрації’ з успіхом використовували органічні мембрани, які, проте, не могли розв’язати вказаної проблеми на промисловому рівні.. Рішення
See more ›
Tagged with: виробництві, повітря, проведення, сировини, технології, якщо
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Теми рефератів
Розподіл показників якості по якісній ознаці
Лабораторна робота № 1 Розподіл показників якості по якісній ознаці Якісна ознака показує, яка одиниця продукції є придатною або дефектною.
See more ›
Tagged with: відповідно, виробів, кількість, можна, показники, робота, розрахунку, тому, цього
Posted in Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
Posted in Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
Технохімічний контроль у виробництві сметани
Тема 4: Технохімічний контроль у виробництві сметани. План. 1. особливості ТХК при виробництві сметани термостійкість сировини, як показник якості при високотемпературній обробці. Відбирання проб кисломолочних продуктів і підготовка їх до аналізу Ці процеси
See more ›
Tagged with: випадку, виробів, контролю, продуктов, продукції, таким, температури, цьому, часткою
Posted in Технохімічний контроль
Posted in Технохімічний контроль
Харчова та промислова цінність м’ясопродуктів — №1
Практичне заняття 1 Тема 1 Харчова та промислова цінність м’ясопродуктів. Завдання 1. Вивчення харчової і промислової цінності м’яса М’ясо
See more ›
Tagged with: вище, групи, зберігання, значення, можна, сиру
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
Харчова та промислова цінність м’ясопродуктів — №2
Енергетична цінність м’яса та м’ясопродуктів залежить від вмісту білків, ліпідів та вуглеводів. Білки та вуглеводи м’яса, що засвоюються, дають близько 4,1 ккал енергії на 1 г маси. Енергетична цінність
See more ›
Tagged with: вище, групи, зберігання, значення, можна, сиру
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
Харчова та промислова цінність м’ясопродуктів — №3
М’ясо може бути загального і спеціалізованого призначення: для дитячого, дієтичного, функціонального харчування, для вагітних і матерів-годувальниць та ін. У визначенні споживних властивостей
See more ›
Tagged with: вище, групи, зберігання, значення, можна, сиру
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
Харчова та промислова цінність м’ясопродуктів — №4
Tagged with: вище, групи, зберігання, значення, можна, сиру
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
Таблиця основних додаткових і похідних одиниць міжнародноі системи одиниць сі
Сучасні політичні режими
Управління технологічними процесами та якістю супів на підставі аналізу ризиків та контрольних точок технологічних процесів іх виробництва — №1
Лекція 8. Управління технологічними процесами та якістю супів на підставі аналізу ризиків та контрольних точок технологічних процесів їх виробництва. План : 1. Управління
See more ›
Tagged with: визначення, вище, обробка, основами, охолодження, страви, схема, технологічних, тому, форма
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Управління технологічними процесами та якістю супів на підставі аналізу ризиків та контрольних точок технологічних процесів іх виробництва — №2
Супи картопляні, картопляні з овочами, крупою, бобовими і макаронними виробами. Картопляні супи поєднуються по смаку з самими різноманітними продуктами. Їх можна готувати
See more ›
Tagged with: визначення, вище, обробка, основами, охолодження, страви, схема, технологічних, тому, форма
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Управління технологічними процесами та якістю супів на підставі аналізу ризиків та контрольних точок технологічних процесів іх виробництва — №3
Подрібнені на м’ясорубці продукти можна розтерти у ступці із вершковим маслом і розтерти, потім отриманою масою заправити білий соусі, обережно помішуючи, ввести в суп не доводячи його до кипіння. 2. Управління
See more ›
Tagged with: визначення, вище, обробка, основами, охолодження, страви, схема, технологічних, тому, форма
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Харчова та промислова цінність мясопродуктів
№1 Тема: “Харчова та промислова цінність м’ясопродуктів” Питання. 1. Хімічний склад та харчова цінність компонентів м’яса. 2. Склад, властивості крові. Харчова та промислова
See more ›
Tagged with: групи, жиру, зберігання, кислот, можна, основна, продукції, сиру
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
Управління технологічними процесами та якістю соусів на підставі аналізу ризиків та контрольних точок технологічних процесів іх виробництв — №1
Лекція 6. Управління технологічними процесами та якістю соусів на підставі аналіЗу ризиків та контрольних точок технологічних процесів їх виробництв
See more ›
Tagged with: визначення, вище, основами, охолодження, різних, страви, технології, технологічних, тому, форма
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Управління технологічними процесами та якістю соусів на підставі аналізу ризиків та контрольних точок технологічних процесів іх виробництв — №2
При виготовленні майонезів рослинне масло зберігає біологічну цінність, добре засвоюється. Майонез — високодисперсная емульсієя типу «масло у воді», де дисперсною фазою є масло.
See more ›
Tagged with: визначення, вище, основами, охолодження, різних, страви, технології, технологічних, тому, форма
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Управління технологічними процесами та якістю соусів на підставі аналізу ризиків та контрольних точок технологічних процесів іх виробництв — №3
4. До яких страв подають яєчно-масляні соуси? 5. Перерахуйте асортимент холодних соусів. 6. Розкажіть про централізоване виробництво соусів і напівфабрикатів Соусів. Література: 1.Крайнюк
See more ›
Tagged with: визначення, вище, основами, охолодження, різних, страви, технології, технологічних, тому, форма
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Технологічна схема 7
Tagged with: виробництву, ковбаси, сиру, схема, технологічних, технология
Posted in Технохімічний контроль
Posted in Технохімічний контроль
Форматування текстовоі інформаціі
Практичне заняття Форматування текстової інформації МЕТА РОБОТИ — вивчення основних тегів, використовуваних при проектуванні HTML-сторінк. ЗМІСТ|вміст|
See more ›
Tagged with: вимоги, допомогою, можна, необхідна, основами, призначенням, робота, цьому, щодо
Posted in Інформаційні технологіі в галузі
Posted in Інформаційні технологіі в галузі
Таблиця площа окремих цехів ковбасного виробництва по приблизним нормам на одну приведену тонну ковбасних виробів друга частина
Площадь отдельных цехов колбасного производства по примерные нормы на одну приведенную тонну колбасных изделий (продолжение)
Tagged with: виробів, виробництву, ковбаси, норм, одною, окремих, таблиць, цеху, частиною
Posted in Технологічний семінар
Posted in Технологічний семінар
Принципи побудови сучасних мпсутп
Характеристика функціонально-технологічних властивостей вихідноі сировини як обєкта переробки в підприємствах харчування
Тема 1. Характеристика функціонально-технологічних властивостей вихідної сиРовини як об’єкта переробки в підприємствах харчування. План: 1. Характеристика
See more ›
Tagged with: визначення, знання, основами, різних, страви, технологічних, тому, форма
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Характеристика технологічних процесів виробництва напівфабрикатів із риби з
Лекція 2. Характеристика технологічних процесів виробництва напівфабрикатів із Риби з кістковим та хрящовим скелетом: теоретичне обґрунтування
See more ›
Tagged with: визначення, документа, обробка, основами, охолодження, страви, тому
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів виготовлення м’яких плавлених сирів
Характеристика способів та видів тепловоі обробки страв з гідробіонтів теоретичне обґрунтування параметрів процесу — №1
Характеристика способів та видів тепловоі обробки страв з гідробіонтів теоретичне обґрунтування параметрів процесу — №2
Характеристика способів та видів тепловоі обробки страв з гідробіонтів теоретичне обґрунтування параметрів процесу — №3
Технічні засоби гасіння пожежі — №1
Технічні засоби гасіння пожежі — №2
Характеристика й особливості оформлення документів по особовому складу — №1
Характеристика й особливості оформлення документів по особовому складу — №2
Характеристика й особливості оформлення документів по особовому складу — №3
Характеристика й особливості оформлення документів по особовому складу — №4
Характеристика й особливості оформлення документів по особовому складу — №5
Технологія твердих сирів — №1
Лекція Тема №6. Технологія твердих_сирів. План 1. Загальна технологія твердих сирів. 2. Використання сичугового_ферменту у виробництві сиру і виправленні
See more ›
Tagged with: визначення, впливу, масою, перший, продуктов, розвитку, системи, тривалість, характеристика, харчування
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Технологія твердих сирів — №2
3. Салистий смак – утвориться в результаті появи великої кількості масляної кислоти, особливо в другій половині дозрівання або в результаті дії на нього (сиру) світла і повітря. Усунення: підбор сировини
See more ›
Tagged with: визначення, впливу, масою, перший, продуктов, розвитку, системи, тривалість, характеристика, харчування
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Технохімічний контроль у виробництві пастеризованого молока — №1
СРС 2 Тема. Технохімічний контроль у виробництві пастеризованого молока. Завдання Вимоги до заготівельного молока Відбирання проб молока — сировини та підготовка їх до аналізу Відбирання проб молока — сировини та підготовка їх до аналізу Визначення основних показників молока Визначення вмісту соди в молоці Вимоги нормативно – технічної ‘ документації (НТД) до молока Сире
See more ›
Tagged with: бути, виробничого, продуктов, продукції, робота, робоча, температури, умовах, цьому, часткою
Posted in Технохімічний контроль
Posted in Технохімічний контроль
Технохімічний контроль у виробництві пастеризованого молока — №2
За середнє значення температури t; досліджуваної проби беруть середнє арифметичне результатів двох показань — t1 та t2. Якщо проба під час визначення густини мала температуру вище або нижче
See more ›
Tagged with: бути, виробничого, продуктов, продукції, робота, робоча, температури, умовах, цьому, часткою
Posted in Технохімічний контроль
Posted in Технохімічний контроль
Технохімічний контроль у виробництві пастеризованого молока — №3
Розходження між паралельними визначеннями не повинно перевищувати 0,1 % жиру. За кінцевий результат беруть середнє арифметичне двох паралельних визначень. Визначення масової частки
See more ›
Tagged with: бути, виробничого, продуктов, продукції, робота, робоча, температури, умовах, цьому, часткою
Posted in Технохімічний контроль
Posted in Технохімічний контроль
Технохімічний контроль у виробництві пастеризованого молока — №4
100/15,65 = 6,38. В колбу К’єльдаля вмітгтуїптт. послідовно кілька скляних бусинок або шматочків порцеляни, близько 10г сірчанокислого калію, 0,5 г окису ртуті або 0,04 г сірчанокислої міді.
See more ›
Tagged with: бути, виробничого, продуктов, продукції, робота, робоча, температури, умовах, цьому, часткою
Posted in Технохімічний контроль
Posted in Технохімічний контроль
Технохімічний контроль у виробництві пастеризованого молока — №5
СЗМЗ = См-Св. (1.15) Визначення масової частки білка на приладі ІРФ-464. Масова частка білка на приладі ІРФ-464 визначається так само, як і на приладі АМ-2. Контроль
See more ›
Tagged with: бути, виробничого, продуктов, продукції, робота, робоча, температури, умовах, цьому, часткою
Posted in Технохімічний контроль
Posted in Технохімічний контроль
Технохімічний контроль у виробництві пастеризованого молока — №6
Масова частка безбарвного барвника пропорційна масовій частці аскорбінової кислоти. Один сантиметр кубічний 0,001 моль/д м3розчину 2,6-дих-лорфеноліндофенолу, який іде на титрування, відповідає
See more ›
Tagged with: бути, виробничого, продуктов, продукції, робота, робоча, температури, умовах, цьому, часткою
Posted in Технохімічний контроль
Posted in Технохімічний контроль
Технохімічний контроль у виробництві кисломолочного сиру
Тема 3: Технохімічний контроль у виробництві кисломолочного сиру План. 1. особливості ТХК при виробництві кисломолочного сиру термостійкість
See more ›
Tagged with: бути, контролю, методи, особи, продуктов, результатам, сировини, таким, температури, часткою
Posted in Технохімічний контроль
Posted in Технохімічний контроль
Форматування текстовоі інформаціі
Якість ресторанноі продукціі
Лабораторно – практична робота № 4 Тема: Якість ресторанної продукції. Мета :вивчення показників якості ресторанної продукції, набуття навичок
See more ›
Tagged with: виробів, діяльності, кислот, масою, результатам, характеристика
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства
Технохімічний контроль твердого сиру
Тема 9. Системи контролю якості на підприємствах молочної промисловості План 1. Ознайомитися з основними положеннями державного стандарту ІСО про системи
See more ›
Tagged with: вони, органи, підприємств, призначенням, продукції, системи, харчових
Posted in Технохімічний контроль
Posted in Технохімічний контроль
Розрахунок циркуляційних сушарок
Управління властивостями інтернет сторінок
Практичне заняття Управління властивостями інтернет сторінок МЕТА РОБОТИ — вивчення властивостей елементів і особливостей їх застосування при проектуванні HTML – сторінок
See more ›
Tagged with: вимоги, можна, основами, призначенням, цьому, щодо
Posted in Інформаційні технологіі в галузі
Posted in Інформаційні технологіі в галузі
Технологічна схема 6
Tagged with: виробництву, продуктів, продуктов, схема, технологічних, технология, форма
Posted in Технохімічний контроль
Posted in Технохімічний контроль
Розрахунок вакуумно-випарних апаратів
Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів і способів — №2
2. Масло являє собою концентрат молочного жиру. Масова частка молочного жиру у вершковому маслі різних видів коливається від 62,5 до 82,5%. Вміст жиру у вершках залежності від методу вироблення масла
See more ›
Tagged with: інших, виробництві, вище, кожний, окремих, переробка, тема
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів і способів — №1
Лекція 6 Тема: Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів і способів виробництва вершкового масла. Фактори, що впливають на ефективність виробництва Вершкового Масла
See more ›
Tagged with: інших, виробництві, вище, кожний, окремих, переробка, тема
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Сучасна система контролю безпечності насср на підприємствах харчовоі промисловості
Тема 5. Сучасна система контролю безпечності НАССР на підприємствах харчової промисловості. 1. Системи управління безпекою харчових продуктів (НАССР) за ДСТУ 4161
See more ›
Tagged with: безпеки, відповідно, вони, діяльності, захист, масою, обладнання, приміщення, результатам
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства
Розслідування та облік нещасних випадків на виробництві — №1
Практична робота №2 Тема заняття: Розслідування та облік нещасних випадків на виробництві Мета роботи: 1. Ознайомитися
See more ›
Tagged with: випадку, виробничого, значення, приміщення, процесу, стане, якість
Posted in Основи охорони праці
Posted in Основи охорони праці
Розслідування та облік нещасних випадків на виробництві — №3
— виконання донорських функцій; — участі в громадських акціях (мітингах, демонстраціях, тощо); — участі в спортивно-масових заходах, спортивних змаганнях; — використання
See more ›
Tagged with: випадку, виробничого, значення, приміщення, процесу, стане, якість
Posted in Основи охорони праці
Posted in Основи охорони праці
Розслідування та облік нещасних випадків на виробництві — №4
У відповідності до даного Положення, і зокрема пункту 10. «Роботодавець, одержавши повідомлення про нещасний випадок………зобов’язаний……утворити наказом комісію з розслідування нещасного випадку……..у
See more ›
Tagged with: випадку, виробничого, значення, приміщення, процесу, стане, якість
Posted in Основи охорони праці
Posted in Основи охорони праці
Розслідування та облік нещасних випадків на виробництві — №5
Tagged with: випадку, виробничого, значення, приміщення, процесу, стане, якість
Posted in Основи охорони праці
Posted in Основи охорони праці
Розслідування та облік нещасних випадків на виробництві — №2
— спеціаліст з профпатології місцевого органу МОЗ; — власник підприємства. Дії комісії з питань розслідування нещасного випадку: Власник підприємства зобов’язаний подати до комісії
See more ›
Tagged with: випадку, виробничого, значення, приміщення, процесу, стане, якість
Posted in Основи охорони праці
Posted in Основи охорони праці
Подача холодних страв і закусок гарячих закусок супів — №1
Лекція 1 Подача холодних страв і закусок, гарячих закусок, супів План 1. Правила подавання холодних страв і закусок. 2. Правила подавання гарячих
See more ›
Tagged with: використовуються, загальна, продуктов, продукції, шляхом
Posted in Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
Posted in Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
Подача холодних страв і закусок гарячих закусок супів — №2
Подача страви з попередніми порціонування на очах у відвідувачів доручається найкваліфікованішим офіціантам. Для виконання цього способу подачі потрібні офіціанти V розряду. При ідеальній організації
See more ›
Tagged with: використовуються, загальна, продуктов, продукції, шляхом
Posted in Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
Posted in Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
Сучасні системи менеджменту якості
Тема 6. Сучасні системи менеджменту якості. 1. Інтегровані системи менеджменту якості в умовах сучасності Щоб інтегруватися у світовий ринок необхідно
See more ›
Tagged with: безпеки, відповідно, діяльності, особи, охорона, продуктов, результатам, суспільства, технології, якість
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства
Теми рефератів
ТЕМИ РЕФЕРАТІВ 1. Предмет та об’єкт справочинства. 2. Історія розвитку справочинства. 3. Організація справочинства в установі, структура та функції служби
See more ›
Tagged with: вимоги, контролю, органи, особи, призначенням, таблиць, тема, форма
Posted in Діловодство
Posted in Діловодство
Ціни на продукцію рослинництва і матеріальні ресурси
ДОДАТОК 2 Ціни на продукцію рослинництва і матеріальні ресурси
Сучасні політичні режими основні типи та проблеми іх трансформаціі — №1
Сучасні політичні режими основні типи та проблеми іх трансформаціі — №2
Сучасні політичні режими основні типи та проблеми іх трансформаціі — №3
Основні напрямки розвитку мпсу тп поділ асутп по призначенню
Приклад виконання контрольноі роботи — №1
Технологічна схема 5
Tagged with: виробництву, ковбаси, схема, технологічних, технология
Posted in Технохімічний контроль
Posted in Технохімічний контроль
Технологія натуральних сирів окремих видів — №1
Tagged with: виготовлення, використання, впливу, норм, одною, часткою
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Технологія натуральних сирів окремих видів — №2
Технологія Костромського, степового, ярославського і углицького сирів мало відрізняється від технології голландського, до групи якого вони належать. При виготовленні костромського
See more ›
Tagged with: виготовлення, використання, впливу, норм, одною, часткою
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Технологія натуральних сирів окремих видів — №3
Якщо солять у зерні, то вносять 2% солі. Натирають сіллю після формування і вдруге через 2 дні. Температура в бродильній камері 18–20°С, вологість 90–95%, тривалість перебування сиру в бродильні 1–2 дні.
See more ›
Tagged with: виготовлення, використання, впливу, норм, одною, часткою
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Технологія натуральних сирів окремих видів — №4
Перед четвертим пресуванням сирну масу обрізують тільки по краях смужками 5–6 см завширшки. Відрізані смужки подрібнюють і кладуть у заглиблення, яке утворилося від вузла серп’янки. Пресувальну тканину
See more ›
Tagged with: виготовлення, використання, впливу, норм, одною, часткою
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Технологія натуральних сирів окремих видів — №5
Складання суміші. Окремі види подрібненої сировини направляються на складання з них сумішей для плавлення. При складанні суміші забезпечують певні смакові якості та консистенцію,
See more ›
Tagged with: виготовлення, використання, впливу, норм, одною, часткою
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Технологія натуральних сирів окремих видів — №6
Tagged with: виготовлення, використання, впливу, норм, одною, часткою
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Характеристика способів та видів тепловоі обробки страв з гідробіонтів теоретичне обґрунтування параметрів процесу — №1
Тема 3 . Характеристика способів та видів теплової обробки страв з гідробіонтів, теоретичне обґрунтування параметрів процесу. План: 1. Характеристика
See more ›
Tagged with: вода, кількість, необхідна, особи, тема, управління, яких
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Характеристика способів та видів тепловоі обробки страв з гідробіонтів теоретичне обґрунтування параметрів процесу — №2
Ліпіди риб володіють високою біологічною ефективністю. Вони зосереджені в м’ясі, ікрі і молочках, в печінці деяких видів риб. За змістом ліпідів у їстівному м’ясі риб підрозділяють на жирних, середній
See more ›
Tagged with: вода, кількість, необхідна, особи, тема, управління, яких
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Характеристика способів та видів тепловоі обробки страв з гідробіонтів теоретичне обґрунтування параметрів процесу — №3
Література: 1.Крайнюк Л. М. Методичні рекомендації з розробки рецептур на нову кулінарну продукцію [текст]/ Л. М. Крайнюк, Л. О. Касілова, Л. Д. Манєлова та ін.; ХДУХТ – Харків, 2005. – 42 с. 2.ДСТУ
See more ›
Tagged with: вода, кількість, необхідна, особи, тема, управління, яких
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Технологія морозива — №3
Сахарін (натрієва, калієва та кальцієвасолі ) (Е 954) — сульфамід бензойної кислоти, що був синтезований у 1879 році. Він витримує тривале зберігання, нагрівання та є найдешевшим з підсолоджувачів,
See more ›
Tagged with: виготовлення, використання, впливу, норм, одною, продуктов, речовинами, умовах, часткою, шляхом
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Технологія морозива — №4
Гелеутворення пектину залежить в основному від відносної молекулярної маси, ступеня етерифікації, концентрації цукру, кількості баластних речовин, (супутніх певному пектину), температури і рН середовища.
See more ›
Tagged with: виготовлення, використання, впливу, норм, одною, продуктов, речовинами, умовах, часткою, шляхом
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Технологія морозива — №5
Шоколад містить: жиру — 36,0 %, цукрози — 50,0 %, крохмалю та декстрину — 6,0 %, білкових речовин — 3,8 %, теоброміну та кофеїну — 0,6 %, клітковини — 1,2 %, мінеральних речовин — 1,0 %. Вологість
See more ›
Tagged with: виготовлення, використання, впливу, норм, одною, продуктов, речовинами, умовах, часткою, шляхом
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Технологія морозива — №1
Самостійна робота №1 Тема. Технологія морозива Морозиво являється одним з самих популярних продуктів населення нашої країни. Це зумовлюється не тільки його приємним
See more ›
Tagged with: виготовлення, використання, впливу, норм, одною, продуктов, речовинами, умовах, часткою, шляхом
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Технологія морозива — №2
Найбільш популярна у виробництві морозива тверда рослинна олія — кокосова (рафінована та дезодорована або гідрогенізована), що імпортується в Україну з країн Азії. Також; можливе застосування пальмової
See more ›
Tagged with: виготовлення, використання, впливу, норм, одною, продуктов, речовинами, умовах, часткою, шляхом
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Щоденник самоконтролю
1. ЩОДЕННИК САМОКОНТРОЛЮ Прізвище_________________________________________Ім’я__________________________________ По батькові____________________________________________________________________________ Стать_________________________________________________________________________________ Дата народження_______________________________________________________________________ Курс,
