mi band

ГЛОСАРІЙ Забійна_тварина: Сільськогосподарська або промислова…

ГЛОСАРІЙ

Забійна_тварина: Сільськогосподарська або промислова тварина, призначена для забою.

Харчовий_продукт_забою: Харчовий продукт, отриманий у результаті переробки забійної тварини, підданої забою в промислових умовах.

М_ясо: Харчовий продукт забою у вигляді туші або частини туші, що представляє сукупність мязової, жирової, сполучної й кісткової тканини або без неї.

Примітка— Частина туші може бути у вигляді напівтуші, четвертини, відрубу.

Безкісткове_м_ясо: М’ясо у вигляді шматків різного розміру й маси довільної форми, що складаються з м’язової, сполучної і/або жирової тканини.

М_ясо_на_кості: М’ясо у вигляді шматків різного розміру й маси довільної форми, що складаються з м’язової, сполучної і/або жировий, і кісткової тканини.

Яловичина: М’ясо, отримане в результаті переробки великої рогатої худоби, незалежно від статі, у віці від 8 міс. і старше.

Телятина: М’ясо, отримане в результаті переробки телят, незалежно від статі, що одержували підгодівлю, у віці від 3 міс до 8 міс.

Молочна_телятина: М’ясо, отримане в результаті переробки телят, випоїних молоком і які не одержували підгодівлю, незалежно від статі, у віці від 14 днів до 3 міс.

Свинина: М’ясо, отримане в результаті переробки свиней будь-якої статі й віку, живою масою понад 8 кг.

М_ясо_поросят: М’ясо, отримане в результаті переробки поросят, незалежно від статі, живою масою від 4 до 8 кг.

М_ясо_хрячків: М’ясо, отримане в результаті переробки невихолощених самців свиней, живою масою до 70 кг включно.

Баранина: М’ясо, отримане в результаті переробки овець, незалежно від статі, у віці від 4 міс і старше.

Ягнятина: М’ясо, отримане в результаті переробки ягнят, незалежно від статі, у віці від 14 днів до 4 міс.

Козлятина: М’ясо, отримане в результаті переробки кіз, незалежно від статі, у віці від 14 днів і старше.

Конина: М’ясо, отримане в результаті переробки коней, незалежно від статі, у віці від одного року й старше.

Лошатина: М’ясо, отримане в результаті переробки лошат, незалежно від статі, у віці від 14 днів до одного року.

Верблюжатина: М’ясо, отримане в результаті переробки верблюдів, незалежно від статі, у віці від 14 днів і старше.

Буйволятина: М’ясо, отримане в результаті переробки буйволів, незалежно від статі, у віці від 3 міс і старше.

М_ясо_телят_буйволів: М’ясо, отримане в результаті переробки буйволенят, незалежно від статі, у віці від 14 днів до 3 міс.

Оленина: М’ясо, отримане в результаті переробки оленів, незалежно від статі, у віці від 14 днів і старше.

М_ясо_промислової_тварини: М’ясо, отримане в результаті переробки промислової тварини незалежно від виду, статі й віку.

Примітка — До м’яса промислової тварини відносять м’ясо кабана, ведмедя, козулі, лося, оленя й ін.

Харчові_субпродукти (Нрк Збій): Харчовий продукт забою у вигляді оброблених внутрішніх органів, голови, хвоста або кінцівок забійної тварини.

Мякітні_харчові_субпродукти: Харчові субпродукти, що складаються з м’язової, жирової, сполучної, паренхіматозної тканини.

Примітки. 1.До мякітних харчових субпродуктів відносять язик. мозок, печінка, нирки, серце, легені, діафрагму, селезінку, трахею, вим’я, молочні залози, включаючи м’ясо голів і зрізки м’яса з язиків (під’язичне м’ясо й прилягаючі тканини калтика без заглоткових лімфоузлів) і ін.

2. Мякітні харчові субпродукти у вигляді калтика, трахеї, серця, легенів, печінки, вилучених з туші в їхньому природному з’єднанні (до їхньої обробки), називають лівером.

М_ясна_обрізь: Мякітний харчовий субпродукт у вигляді зрізків м’язової, жирової, сполучної тканини, одержуваних при обробці туш або напівтуш, а також м’яса голів і зрізків м’яса з язиків.

Примітка — До зрізань м’яса з язиків відносять під’язичне м’ясо й прилягаючі тканини без заглоткових лімфоузлів.

М_ясо_стравоходу (Нрк Пікапьне м’ясо): Мякітний харчовий субпродукт у вигляді м’язового шару стравоходу.

М_ясо_кісткові_харчові_субпродукти: Харчові субпродукти, що складаються з м’язової, жирової, сполучної й кісткової тканини.

Примітка — До мясокісткових харчових субпродуктів відносять хвости й голови без шкіри всіх видів забійних тварин.

Шерстні_харчові_субпродукти: Харчові субпродукти, оброблені шляхом відділення волосяного покриву, щетини, епідерміса.

Примітка — До шерстних харчових субпродуктів відносять свинячі й баранячі голови в шкірі; ноги й путовий суглоб; вуха, губи: свинячі хвости й ін.

Свиняча_шкурка: Шерстний харчовий субпродукт у вигляді шматків свинячих шкір, без залишків щетини й епідерміса.

Міжсоскова_частина: Шерстний харчовий субпродукт у вигляді ділянки свинячої шкіри й прилягаючих тканин, що покриває молочну залозу й відділений на відстані 10 см від лінії сосків, без залишків щетини й епідерміса.

Слизові_харчові_субпродукти: Харчові субпродукти у вигляді частини травної системи забійної тварини, отримані після видалення слизової оболонки.

Примітка— До слизових харчових субпродуктів відносять фляки із сітками, сичуги, книжки, шлунки.

Рубець (Нрк Тельбух): Слизовий харчовий субпродукт у вигляді першого відділу шлунка жуйної тварини без залишків слизової оболонки.

Сітка: Слизовий харчовий субпродукт у вигляді другого відділу шлунка жуйної тварини без залишків слизової оболонки.

Книжка (Нрк Летошка): Слизовий харчовий субпродукт у вигляді третього відділу шлунка жуйної тварини без залишків слизової оболонки.

Сичуг: Слизовий харчовий субпродукт у вигляді четвертого відділу шлунка жуйної тварини, без залишків слизової оболонки.

Шлунок: Слизовий харчовий субпродукт, що представляє собою однокамерний шлунок жуйної тварини без залишків слизової оболонки.

Заморожений_блок_із_субпродуктів: Субпродукти одного виду й найменування, сформовані у вигляді блоку певної форми й розміру, що мають температуру в товщі блоку не вище мінус 12 °С.

Жир_сирець: Харчовий продукт забою у вигляді жирової тканини, відділеної від туші й внутрішніх органів забійної тварини.

Примітка — залежно від виду тваринний жир-сирець називається яловичий, свинячий, баранячий й ін.

Підшкірний_жир (Нрк полив): Жир-сирець у вигляді відкладень жирової тканини, знятої із зовнішньої частини туши при її обробленні.

Примітка — Свинячий підшкірний жир називається шпиком.

Міздровий_жир: Жир-сирець, знятий зі свинячої шкіри.

Курдючний_жир (Нрк Курдюк): Жир-сирець у вигляді відкладень жирової тканини, знятої в області тазу й хвоста в курдючних порід овець.

Щуповой_жир (Нрк Паховий жир): Жир-сирець у вигляді відкладень жирової тканини, знятої в області паху великої рогатої худоби, коней, оленів, верблюдів, буйволів.

Внутрішній_жир (Нрк Нутряний жир. нутряне сало): Жир-сирець у вигляді відкладень жирової тканини, знятої із внутрішніх органів.

Примітка — Жир-сирець, знятий із внутрішньіх органів, зветься відповідно до того органу, з якого він знятий (білянирковий жир. околосердечний жир й ін.).

Сальник (Нрк Сорочка). Жир-сирець у вигляді відкладень жирової тканини, знятої зі шлунка.

Брижеїчний_жир (Нрк Оточный жир): Жир-сирець у вигляді відкладень жирової тканини, знятої із брижі при поділі комплекту кишок.

Кишковий_жир: Жир-сирець у вигляді відкладень жирової тканини, знятої з кишок при їхньому знежиренні.

Топлений_харчовий_тваринний_жир: Харчовий продукт, виготовлений з жиру-сирцю, кістки або кісткового залишку шляхом теплової обробки.

Примітки1. Топлений харчовий тваринний жир залежно від виду жиру-сирцю підрозділяють на яловичий, свинячий, баранячий, кінський й ін.

2.Толений харчовий тваринний жир. виготовлений з кістки, називають кістковим жиром.

Збірний_жир: топлений харчовий тваринний жир, що не відповідає встановленим вимогам вищого і першого сорту по органолептичних і хімічних показниках, і топлений харчовий тваринний жир отриманий при термічній обробці м’яса й продуктів з м’яса.

Харчова_кров: Харчовий продукт забою у вигляді крові забійної тварини, зібраної в процесі забою при дотриманні умов приналежності її до певних туш й відповідаючій санітарним і ветеринарним вимогам для використання на харчові цілі.

Освітлена_кров: Харчова кров, знебарвлена хімічними реагентами, ферментами, фізичними методами.

Світлий_харчовий_альбумін: Порошкоподібний водорозчинний продукт, виготовлений висушуванням сироватки або плазми харчової крові.

Чорний_харчовий_альбумін: Порошкоподібний водорозчинний продукт, виготовлений висушуванням дефібринованої або стабілізованої харчової крові, формених елементів крові.

Харчова_кістка: Харчовий продукт забою у вигляді сирої кістки всіх видів забійних тварин, отриманий при обвалюванні парного, остиглого, охолодженого, размороженого м’яса або голів забійних тварин.

Кулак: Харчовий продукт забою у вигляді суглобної голівки трубчастої кістки великої рогатої худоби.

Цівка: Харчовий продукт забою у вигляді п’ясткової або плюсневої кістки великої рогатої худоби, коней, верблюдів.

Супова_кістка: Харчова кістка, призначена для готування перших блюд.

Примітка — До супової кістки відносять хребці, грудної й крижової кістки, кулаки, ребра великого рогатого худобі: хребці, грудні, крижові, тазові, трубчасті необпиляної кістки, ребра свиней, овець і кіз.

Кістковий_залишок: Харчовий продукт забою у вигляді кісткової маси, отриманої після механічної дообвалки кістки на пресах різних конструкцій.

Знежирена_кістка: Харчовий продукт забою у вигляді кістки, отриманої після витягу з неї кісткового харчового жиру й екстрактивних речовин.

Кістка_паренка: Знежирена кістка, отримана при тиску вище атмосферного.

Комплект_кишок: Харчовий продукт забою у вигляді сукупності всіх видів кишок, отриманих від однієї тварини.

Черева: Харчовий продукт забою у вигляді свинячої, баранячої, яловичої або кінської тонкої кишки.

Примітка — До черев відносять дванадцятипалі, худі й підвздошні кишки.

Синюга: Харчовий продукт забою у вигляді яловичої, баранячої, козячої або верблюжої спілої кишки із широкою початковою частиною ободочної кишки.

Коло: Харчовий продукт забою у вигляді яловичої або баранячої ободочної кишки з відрізком прямої кишки без широкої її частини.

Прохідник: Харчовий продукт забою у вигляді стовщеної частини яловичої прямої кишки, включаючи кінець, що утворить вихідний отвір.

Гузенка: Харчовий продукт забою у вигляді баранячої або свинячої прямої кишки.

Глухарка: Харчовий продукт забою у вигляді свинячої сліпої кишки.

Кудрявка: Продукт забою у вигляді свинячий ободочної кишки.

Сечовий_міхур: Харчовий продукт забою у вигляді мішка грушоподібної форми, що складається зі слизової, м’язової й серозної оболонок.

Кишка_сирець: Харчовий продукт забою у вигляді кишок, звільнених від умісту, знежирених промитих, зв’язаних у пучки, пачки, охолоджених, консервованих засолом або заморожуванням.

Кишка_напівфабрикат: Харчовий продукт забою у вигляді кишок, звільнених від умісту, знежирених, очищених залежно від виду забійної тварини й виду кишок від слизової, м’язової й серозної оболонок, зв’язаних у пучки, пачки, ринги, консервованих засолом або висушуванням, не розсортованих по якості й калібрам.

Рингс — Черева-напівфабрикат від однієї тварини довжиною від 12 до25м.

Кишка_фабрикат: Харчовий продукт забою у вигляді кишок, повністю оброблених, консервованим засолом або висушуванням, розсортованих по якості, калібрам і довжині, зв’язаних у пучки, пачки, генкси.

Пучок_кишок: Кишка-сирець, кишка-напівфабрикат, кишка-фабрикат у вигляді декількох відрізків певної якості й калібру, змотаних разом.

Пачка_кишок (сечових міхурів]: Скомплектовані й складені певним чином й у певній кількості кишка-сирець, кишка-напівфабрикат, кишка-фабрикат (сечові міхури].

Санітарна_бойня — ізольоване приміщення для переробки хворих або підозрюваних у захворюванні на інфекційні хвороби тварин.

Карантинне_відділення — ізольована ділянка скотобази, огороджена суцільним парканом висотою 2-2,5 м, яка сполучається з приймальними майданчиками, санітарною бойнею та ізолятором

Забійними_називаються всі види сільськогосподарських тварин і птиці, що надходять до м’ясопереробних підприємств як сировина для одержання м’яса, м’ясних продуктів та напівфабрикатів,

ЗабіловуванняЧасткове зняття шкури в ручну з важких по конфігурації місць туши.

Нутровка – видалення внутрішніх органів – шлунково — кишечного тракту та ліверу.

Зачищення – це процес, коли вилучаються побитості, синці, абсцеси, ретельно зачищені зарізи; вилучена діафрагма, згустки крові, обривки незнятої шкіри, бахромки, бруньки, відділений хвіст, а також повинний бути вилучений спинний мозок, весь залишок внутрішнього жиру і паховий жир.

Воскування — це процес видалення пеньків і залишків оперення з тушок водоплавної птиці.

СклизокШкури ембріонів, які одержують після забою тільних орів, а також мертвонароджених телят. Приймають за площею, яка складає 40-70 дм2.

ОпойокШкури телят, які одержані в період від народження до переходу на рослинний корм. Шкура вкрита густим, гладеньким і лискучим волосяним покривом. Приймають за площею, розмір якої складає 50-80 дм2.

ВиростокШкури телят, які перейшли на рослинний корм. Вкриті грубим, довгим і тьмяним волосом. Приймають за масою, яка не повинна перевищувати 10 кг.

НапівкожникШкури бугайців і телиць. Неконтуровані — мас 10-13 кг, контуровані — від 9,3 до 12,1 кг включно.

ЯлівкаШкури корів, які за масою поділяються на три категорії: легка неконтурована — масою 13-17 кг, контурована — від 12,1 до 15,8 кг включно, середня неконтурована — масою 17,1-25 кг, контурована — від 15,8 до 23,2 кг і важка неконтурована — масою понад 25 кг, контуров — понад 23,2 кг.

БичокШкури кастрованих і некастрованих бугайців; неконтуровані — масою 13-17 кг, контуровані — від 12,1 до 15,8 кг включно.

Бичина Шкури кастрованих бугайців, які за масою поділяються на дві категорії: легка неконтурована — масою 17-25 кг, контурована — від 15,8 до 23,2 кг, важка неконтурована — понад 25 кг, контурована — масою понад 23,2 кг.

БугайШкури некастрованих бугаїв, які за масою поділяються на дві категорії: легка неконтурована — масою 17-25 кг, контурована — від 15,8 до 23,2 кг та важка неконтурована — масою понад 25 кг контурована — понад 23,2 кг.

БорушистістьУтворення потовщених грубих складок на воротку шкур некастрованих бугаїв.

М_ясопродукт — продукція, вироблена з використанням м’яса й харчових продуктів переробки тваринних й інших інгредієнтів тваринного, рослинного, мікробіологічного й мінерального походження, дозволених до застосування;

Фермент – специфічна складна білкова речовина тваринних організмів, що виробляється клітинами і сприяє прискоренню хімічних процесів, які відбуваються в організмі.

Ендокринно_ферментна_сировинаЕндокринні залози продукують гормони, які у відповідності із хімічною будовою можна розділити на три групи: білки та поліпептиди, похідні амінокислот, стероїди.

Паращитовидні_залози — синтезують гормон білкової природи – паратгормон.

Тимус — гормони, що секретуютьсяв тимусі, впливають на імунологічну реактивність організму

Підшлункова_залоза — підшлункову залозу як полі функціональний орган використовують в якості сировини для виготовлення гормональних і ферментних препаратів.

Ендокринні_залози Містять активні гормони

М_язова_тканина є основним джерелом білків.

Білки — це основа структурних елементів клітин і тканин. З білками пов’язано здійснення основних проявів життя: обмін речовин, скоротність, подразливість, здатність до росту, розмноження і навіть вища форма руху матерії — мислення

Реферати

Реферати :

Вам буде цікаво:

mi band