Задания контрольной работы по дисциплине:

  1. Опишите методику определения кислотности маргарина (ГОСТ 976-91). Определите кислотность маргарина сливочного в градусах Кеттсторфера, если на титрование ушло 2,5 мл. NаОН, поправка к титру раствора щелочи 0,009, масса маргарина 5г.

Варіант 23

  1. Методы определения активности ферментов. Ферменты — как биологические катализаторы белковой природы.
  2. Отбор средней пробы водки для исследования органолептических показателей.
  3. Необходимо приготовить Зл. 20%-го раствора безводного углекислого натрия. Сделайте расчеты.

Вариант 24

  1. Отбор средней пробы сахара для исследования. Определение органолептических показателей и массовой доли влаги разными методами в сахаре.
  2. Методы оценки уровня качества продуктов, их характеристика и применение.
  3. Проведите балльную оценку качества сыра Костроського по органолептическим показателям: вкус и запах — кисловатый, консистенция — резиновая, рисунок — равномерное, внешний вид — имеет легкую деформацию. Опишите метод, по которому можно определить массовую долю влаги в сыре.

Варіант 25

  1. Методы определения активной кислотности в пищевых продуктах.
  2. Методы определения сухих веществ ареметричним методом.
  3. Опишите метод органолептического исследования качества рыбных продуктов на примере рыбы мороженой.

 

Вариант 26

  1. Правила и техника отбора проб молочных консервов. Подготовка проб для анализа.
  2. Цукромир. Его строение, правила работы, применения, метрологический контроль.
  3. Предложите метод для определения массовой доли поваренной соли в мясных консервах, опишите его. Дайте заключение о качестве консервов «Говядина тушеная», если на титрование пошло 12,5 мл. 0,05 н раствора АgNOз, объем фильтрата — 20 мл., Объем разведения — 200мл., Навеска продукта — 10г., Коэффициент поправки к титру 0,05 н раствора — 0,36.

Варіант 27

  1. Правила применения фотоелекторокалориметра, принцип построения, метрологический контроль.
  2. Методы определения активной кислотности электрометрическим методом.
  3. Укажите порядок органолептической оценки качества консервов. Отбор проб, документальное оформление отбора проб.

Список литературы.

  1. Воскресенский
Posted in Методы контроля пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet