Задания контрольной работы по дисциплине:

  1. различий показателей качества продуктов (парный метод, парными метод, треугольных сравнений, метод двойных стандартов или двух эталонов)
  2. Отобрать среднюю пробу для исследования качества сыра костромского, если размер партии составляет 20 ящиков по 20 кг. Дайте вывод об уровне качества согласно

балльный системы, если сыр имеет кислый вкус, резиновую консистенцию, рваный рисунок. Опишите метод, по которому можно определить массовую долю влаги в сыре.

Вариант 13

  1. Понятие смаковитости при определении качества продуктов. Методы формирования смаковитости.
  2. Общие методы контроля пищевых продуктов, их характеристика.
  3. Определить пористость хлеба пшеничного 1 сорта, если общий объем выемок хлеба (см 3 ) — 2,7. Масса выемок — 152 г. Плотность без пористой массы мякоти — 1,31. Опишите методику определения пористости хлеба с помощью прибора Журавлева (ГОСТ 5669).

Вариант 14

  1. Методы определения массовой доли золы. Классификация, сущность, метрологическое обеспечение.
  2. Сущность балловая оценка качества пищевых продуктов. Объясните на конкретном примере.
  3. Определение массовой доли сухих веществ с применением рефрактометра ..

Вариант 15

  1. Методы определения сухих веществ в пищевых продуктах пикнометрическим методом.
  2. Методы определения массовой доли белков методом формольного титрования. Содержание белков как показатель качества продуктов.
  3. Методы сенсорного анализа мясных продуктов (ГОСТ 9959-74). Определить степень свежести говядины, если мясо имеет сухую шкурку подсыхания, цвет красный, жир при раздавливании слегка липнет к пальцам, суставы матово-белого цвета, плотные. Мышцы на разрезе влажные, оставляют влажное пятно на фильтровальной бумаге, при надавливании на мышцы ямка исполняется медленно, запах специфический с легкой кислинкой.

Вариант 16

  1. Методы определения минеральных веществ сухим методом Подготовка проб, методика анализа.
  2. Методы определения массовой доли общего азота. Определение массовой доли белка методом Кьельдаля.
  3. Охарактеризуйте влияние различных факторов на формирование смаковитости продуктов. От чего зависит смаковитисть виноградных вин?

Вариант 17

  1. Определение массовой доли белка биуретовым, нефелометрические методом Характеристика, сущность,
Posted in Методы контроля пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet