Задания контрольной работы по дисциплине:

    консервов, опишите один из них.

Вариант 7

  1. Техника безопасности при работе в пищевой лаборатории ..
  2. Методы определения кислотности в темноокрашенных и мутных растворах.
  3. Сколько углекислого натрия необходимо взять для приготовления 2000 мл. раствора с концентрацией 15%-го, т.е. такого, в 100 г. Какой содержится 15г. углекислого натрия и 85 г воды.

Вариант 8

  1. Подготовка проб к анализу, условия их хранения. Документальное оформление.
  2. Методы определения белков различными методами.
  3. Отобрать среднюю пробу рыбных консервов «Шпроты в масле», если изготовленная партия составляет 55 ящиков по 20 банок массой 350 мл. Какие методы определения химических показателей для этих консервов вы предложите? Опишите один из них.

Вариант 9

  1. Формы контроля пищевых производств ..
  2. Определение активной кислотности в пищевых продуктах.
  3. Необходимо провести исследования качества селедки соленых. Размер партии составляет 25 заливных бочек емкостью 100 л. Отберите пробы для исследования и дайте заключение о качестве этой продукции по содержанию соли, если при определении соли методом Мора был взят 2,5 мл., 0,1 м. раствора азотнокислого серебра и 20 мл. фильтрата. Опишите этот метод.

Вариант 10

  1. Методы органолептической оценки качества пищевых продуктов. Значение сенсорной памяти в органолептическом анализе.
  2. Определение массовой доли жира при помощи жиромиру.
  3. Определить% сырой клейковины в пшеничной муке, пользуясь стандартом (ГОСТ 9404), если навеска муки составляет 25 г., а масса отмытой клетчатки составляет 7 г. Опишите методику определения количества и качества сырой клейковины в пшеничной муке.

Вариант 11

  1. Организация сенсорных исследований, дегустация продукции, лаборатория сенсорного анализа оборудования, подготовка проб для анализа. Общие правила подачи проб.
  2. Методы определения углеводов в пищевых продуктах.
  3. Определить общую кислотность квашеной капусты, если навеска фильтрата — 10 мл., Количество деке нормального щелочи, израсходованный для титрования — 2,7 мл. Коэффициент на молочную кислоту составляет 0,09. Опишите методику определения общей кислотности в рассоле.

Вариант 12

  1. Методы определения клетчатки в пищевых продуктах.
  2. Методы определения качественных
Posted in Методы контроля пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet