Задания контрольной работы по дисциплине:

Методы контроля пищевых производств.

Вариант 1

  1. Химическая лаборатория и ее оборудование
  2. Определение плотности пищевых продуктов различными методами
  3. Необходимо отобрать пробы для исследований качества молока, которое поступило на молокозавод в количестве 2 цистерны по 500 литров. Определить кислотность, если на нейтрализацию кислот потрачено 4,7 мл NаОН. Ли этот показатель требованиям стандарта?Какой документ оформляется при отборе проб?

Вариант 2

  1. Техника безопасности при работе в химической лаборатории.
  2. Определение массовой доли влаги высушиванием до постоянной массы.
  3. Необходимо приготовить 2 л. 15%-го раствора безводного углекислого натрия. Сделайте расчеты.

Вариант С

  1. Реактивы. Химическая посуда и другие принадлежности, которое требуется для функционирования химической лаборатории
  2. Методы определения щелочности пищевых продуктов различными методами.
  3. Провести балльную оценку качества сыра голландского, если сыр имеет кормовой привкус, губчатый рисунок, резиновую консистенцию.Опишите метод, по которому можно определить массовую долю поваренной соли в сырую.

Вариант 4

  1. Методы определения массовой доли влаги в пищевых продуктах ускоренным методом.
  2. Типы поляриметров, их характеристика, назначение, область применения.
  3. Отобрать средний образец от партии крупы гречневой для исследования качества в количестве 125 мешков по 50 кг.

Вариант 5

  1. Качество продукции и показатели качества. Уровень качества продукции, методы его определения.
  2. Правила подготовки и контроля качества реактивов и химических веществ.
  3. Определить кислотное число жира птицы и опишите этот метод, если на титрование свободных жирных кислот израсходовано 2,95 см 3КОН. Укажите степень свежести куриного жира.

Вариант 6

  1. Требования государственных стандартов к качеству продукции. Основные термины и определения согласно ДСТУ.1.0 93.
  2. Методы определения кислотности пищевых продуктов.
  3. Укажите перечень органолептических и физико-химических показателей качества для консервов мясных «Говядина тушеная», пользуясь стандартом. Предложите методы контроля химических показателей для этих
Posted in Методы контроля пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet