Харчова та промислова цінність м’ясопродуктів — №4

Харчова та промислова цінність м’ясопродуктів

Харчова та промислова цінність м’ясопродуктів

Химический состав грудных мышц бройлеров (%), убойный выход содержание витаминов в печени (мкг/г)

Показатель

Группа

1 к

2 o

З к

4 о

5 к

6 о

Первоначальная влага

72,25

72,27

73,08

73,11

72,55

72,25

Сырой протеин

22,41

22,50

22,22

22,33

22,54

22,75

Сырой жир

1,71

1,78

1,89

1,88

1,85

1,90

Сырая зола

1,17

1,18

1,15

1,11

1,14

1,17

Убойный выход, %

70,50

70,61

69,50

69,70

69,00

69,70

Витамины в печени:

427

440

430

450

455

470

Е

9,74

11,02

14,04

13,75

16,84

18,09

В2

17,1

19,2

18,1

19,4

19,0

17,2

Химический состав мышц и печени бройлеров, %

Показатели

Группа

1 к

2 о

Грудные мышцы

Сухое вещество

25,16±1,17

25,37±1,25

Протеин

22,23±0,97

23,20±1,48

Жир

1,70±0,84

1,03±0,99

Зола

1,23±0,03

1,14±0,02

Ножные мышцы

Сухое вещество

24,53±0,94

25,69±0,88

Протеин

19,30±0,88

19,71±1,03

Жир

4,08±0,89

4,93±1,01

Зола

1,15±0,02

1,54±0,03

Печень

Сухое вещество

24,43±1,26

24,80±1,15

Протеин

20,41±1,12

19,74±0,88

Жир

2,68±0,79

3,63±0,93

Зола

1,34±0,02

1,43±0,03

Питання для самоперевірки

1. За якими ознаками можна розрізнити окремі види сполучної тканини?

2. Чим вирізняються кісткові від хрящових тканин?

3. Який зв язок між хімічним складом і харчовою цінністю різних тканин м’яса?

4. Які білки м’яса проявляють ферментативну активність?

5. Які властивості білка міоглобіну враховують у товарознавчій практиці?

6. Які біохімічні процеси відбуваються в м’ясі після забою тварин?

7. Від чого залежить швидкість настання і тривалість процесу заклякання та дозрівання?

8. Які зміни мають місце за відповідних способів псування м’яса?

9. Як класифікується м’ясо різних тварин?

10. Чим відрізняється телятина від яловичини і яловичини молодняка, перша від другої категорії, свинина першої від другої і четвертої категорій, баранина від козлятини, яловичина від конини?

11. Які особливості маркування окремих видів і категорій м’яса?

12. Що покладено в основу розрубування яловичини, свинини, баранини?

Реферати :

Tagged with: , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet