Характеристика сырья. Производство свежей, замороженной, соленой, сушеной и вяленой рыбы

  • — шестислойные бумажные не пропитанные мешки по ГОСТ 2227 — 65.
  • Бумажные многослойные битумировани мешки по ГОСТ 2226 — 62.

На пару наносят маркировку, в которой должны быть указаны:

—                                                                 найменування солепідприємства;

—                                                                 “сіль кухонна харчова”;

—                                                                 строк зберігання (для йодованої солі);

—                                                                 номер діючого стандарта;

Пищевая соль должна перевозиться в хорошо промытых вагонах, высушенных, исправных, с хорошо закрытыми люками и дверями. Соль хранится в закрытых сухих складах.

 

Контрольные вопросы.

  1. Какой процент валовой продукции занимает рыбная промышленность?
  2. По каким признакам отличается речная рыба от морской?
  3. Какие способы применяют для переработки рыбы?
  4. Какие нормативно-технические документы используются для определения качества сырья и готовой рыбной продукции;
  5. Сроки хранения и реализации в торговой сети.
  6. Перспективы производства соли и ее расположения в регионах Украины.
  7. Как распределяют соль в зависимости от способа производства?
  8. Какие сорта поваренной соли производят в Украине?
  9. Какой содержание влаги должно быть в соли?
  10. В какой таре поступает соль?
  11. Какой температурный режим и влажность допускается при хранении соли?

Рекомендуемая литература

  1. Назаров Н.И., Гинстбург А.С., Гребенек С.М., и др. Общая технология пищевых производств М. Легкая и пищевая промышленность. 1981.- 360 с.
  2. Товажнянский Л.Л., бухали С.И., Капустенко П.А., Орлова Е.И. Общая технология пищевых производства в примерах и задачах: -: Финансы и статистика, 2005. — 496 с.
  3. Журналы «Пищевая и перерабатывающая промышленность», 2005-2006 г.

 

4. Общая технология пищевых производств /Под ред. Ковалевской Л.П. -М.: Колос, 1993. -384с.

5. Общая технология пищевых производств /Под ред. Назарова Н.И. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 360 с.

6. Стабников В.П., Остапчук Н.В. Общая технология пищевых продуктов. — Киев, Вища школа. 1920-707 с.

7. Технология пищевых производств /Под ред. Ковалевской Л.П. -М.: Колос, 1997.-707 с.

8. Мальцев П.М. Технология

Posted in Общая технология пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС