Характеристика сырья. Производство свежей, замороженной, соленой, сушеной и вяленой рыбы

раствора соли судят об отсутствии посторонних привкусов и запахов. Соль экстра должна иметь белый цвет, для других сортов допускаются оттенки (сероватый, желтоватый, розовуватий). Содержание хлорида натрия в поваренной соли различных сортов должен быть не менее: экстра — 99,7%, высшее — 98,4%, первый — 97,7%. Содержание влаги зависит от способа производства и сорта соли и составляет для соли экстра не более 0,1%, высшего и первого — от 0,25 (для каменной) до 5% (для выварочная). ГОСТ также предусматривает определение содержания нерастворенных в воде веществ и химических примесей (кальций, магний, оксид железа и др.).. Йодированная соль всех сортов должна мистить25 г. йодида калия в 1 тоне соли, содержание влаги не должно превышать 0,25%.

Размер частиц молотого поваренной соли определяют номером помола, для высшего и первого сортов используют помола № 0.1,2.3 для второго сорта — 1,2,3.

В торговле поваренная соль поступает в различной расфасовке в пачках. Пакетах весом до1 кг. На пищевые предприятия соль доставляют в мешках и хранят в отдельных помещениях с относительной влажностью воздуха не более 75%. Поваренная соль очень гигроскопична, что связано с наличием в ней примесей. При значительных колебаниях относительной влажности воздуха она может видсириты, затем при длительном хранении слеживается, что сильно отягощает ее использования.

На пищевых предприятиях поваренную соль хранят в растворе в специальных резервуарах антикоррозийным покрытием. Перед использованием в производстве образован насыщенный раствор соли очищают отстаиванием и фильтрованием.

 

ГОСТ 13830-68.                                                  Технічні вимоги.

Соль поваренная пищевая.               1. Поваренную пищевую соль делят по способу производства и обработки на:

— Мелко кристаллическую — выварочная;

—                                                                 молоту різних видів і різної крупнисті помола – несіяну і сіяну;

— Не молота разных видов — Комову, дробленую, зерновую;

—                                                                 йодовану;

По сортам на:

—                                                                 екстра;

—                                                                 вищій;

—                                                                 перший;

—                                                                 другий.

2.

Posted in Общая технология пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС