Введение. Цель и задачи курса организации контроля пищевых производств. Формы и методы контроля пищевых производств

методы контроля.

Результаты контроля и решение что по ним принимаются, зависят от точности средств контроля. Точность средств измерений характеризуется возможностью погрешности. Эта погрешность представляет допустимое отклонение результатов измерения от истинного значения измеряемой величины, за которое принимается результат измерений той же величины полученной эталоном.

Для осуществления контроля качества на предприятиях пищевой промышленности существуют пищевые лаборатории.

В зависимости от параметра, который контролируется, различают контроль по количественному признаку, качественным признаком и контроль по альтернативному признаку.

            КЯП , в процессе которого определяют значения одного или нескольких параметров, а последующее решение о совокупности, которая контролируется. Принимают в зависимости от этих значений, называется контролем по количественному признаку.

            КЯП в ходе которого каждую проверенную ее единицу относят к определенной группе, а последующее решение о совокупности, которая контролируется, принимают в зависимости от соотношения чисел ее единиц, оказавшихся в разных группах, называется контролем за качественным признаком.

КЯП по альтернативному признаку является случаем, когда совокупность продукции состоит из двух групп : годного и дефектной.

Решение о совокупности контролируемой принимается в зависимости от числа обнаруженных дефектов единиц, или числа дефектов, приходящихся на определенное число единиц продукции.

Контроль по количественному признаку дает больше информации, чем контроль по альтернативному и качественной признакам. Вместе с тем расходы на контроль по количественному признаку больше чем затраты на два другие виды контроля.

Рекомендуемая литература:

Жук В.А., Жук Н.К. «Теоретические основы товароведения» — М.: Высшая школа, стр. 62-94

Posted in Методы контроля пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet