Внтп — апк -260третя частина — №5

1 Виробництво м’яса:

1.1 Санітарна обробка автомашин для

Перевезення худоби

1.2 Передзабійне утримання худоби

1.3 Приготування кормів

1.4 Переробка худоби

1.5 Шкуроконсервувальне виробництво

1.6 Обробка кишкової сировини

1.7 Обробка субпродуктів

1.8 Сушіння кісток

1.9 Витоплювання та обробка жирів

1.10 Розлив жирів

1.11 Сортування та подрібнення кісток

1.12 Теплова обробка кісток

1.13 Обробка шерстних субпродуктів

1.14 Обробка волосу та щетини

1.15 Збір і обробка крові

1.16 Сушіння крові

1.17 Збір і подрібнення технічної сировини

1.18 Термічна обробка технічної сировини

1.19 Пакування та зважування сухих кормів

1.20 Подрібнення шквари

1.21 Грануляція кормового борошна

1.22 Збір і передування технічної сировини

1.23 Ремонт і миття роликів

1.24 Приготування та регенерація тузлуку

Д

Д

Д

Д

Д

Д

Д

Д

В

В

Д

Д

Г

Д

Д

В

В

Д

В

В

В

Д

Д

Д

Особли-во сире

Сире

Сире

Вологе

Сире

Сире

Жарке

Вологе

П — !

П — ІІ а

Вологе

Жарке

Жарке

Вологе

Вологе

П — ІІ

П — ІІ

Жарке

П — ІІ

П — ІІ

П — ІІ

Вологе

Вологе

Вологе

2 Виробництво м’ясних продуктів:

2.1 Розморожування, засолювання м’яса,

Осадження ковбас, охолодження і зберігання ковбас

2.2 Розподіл, обвалювання, жилкування

М’яса, виробництво котлет, напівфабрикатів, фасованого м’яса, відрубів, приготування фаршів, формування ковбас

2.3 Термічна обробка варених, варено —

копчених, напівкопчених ковбас,

Сосисок, сардельок і продуктів з свинини

2.4 Термічна обробка м’ясних хлібів,

Буженини, карбонаду, сировини для виробництва швидкозаморожених страв, консервів і ін.

2.5 Термічна обробка сирокопчених ковбас

2.6 Сушіння ковбасних виробів

2.7 Приготування тіста і фаршу для

Пельменів, формування пельменів

2.8 Підготовка штучної оболонки

2.9 Підготовка кишкової оболонки

2.10 Приготування диму в печах, генераторах

2.11 Приготування миючих і дезінфікуючих розчинів

2.12 Приймання тари

2.13 Миття тари

2.14 Обробка овочів для приготування

Швидкозаморожених страв

2.15 Виробництво формочок з алюмінієвої

Фольги для швидкозаморожених страв

2.16 Пакування щвидкозаморожених страв і

Консервів

2.17 Наповнення та порціонування банок

2.18 Стерилізація консервів

2.19 Сортування консервів

2.20 Підготовка спецій

2.21 Виробництво м’ясних і субпродуктових

Блоків

2.22 Приміщення для встановлення

Льодогенераторів

Д

Д

Д

Д

Д

Д

В

Д

Д

Г

Д

В

В

Д

Д

Д

Д

Д

Д

Д

Д

Д

Вологе

Вологе

Жарке

Жарке

Вологе

Норм.

П — ІІ

Вологе

Вологе

Жарке

Сире

П — ІІа

Вологе

Вологе

Норм.

Вологе

Вологе

Жарке

Жарке

Норм.

Вологе

Вологе

3 Цех переробки птиці

3.1 Приймання, передзабійне утримання птиці

3.2 Забій і обезкровлювання птиці

3.3 Теплова обробка і знімання пір’я

3.4 Потрошіння, охолодження тушок

3.5 Сортування, фасування, пакування птиці

3.6 Збір, подрібнення, передувка технічної

Сировини

3.7 Термічна обробка технічної сировини

3.8 Подрібнення шквари

3.9 Пакування і зберігання сухих кормів

3.10 Миття, сушіння і пакування пір’я

3.11 Зберігання пір’я

3.12 Приготування та регенерація воскомаси

Д

Д

Д

Д

Д

Д

Д

В

В

В

В

В

Норм.

Вологе

Вологе

Вологе

Вологе

Вологе

Жарке

П — ІІ

П — ІІ

П — ІІ

П — ІІ

П — І

4 Виробництво м’яса кролів

4.1 Приймання, передзабійне утримання

Кролів

.4.2 Забій, обезкровлювання і обробка тушок

4.3 Міздріння кролешкурок

.4.4 Сушіння кролешкурок

4.5 Пакування і зберігання кролешкурок

Д

Д

Д

В

В

Норм.

Вологе

Вологе

П — ІІ

П — ІІ

5 Обробка яєць і виробництво

Яйцепродуктів

5.1 Приймання та сортування яєць

5.2 Санітарна обробка яєць

5.3 Витягання вмісту яєць та обробка яєчної

Маси

5.4 Фасування та пакування яєчної маси

5.5 Сушіння яєчної маси та фасування сухих

Яєчних продуктів

5.6 Зберігання сухих яєчних продуктів

В

Д

Д

Д

В

В

П — ІІа

Норм.

Норм.

Норм.

П — ІІ

П — ІІ

6 Переробка перопухової сировини

6.1 Зберігання сировини, попереднє сортування, обезпилювання, миття та зневоднювання, сушіння, охолодження, сортування, накопичення компонентів для складання сумішей

6.2 Пилові камери

6.3 Розкрій тканини і пошиття наволочок

6.4 Виготовлення перопухових виробів

В

Б

В

В

П — ІІ

22

П — ІІа

П — ІІа

7 Виробництво кісткового клею

7.1 Сортування, очищення та подрібнення

Кісток

7.2 Знежирення кісток бензином

7.3 Очищення жиру (без екстракції)

7.4 Сухе полірування кісткового шроту

7.5 Обводнення і знеклеювання шроту

7.6 Очищення та упарювання бульйону

7.7 Консервування та відбілювання клею

7.8 Грануляція клею в уайт — спіриті та

Сушіння гранул

7.9 Грануляція клею на холодних поверхнях і

Сушіння:

— при холодоагенті аміак

— при холодоагенті розсіл, вода

7.10 Сушіння клейового холодцю

7.11 Одержання подрібненого і

Лускоподібного клею

7.12 Одержання сірчастого газу

7.13 Подрібнення та просіювання азотистих

Відходів

7.14 Сушіння, подрібнення та просіювання

Парених кісток /кісткових напівфабрикатів/

7.15 Пакування та зберігання кісткового та

М’ясокісткового борошна

7.16 Пакування і зберігання клею

Д

А

В

В

Д

Д

Д

А

А

В

В

В

Г

В

В

В

В

Пильне

2

П — 1

П — ІІ

Вологе

Вологе

Вологе

2

2

П — ІІ

П — ІІ

П — ІІ

Жарке

П — ІІ

П — ІІ

П — ІІ

П — ІІ

Незалежно від площі

Незалежно від площі

8 Миття обладнання і тари

8.1 Зберігання концентрованих розчинів і

Миючих засобів

8.2 Приготування та зберігання миючих

Засобів в горючій упаковці

8.3 Миття тари та інвентарю

Д

В

В

Хім. акт.

П — ІІа

П — ІІа

До 1500

9 Холодильники. Охолоджувані склади для

Зберігання продовольчих товарів. Холодильні установки

9.1 Камера холодильника з температурою

+ 10 ° С і нижче

9.2 Камера холодильника з температурою

Вище + 10 ° С

9.3 Приміщення пакування в дерев’яні та

Картонні ящики

9.4 Приміщення повітроохолоджувачів і

Розподільчого устаткування

9.5 Машинне та апаратне відділення

Аміачних холодильних установок

9.6 Зовнішні аміачні компресорні установки

9.7 Машинне та апаратне відділення

Фреонових холодильних установок

Д

В

В

Д

А

Д

Вологе

П — ІІа

П — ІІа

Норм.

2

2

Норм.

До 1000

До 750

750 і більше

10 Виробництво жерстяних банок для

Консервів

10.1 Розпакування та підготовка жерсті

10.2 Лакування, літографування жерсті

Банок із застосуванням як розчинників легкозаймистих рідин (ЛЗР) з температурою спалаху парів до 28 ° С включно

10.3 Те саме з температурою парів вище

28 ° С до 61 ° С

10.4 Те саме з температурою вище 61° С

10.5 Штампування та збирання банок

10.6 Зберігання банок і кінців без горючої

Тари

10.7 Пакування банок у горючу тару

10.8 Електролітичне лудіння

10.9 Підготування друкарських форм

10.10 Приготування лаків та емалей

10.11 Підготування композиційних валів

Д

А

Б

В

Д

Д

В

Д

Д

А

Д

Норм.

2

2

П — І

Норм.

Норм.

П — ІІа

Хім. акт.

Норм.

2

Норм.

До 500

До 500

До 500

_

_

До 750

_

До 500

500 і більше

Те саме

-«-

_

750 і більше

500 і біл.

11 Виробництво багатошарового клеєного

Тарного картону, картонної тари та виробів з картону

11.1 Склеювання гофрованого та звичайного

Картону, виробництво заготовок картонних ящиків, виготовлення різних виробів з картону, оздоблення їх, пакування

11.2 Приготування сполук для клеєння

11.3 Приготування барвників для друкування на тарі з застосуванням як розчинників ЛЗР з температурою спалаху парів до 28 °С

11.4 Те саме з температурою спалаху парів вище 28 °С до 61 °С

В

Д

А

Б

П — ІІа

Норм.

2

2

До 750

До 500

До 500

750 і більше

500 і більше

500 і більше

12 Виробництво дерев’яної тари з

Пиломатеріалів

12.1 Зберігання та природне сушіння

Пиломатеріалів

12.2 Механічна обробка пиломатеріалів та

Виготовлення тари (розкрій та збивання)

12.3 Зберігання готової продукції

В

В

В

П — ІІа

П — ІІа

П — ІІа

До 1000

До500

До 1000

1000 і більше

500 і більше

1000 і більше

13 Майстерні для ремонту різного

Устаткування, арматури, приладів

13.1 Приміщення для механічної обробки,

Слюсарно-складальних робіт і заточних верстатів

13.2 Термічна обробка та зварювання

13.3 Зарядні станції тягових і стартерних батарей:

— при зарядці в окремих приміщеннях без витяжних пристроїв

— при зарядці в окремих приміщеннях або в приміщеннях категорії Д не більше 2 машин або батарей під витяжними пристроями

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС