Внтп — апк -260третя частина — №3

4.26 Зберігання сирокопчених ковбас:

— нарізаних скибками і запакованих під вакуумом в полімерну плівку

4.27 Зберігання варено — копчених ковбас:

— в підвішеному стані

— запакованих в ящики

4.28 Зберігання продуктів з свинини:

— варених

— копчено-варених

— сирокопчених

— копчено-запечених

— запечених і смажених

4.29 Фасувальна та пакувальна ковбасних виробів

4.30 Реалізація готової продукції ковбасного цеху

4.31Розбирання свиних напівтуш для виробництва соленого бекону

4.32 Засолювання бекону

4.33 Стікання соленого бекону

4.34 Пакування соленого бекону

4.35 Зберігання соленого бекону

4.36 Зберігання м’ясних напівфабрикатів

— великокускових

— порційних в паніровці

— порційних без панірування

12

12

6

8

8

8

8

8

8

8

8

8

4

6

4

4

4

8

8

8

6

8

6

8

8

8

4

8

8

8

8

8

6

4

4

4

0

6

6

6

4

168

72

15

10-12

3

120

8

15

30

5

5

15

5

5

0,5 -1

4

0,5

0,3

0,5

6

5-8

2-6

12-15

5-8

12-15

4

0-8

0-8

0-8

0-8

0-8

12

12

4

4

4

4

0

0-8

0-8

0-8

75-78

75-78

75-78

75-78

75

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

Те саме

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

Кондиціювання

Батарейна

Те саме

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

— дрібнокускових

— фасованого м’яса

8

8

6

6

0,3

0,5

0-8

0-2

-«-

-«-

-«-

-«-

4.37 Зберігання безкостих напівфабрикатів з свинини /з теплої сировини/

— без застосування вакууму

— варіант 2

— з застосуванням вакууму

— варіант 2

4.38 Зберігання безкостих напівфабрикатів з свинини /з охолодженої сировини/

— без застосування вакууму

— з застосуванням вакууму

-«-

4.39 Зберігання м ‘яcокостих напівфабрикатів з свинини /з охолодженої сировини/

— без застосування вакууму

— з застосуванням вакууму

-«-

4.40 Зберігання безкостих напівфабрикатів з яловичини вищого сорту

4.41 Зберігання дрібнокускових м’я — кушевих і м’ясокісткових напівфабрикатів з яловичини

4.42 Зберігання дрібнокускових м’я-кушевих і м’ясокостих напівфабрикатів з яловичини, упакованих під вакуумом в плівку «Повіден»

4.43 Заморожування пельменів на лотках, в морозильних камерах з природним рухом повітря

4.44 Заморожування пельменів на

Сталевій стрічці в швидкоморозиль-ному апараті тунельного, роторного та барабанного типу

4.45 Заморожування пельменів на лотках в камерах з штучним рухом повітря та в тунельних швидкоморозильних апаратах

27

27

27

27

8

8

8

8

8

8

8

8

8

8

20

20

20

20

4

0

4

0

4

4

0

4

4

0

4

4

4

-1

-10

-10

-10

-10

-10

3-4

2-3

0,4-0,6

0,7-1,0

0,5-0,8

0,5

0,5

1

1

0,5

1

1

0,3

1

1

0,5

0,4

5

10

4-6

1-(-1)

4-6

1-(-1)

4-6

0-4

1-(-1)

4-6

0-4

1-(-1)

0-8

0-8

0-4

-1-(1,5)

-20-(-25)

-30-(-35)

-30-(-40)

-25-(-30)

-30-(35)

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

Батарейна

Те саме

Повітряна

Те саме

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

Примітка 1. Розрахунок площ камер термічної обробки м’яса та субпродуктів перевіряти складанням тижневого графіка повного обороту камер для кожної потужності підприємства та часу їх завантаження та розвантаження.

Примітка 2. Повітряний спосіб охолодження рекомендується застосовувати в камерах при зберіганні охолодженого, замороженого м’яса і м’ясопродуктів в упакованому вигляді.

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС