Внтп — апк -260третя частина — №2

70 — 72

70 — 72

75

75

72

11

11

11

11

40 — 45

40 — 45

40 — 45

40 — 45

60 -140

30 — 50

60 — 90

80

25

60

45 -90

50 -60

40 -45

15 -30

10

10

10 -15

45 -60

35

40

50 -60

2,5-4,5

12-24

48-72

1-2

24

48

90-100

90-100

80-100

75-85

75-85

75-85

73 — 75

87

82

85

35-50

18-22

70-80

39-45

31-35

80-90

75-90

75-90

90-100

100-105

95-105

95-105

90-100

74 — 80

15-25

15-20

15-20

15-25

10-15

10-15

10-15

10-15

4.8.3 Варіння:

— варені ковбаси

— сосиски

— сардельки

— напівкопчені ковбаси

4.8.4 Копчення:

— напівкопчені ковбаси

70 — 72

70 — 72

70 — 72

70 — 72

40

65 -100

10

15

30 -50

6-8

80-85

80-85

80-85

80-85

95-42

90-100

90-100

90-100

90-100

60-65

4.9 Швидке охолодження варених ковбасних виробів комбінованим способом

4.9.1 Охолодження водою:

— варені ковбаси

— сосиски та сардельки

4.9.2 Охолодження повітрям:

— варені ковбаси

— сосиски та сардельки

4.9.3 Доохолодження та підсушування повітрям:

— варені ковбаси

— сосиски

— сардельки

4.10 Охолодження ковбасних виробів в гідроаерозольному середовищі

4.10.1 Охолодження водою:

1 стадія

— варені ковбаси

— сосиски

— сардельки

ІІ стадія

— варені ковбаси

2 варіант

4.11Охолодження варено-копчених ковбас

70

70

34

34

34

34

34

70 — 72

70 — 72

70 — 72

70 — 72

23 — 34

23 — 34

15

15

15

15

15

34

34

34

34

15

5-8 (15)

55

11 -12

20-90

8

15

45 -100

15

25

45 -70

30 -60

5-7

18

18

-10-(-12)

-10-(-12)

4

4

4

До 5

До 5

До 5

6-18

До 5

20

Повітряна

Те саме

4.12 Сушіння ковбасних виробів і натуральних м’ясних продуктів

— напівкопчені

— варено-копчені

— сирокопчені

— натуральні м’ясні продукти

4.13 Охолодження всіх видів варених ковбас і окороків

4.14 Охолодження сосисок і сардельок

4.15 Охолодження ліверних ковбас

4.16Охолодження кулінарних виробів

4.17Охолодження напівфабрикатів безкостних з свинини:

— з теплої сировини

— з охолодженої сировини

4.18 Охолодження сальтисонів

4.19 Зберігання сальтисонів

— вищого сорту

— 1 сорту

— ІІ, ІІІ сорту

4.20 Охолодження холодцю

4.21 Зберігання холодцю

4.22 Зберігання варених ковбас:

— вищого сорту

— І та ІІ сорту

— в оболонці «Повіден»

Упаковані під вакуумом:

— при сервірувальному нарізуванні

— при порційному нарізуванні

4.23 Зберігання сосисок, упакованих під вакуумом

4.24 Зберігання напівкопчених ковбасних виробів:

— у підвішеному стані

40

40

22

40

40

40

40

40

27

8

72

6

6

6

72

8

12

12

12

12

12

12

12

10 — 12

12

12

12

12

12

8

8

2

2

6

4

4

4

8

6

8

8

8

8

8

8

8

48-96

48 -72

480-552

72-240

12

6

6

2-2,5

10-12

10-12

9

5

2

1

0,5

3

2

5

5

6

3

12

12

12

12

4

4

4

4

1-(-1)

1-(-1)

0-6

2-6

2-6

2-6

0-6

0-6

2-6

2-6

5-8

5-8

5-8

5-8

12

75 — 78

74 — 78

75

75

75-78

Кондицію-вання

Те саме

-«-

Повітряна

Повітряна

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

Батарейна

Те саме

-«-

-«-

Батарейна

Те саме

-«-

Батарейна

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

Батарейна

— запакованих в ящики

— запакованих під вакуумом в полімерну плівку

4.25 Зберігання ліверних ковбас ІІІ сорту в оболонці з плівки «Політен»

Реферати :

Вам буде цікаво:

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС