Внтп — апк -260перша частина — №11

180

2 Холодильник

2.1 Охолодження м’яса

2.2 Заморожування м’яса

2.3 Зберігання охолодженого м’яса

2.4Зберігання замороженого м’яса

18

9

24

12

30

24

40

72

48

24

60

72

3 М’ясопереробне виробництво

3.1Обвалювання і жилкування м’яса, приготування фаршу, шприцювання, виробництво напівфабрикатів

3.2 Термічна обробка ковбасних виробів

3.3 Охолодження і зберігання ковбасних виробів

3.4 Сушіння ковбас

3.5 Засіл м’яса та натуральних м’ясних продуктів, осадження

3.6 Санітарна обробка тари, інвентарю, очищення рам

3.7 Зберігання напівфабрикатів

3.8 Експедиція

74

54

24

12

28

9

9

126

108

54

27

54

18

9

27

252

216

108

54

144

36

18

36

12.8 Перелік технологічного устаткування, яке за умовами експлуатації рекомендовано розміщувати на відкритих площадках, приймати за таблицею 21.

Таблиця 21

Найменування

Призначення

1 Бункери

2 Ємності

3 Повітрозбірник

4 Ресивери, конденсатори, /крім горизонтальних кожухотрубних /,

Мастиловіддільник

Накопичення та зберігання м’ясокісткового борошна

Зберігання та накопичення харчового та технічного жирів

Зберігання та накопичення технічного розсолу, зберігання аміаку.

Стаціонарні повітряні компресорні установки

Аміачні холодильні установки

12.9 Нормативи для розрахунку довжини робочих місць і окремих дільниць

12.10 Нормативи для розрахунку довжини робочих місць і окремих дільниць безконвеєрних і конвеєрних ліній первинної переробки худоби приймати за таблицями 22 і 23.

Таблиця 22

Безконвеєрна лінія

Найменування

Велика рогата худоба

Свині

Дрібна рогата худоба

Довжина дільниці, метрів

На 1 робоче місце

На 1 гол. однора-зового накопи — чення

На 1 робоче місце

На 1 гол. однора-зового накопи-чення

На 1 робоче місце

На 1 гол. однора-зового накопи — чення

1

2

3

4

5

6

7

1 Дільниця підйому худоби на підвісну колію після оглушення

4,0 — 5,0

1,5

2 Дільниця прийому худоби на підвісний шлях заколювання

1,0

3 Робоче місце бійця

!,6

1,6

1,6

4 Підвісний шлях знекровлення

1,0

0,6

0,6

5 Дільниця відокремлення голови

1,6

!,6

1,6

6 Дільниця ветеринарного огляду голів і підщелепних лімфовузлів

1,6 — 2,0

1,6 — 2,0

7 Дільниця забілування ахілових сухожиль і сухожиль задніх ніг

1,6

1,6

1,6-

8 Дільниця накопичення туш перед перевішуванням

1,0

9 Дільниця перевішування туш

2,0

0,9

0,9

10 Дільниця накопичення перед ошпарюванням

0,6

11 Дільниця ошпарювання:

— місце завантаження туш в чан

— місце, зайняте тушею в чані

— місце вивантаження туш з чану

0,7

0,4 — 0,6

0,7

12 Дільниця видалення щетини вручну

1,6

13 Дільниця піддувки стислим повітрям

1,2

1,0

1,0

14 Дільниця забілування туш

1,6

1,6

15 Дільниця знімання крупона

1,6

16 Дільниця накопичення туш перед піччю для обпалення

0,6

17 Дільниця обпалювання туш свиней на підвісній колії

1,5

— обпалювання туш в печі для обпалювання

— зачищення туш після обпалювання

— промивання туш під душем

1,0

2,0

1,5

18 Дільниця накопичення туш перед механічним зніманням туш

1,0

0,6

0,6

19 Дільниця накопичення туш перед вийманням нутрощів

1,0

0,6

0,6

20 Ринг (кільце) для передкових розпірок

0,9

21 Дільниця знімання шкур на підвісній колії

1,5

22 Дільниця розпилювання грудної кістки

1,0

23Стіл нутровки та інспекції нутрощів:

— виймання і прийом нутрощів на стіл

— розбирання, інспекція нутрощів і туш

1,6

2,0 — 2,5

1,6

1,6 — 2,0

1,6

1,6 -2,0

24 Стіл спорожнення шлунків

1,0 — 1,6

0,7 — 1,6

0,7 — 1,6

25 Дільниця розпилювання туш

1,0

26 Дільниця розрубки або розпилювання туш і взяття зрізів

0,9

27 Дільниця огляду туш і фінальна точка /ветеринарна інспекція туш/

2,5 — 3,0

2,0 — 2,5

1,5 — 2,0

28 Дільниця очікування результатів трихінелоскопії

0,6

29Дільниця зачищення верхньої та нижньої частини туші

1,6

1,6

1,6

30 Дільниця промивки верхньої та нижньої частини туші

0,9

0,9

0,9

31 Дільниця видалення вологи з туші

0,9

0,9

32 Дільниця таврування туш

1,6

1,6

1,6

33Дільниця накопичення перед зважуванням туш

1,0

0,6

0,6

34 Дільниця накопичення перед перед перевішуванням туш на рами

0,6

35 Дільниця зважування туш перед відправленням в холодильник

1,5

1.5

1,5

Таблиця 23

Конвеєрна лінія

Найменування дільниці

Мінімальна відстань між тушами, напівтушами на конвеєрі, м

1 Конвеєр знекровлення

1.1 Конвеєр на 2 види худоби /дрібна рогата худоба та свині/

1.2 Спеціалізовані конвеєри :

— велика рогата худоба

— свині

— дрібна рогата худоба

2 Конвеєр розбирання туш

2.1Конвеєр на 2 види худоби

/дрібна рогата худоба та свині/

2.2 Спеціалізовані конвеєри:

— велика рогата худоба

— свині

— дрібна рогата худоба

3 Конвеєр зачищення

3.1Конвеєр на 2 види худоби

/дрібна рогата худоба та свині/

3.2 Спеціалізовані конвеєри:

— велика рогата худоба

— свині

— дрібна рогата худоба

0,9

1,8

0,9

0,9

0,9

1,8

0,9

0,9

0,9

0,9

0,9

0,9

Примітка. 1 Довжина робочих місць на конвеєрі приймається за розрахунком в залежності від відстані між тушами, напівтушами і терміном виконання операцій.

Примітка 2. В конкретних випадках відстань між тушами, напівтушами може бути збільшена.

12.10 Нормативи для розрахунку довжини робочих місць в м’ясопереробному і консервному виробництві приймати за таблицею 24.

Таблиця 24

Найменування

Дільниці

Довжина дільниці, м

Робота на стаціонарному
об­ладнанні

Робота на конвеєрі

1

Розподіл на частини м ‘ясних туш, напівтуш і четвертин усіх видів худоби

1,6

1,6

2

Розподіл туш і напівтуш свиней на натуральні м’ясні продукти

1.6

1,6

3

Обвалювання частин туш усіх видів худоби

І,6

1,6

4

Жилкування м’яса

І,6

1,6

5

Розбирання свинини

1,2

1,0

6

Пластування шпику

1,5

1,5

7

В’язання ковбас

1,5

1,5

8

Соління натуральних м’ясних продуктів шприцюванням

1.5

1,5

9

Підпетлювання натуральних м’ясних продуктів

1,5

1,5

10

Виробництво натуральних напівфабрикатів

1,6

І,0

11

Укладання продуктів у банки

1,25

І,0

12

Порціювання і зважування

1,25

І,0

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС