Визначення гатунку молока у відповідності до дсту 3662-97

14

Визначення ґатунку молока за сумою показників у відповідності до ДСТУ 3662-97

Мета: Навчитись визначати ґатунок молока у відповідності до ДСТУ 3662-97

Методичні рекомендації щодо виконання завдання.

Молоко,  яке  закуповується переробними підприємствами, повинно відповідати таким вимогам державного стандарту:

— отримуватись від здорових корів з господарств благополучних щодо інфекційних захворювань та бути профільтрованим і охолодженим;

— натуральним  незбираним, чистим, без сторонніх, не властивим свіжому молоку, присмаків і запахів. За зовнішнім виглядом та консистенцією бути однорідною рідиною від білого до яс но-жовтого кольору, без осаду та згустків.

Таблиця 1. Фізико-хімічні та мікробіологічні показники молока згідно до ДСТУ 3662-97.

Назва показників якості, одиниця виміру

Норма для ґатунків

Вищий

Перший

Другий

Кислотність, °Т

16-17

19

20

Ступінь чистоти за еталоном, група

І

І

ІІ

Загальне бактеріальне обсіменіння, тис/см

≤300

≤500

≤3000

Температура, °С

≤8

≤10

≤10

Масова частка сухих речовин, %

≥11,8

≥11,5

≥10,6

Кількість соматичних клітин, тис/см 3

≤400

≤600

≤800

Густина при 20 °С, т/м 3

1027

1027

1027

Масова частка жиру, %

3,0

3,0

3,0

Масова частка білку, %

2,8

2,8

2,8

Інгібіруючі речовини

Не допускаються

Примітка. Молоко, що відповідає вимогам вищого, першого та другого ґатунків, з температурою вище 10°С, приймається за домовленістю сторін, як неохолоджене.

Таблиця 2. Показники безпеки молока згідно до ДСТУ 3662-97.

Назва показника безпеки, одиниця вимірювання

Гранично допустимий рівень

Токсичні елементи, мг/кг, не більше:

Свинець

0,1 (0,05)

Кадмій

0,03 (0,02)

Миш’як

0,05

Ртуть

0,005

Мідь

1,0

Цинк

5,0

Мікотоксини, мг/кг, не більше:

Афлатоксин Б1

0,001

Афлатоксин М1

0,0005

Антибіотики, од/г, не більше:

Антибіотики тетрациклінової групи

0,01

Пеніцилін

0,01

Стрептоміцин

0,5

Пестициди, мг/кг, не більше:

Гексахлоран

0,05

ГХЦГ (гамма-ізомер)

0,05(0,01)

Інші пестициди згідно з переліком МБТ № 5061-89

Не допускається

10

Не допускається

0,0002

37

370

Згідно до ДСТУ:

— не  допускається  змішування молока від здорових і хворих корів та його заморожування;

—  не допускається вміст інгібувальних речовин (мийно-дезінфікуючих засобів, консервантів, формаліну,  соди, аміаку,  перекису водню, антибіотиків;

—  за фізико-хімічними, санітарно-гігієнічними  та  мікробіологічними  показниками  якості його розподіляють на три гатунки:  вищий,  перший  та  другий згідно з вимогами, що вказані в таблиці 1 ;

—  молоко,  яке  використовується для виробництва продуктів дитячого  харчування,  має  бути вищого та першого гатунків, але з  кількістю  соматичних  клітин <500  тис/м3,  термостійкістю  не нижче  другої  групи  згідно  з ГОСТ 25228;

—  молоко всіх ґатунків повинно мати густину не менше ніж 1027 кг/м3 за температури 20°С;

—  масова частка жиру та масова частка білка в молоці повинні відповідати базисним нормам, які затверджені Кабінетом Міністрів України у встановленому порядку (закупівельна ціна на молоко  та  сис  оплати  під час  його  закупівлі  встановлюються і регулюються відповідними  нормативними документами  з урахуванням встановлених базисних норм по жиру та білку);

—  за показниками безпеки молоко вищого, першого та другого ґатунків повинно відповідати вимогам, наведених у таблиці 2;

—  допускається  за  домовленістю сторін закуповувати молоко з густиною» >1026 кг/см3 з температурою 20°С і кислотністю від 15°Т до 21 °Т, але свіже незбиране,  яке  оцінюється  на  підставі контрольної  проби  першим  чи другим ґатунками, якщо воно за органолептичними показниками, чистотою, загальним бактеріальним обсіменінням, кількістю соматичних клітин, масовою часткою сухих речовин відповідає вимогам цього стандарту.

Контрольні питання

1. Які фізико-хімічні та мікробіологічні показник контролюються в молоці згідно ДСТУ 3662-97?

2. Які показники безпеки контролюються в молоці згідно ДСТУ 3662-97?

3. Як розподіляється молоко на ґатунки?

4. Які вимоги до вмісту білку та жиру в молоці згідно до ДСТУ3662-97?

Література

ДСТУ3662-97 “Молоко коров’яче незбиране. Вимоги при закупівлі”? Кугенев П. В., Барабанщиков Н. В. Практикум по молочному делу. – М.: Колос, 1968. – 287 с.

Реферати

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Отримання доброякісного молока 3к.1с

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС