Вивчення проведення розрахунків компонентів під час складання нормалізованоі суміші — №3

Задача 6. Визначити економію або перевитрати нормалізованого молока на 1 т сиру, якщо з 100000 кг молока з масовою часткою жиру 3,7% отримано 8209 кг Російського сиру. Масова частка нормалізованого молока 2,9%, вершків 30%.

Розв’язання: Кількість нормалізованого молока з 100000 кг молока дорівнює

Mн. м.=Вивчення проведення розрахунків компонентів під час складання нормалізованоі суміші=97,048 кг

Фактичні витрати нормалізованого молока на 1 т сиру складають:

97,048 : 8,209 = 11822 кг

Економія нормалізованого молока на 1 т сиру складає при нормі витрат нормалізованого молока з масовою часткою жиру 2,9% — 11850 кг:

11850 – 11822 = 28 кг.

З зекономленого нормалізованого молока буде вироблено додатково сиру:

8209 — Вивчення проведення розрахунків компонентів під час складання нормалізованоі суміші= 19,3 кг.

Задача 7. За час визрівання сиру вміст вологи знизився з 43 до 40 %. Масова частка жиру у сирі була 23%. Визначити масову частку жиру в кінці визрівання.

Розв’язання: Масову частку жиру у сирі в кінці визрівання визначають за формулою:

Жс = Вивчення проведення розрахунків компонентів під час складання нормалізованоі суміші,

Де, Жс – масова частка жиру у сирі, %

В2, В1– волога сиру до і після усушки, %

Жс = Вивчення проведення розрахунків компонентів під час складання нормалізованоі суміші= 24,2 %

Задача 8. Скільки солі треба додати в басейн для відновлення первинної концентрації розсолу (20%), якщо вміст солі у сирі після соління дорівнює 3%? Масова частка вологи у сирі після пресування 44%, після соління 41%. Кількість розсолу 30т, сиру 5 т.

Розв’язання: Кількість сиру після соління визначають по балансу сухих речовин: mс = 5000 × 56 : 59 = 4746 кг

Кількість солі, що перейшла в сир: mсіль = 4746 × 3 : 100 = 143 кг.

Кількість сироватки: 5000 – 4746 = 253 кг.

Кількість розсолу після соління сиру: 30000 — 143 + 253 = 30110 кг.

Концентрація солі в розсолі після соління сиру дорівнює:

Вивчення проведення розрахунків компонентів під час складання нормалізованоі суміші=19,4 %

Кількість солі, що необхідно додати для відновлення концентрації дорівнює:

Вивчення проведення розрахунків компонентів під час складання нормалізованоі суміші= 180 кг

Задача 9. При складанні суміші для плавленого сиру до основного виду сировини з рН 6 додано 15% кисломолочного сиру з рН 4,7. Яка буде кислотність суміші.

Розв’язання: Кислотність суміші розраховують як середню вагому величину:

РНсум=Вивчення проведення розрахунків компонентів під час складання нормалізованоі суміші=5,8.

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС