Виды предприятий перерабатывающей отрасли технологического процесса убоя и первичной переработки скота. Хранение мяса и мясопродуктов.

скорости движения тушь подвесным конвейером.

При горизонтальной разборки туши забилування проводят так же, как и при вертикальном, а шкуру дальнейшем снимают вручную. Снимают шкуру с боков, из шеи, предплечья, передней части грудины и с шеи до верхней ее части на холке.

Для снятия шкуры с туш мелкого рогатого скота используется установка барабанного типа ФСБ, основными недостатками которой являются низкая производительность, значительные срывы мышечной ткани, возникающие при снятии шкуры.

Также разработана и внедряется в производство установка непрерывного действия Я8-2ФШМ для снятия шкур с мелкого рогатого скота (табл. 14). Установка проста в использовании, позволяет регулировать скорость снятия шкуры с животных разного возраста, упитанности и породы. Снятие шкуры на установке повышает ее сортность, уменьшает разрывы, а также Пририз мяса и жира.

При работе установки туша мелкого рогатого скота, который проходит по конвейеру, фиксируется передними конечностями на расческе транспортеру, который движется синхронно конвейера в вертикальной плоскости. Шкуру фиксируют за крюк наклоненного транспортера, который стоит параллельно.

Снятие шкуры происходит при движении транспортера в результате разницы между высотой наклонного транспортера и уровнем отрыва шкуры. По окончании процесса передние конечности туши выходят из гребешка и шкура поступает на дальнейшую обработку.

Для снятия шкур с туш свиней, в основном, используют лебедки.

Нутровки. После снятия шкуры проводят нутровки, т.е. вынимают внутренние органы из брюшной и грудной полостей. Эту операцию нужно проводить как можно быстрее, так как задержка процесса нутровки приводит к обсемененности мышечной ткани микроорганизмами, содержащимися в ЖКТ.

Перед нутровки распиливают или разрубают грудную кость, для чего разрезают грудные мышцы от середины грудной клетки вниз, а затем распила ют грудины. Вместо распыления ния можно разрубить грудины секачом с короткой ручкой. Распиловки и разруба

нужно делать так, чтобы не повредить стенок желудочно-кишечного тракта. В современных условиях распиловки грудной кости и, в целом, туши осуществляют с помощью подвесных пыльцу различных марок — ФЭП, «Москвичка», «МИНСК-59М» и др.. Работа с этими пилами трудоемкая и требует значительных физических усилий со стороны распылителя.

После распиловки грудной кости отделяют пищевод от трахеи течение всего разреза, освобождают его от

Posted in Общая технология пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС