Виды предприятий перерабатывающей отрасли технологического процесса убоя и первичной переработки скота. Хранение мяса и мясопродуктов.

рогатого скота получают 55-65%, свиней — 40%, мелкого рогатого скота — 45% крови от общего количества, находящегося в организме.

Весь процесс обескровливания длится у крупного рогатого скота и свиней 6-8 минут.

Сбор крови. При забое животных кровь собирают для пищевого, лечебного и технического назначения. Пищевую кровь собирают полым ножом системы В.Ю. Вольферца, что является разновидностью троакара, длина которого становить51 см. Нож имеет отверстия у основания лезвия и вдоль трубки и изготавливается из нержавеющей стали. К нему присоединяется резиновая трубка. Оглушенный животному через верхнюю часть разреза кожи, вдоль трахеи вводят чем в правое предсердие, шланг направляется в стерильный пронумерован бидон, в который собирают кровь.

Чтобы облегчить получение крови порожистым ножом разработаны устройства В2-ФВУ-100 и В2-ФВУ-50 (табл. 13). Устройство состоит из площадки обслуживания, держателя двух полых ножей, узла кровозбирникив, блоков выдержки крови, емкостей для раствора стабилизатора и дезинфектанта, фильтра, пневмошафы, датчиков и пульта управления. Устройство выполняет следующие операции: сбор и вывод собранной крови, автоматическая подача и дозировка стабилизатора, стабилизацию крови, фильтрацию и переливание в кровозбирникы, мойки, дезинфекции и выполаскивание закрытой системы после уборки крови от определенной партии животных, опорожнения кровозбирникив.

Собранную от 10 животных стабилизированную кровь выдерживают в течение часа до получения выводов

Сейчас также чаще используется более совершенная установка для сбора крови у крупного рогатого скота и свиней, а также стабилизации ее с последующим получением плазмы и форменных элементов.

Чтобы собрать кровь на предложенной установке, работник обычным ножом разрезает кожу на шее животного и вводит лезвие полого ножа в переплетение сосудов. Под действием вакуумной системы кровь, вытекая через кран полого ножа, попадает в специальную емкость, где она смешивается со стабилизатором, который в необходимой для предупреждения свертывания крови количества поступает из дозатора. Стабилизированная кровь через фильтр поступает в другую емкость (бидон), из которой берут пробы для санитарно-бактериологического исследования. После проведения исследований кровь поступает в сепаратор.

Установка отличается простотой устройства и обслуживания, а также невысокой стоимостью и низкими эксплуатационными расходами.

Для пищевого и лечебного назначения кровь используется только при условии

Posted in Общая технология пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet