Виды предприятий перерабатывающей отрасли технологического процесса убоя и первичной переработки скота. Хранение мяса и мясопродуктов.

рекомендуется применять на мясоперерабатывающих предприятиях.

Оглушение с помощью стреляющих аппаратов. На некоторых мясоперерабатывающих предприятиях Западной Европы и США применяют пистолеты. Пистолеты, применяемых для оглушения животных, удобные и безопасные. Применяют две системы пистолетов: с выдвижным стержнем (пистолет Коха) и взрывного типа, оглушение которым происходит в результате взрыва заряда в патроне.Однако, такие методы также имеют существенные недостатки: сами пистолеты тяжелые (биля2, 8 кг) и применение часто вызывает разрушение головного мозга и смерть животного.

Обескровливания животных

Обескровливания животных проводят в горизонтальном и вертикальном положении. Лучшим методом считают вертикальный, который делает полный сбор крови и создает лучшие санитарные условия для дальнейшей обработки туши. Поэтому на всех мясоперерабатывающих предприятиях, бойнях и убойных пунктах применяется вертикальный способ обескровливания туш. Горизонтальный способ применяется, главным образом, для обескровливания животных на убойных площадках, не оборудованных лебедками, и в условиях подворного забоя.

При вертикальной обескровливания крупного рогатого скота, после оглушения тушу закрепляют цепью по обе тазовые конечности и, с помощью электролебедки, поднимают на подвесной путь и перемещают к месту обескровливания. Свиней и мелкий рогатый скот поднимают на подвесной путь элеватором, задев цепь за тазовую конечность животного. Для обескровливания забойщик поддерживает животное левой рукой за левую переднюю конечность, а правой рукой делает продольный разрез кожи в нижней части шеи, длиной 20-55 см (в зависимости от массы животного) изначально разреза до места соединения шеи с туловищем, в который вводится чем. После этого накладывает на пищевод зажим, чтобы предотвратить вытекание содержимого желудка, и перерезает большие шейные кровеносные сосуды. В мелкого рогатого скота сонные артерии перерезают сплошным проколом шеи, а у свиней — уколом ножа под грудную кость, разрезая аорту и грудную вену в грудной полости.

В случае хорошего обескровливания от крупного рогатого скота получают не меньше, чем 4,5% крови (от массы животного) и 3,5% — от свиней и мелкого рогатого скота. Количество крови, получаемой от убойных животных, зависит от многих факторов: породы животных, пола, возраста, упитанности и др.. Но значительное влияние на выход крови метод оглушения.

Практически, на мясоперерабатывающих предприятиях во время забоя крупного

Posted in Общая технология пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС