Виды предприятий перерабатывающей отрасли технологического процесса убоя и первичной переработки скота. Хранение мяса и мясопродуктов.

  1. происходящие при хранении охлажденного и мороженого мяса.
  2. Товарная характеристика охлажденного и мороженого мяса свежего, сомнительной свежести, несвежего.
  3. Виды порчи мяса.
  4. Способы стабилизации качества мяса.
  5. Факторы оказывающие влияние на качество мяса в период хранения и реализации.
  6. Что представляют собой штриховые коды EAN?
  7. В чем преимущества введения штрихкодов?
  8. Приведите расшифровка 13 цифр штрихкода EAN.
  9. Охарактеризуйте
  1. методы нанесения штрихового кода предприятием на упаковку.
  2. Перечислите преимущества использования штрихкодов при реализации мясопродуктов.
  3. Опишите современные методы кодирования для мясных товаров.
  4. Технологическая схема переработки КРС. 2. Технологическая схема переработки ДРХ. 3. Технологическая схема переработки свиней.4. Какие способы и особенности съема шкуры с туш убойных животных? Технологические схемы снятия шкуры. 5. Технология обработки свиных туш в шкуре. 6. Каковы особенности убоя и обескровливания различных убойных животных? 7.Оглушение и убой птицы. 8. Цели и режимы ошпаривания птицы. 9. Организация технологического процесса обработки птицы. 10. Технология переработки кроликов.

Терминологический словарь:

  1. Индустриальная система товароперемищення — это транспортировка и реализация мяса в тарообладнанни.
  2. Упаковка — позволяет уничтожить потери массы и сохранить качество мяса.
  3. Стабилизация качества — поддержание качества продукта (мяса или других) за счет использования различных приемов воздействия на процессы их порчи.
  4. отмирания микроорганизмов — происходит как в процессе хранения так и в процессе замораживания.
  5. Порча продукта (мяса) — это изменение качества продукта и движения не свойственных ему вкуса, запаха, вида и т.д..
  6. Вакуумирование — это замедление и предотвращение преждевременной порчи продукта, за счет помещения в специальную упаковку.


Posted in Общая технология пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet