Виды предприятий перерабатывающей отрасли технологического процесса убоя и первичной переработки скота. Хранение мяса и мясопродуктов.

Свиные головы поступают в субпродуктов цех по цеху переработки животных после отделения ушей и языка. Здесь головы ошпаривают в чанах или ошпаривательном барабанах горячей водой с температурой 65-68 0 С. Процесс продолжается до 8 мин. Председателя очищают от щетины на специальных бильного машинах, потом их обжигают в печах или газовыми горелками течение 3-5 мин.Для очистки от нагара используют полировальные машины непрерывного действия с резиновыми билами и орошение водой с температурой около 40 0 С. Затем главы разрубают, вынимают мозг и гипофиз, которые промывают и кладут в отдельную посуду.

Овечьи головы поступают в субпродуктов цех с отрезанными рогами. Здесь вырезают и удаляют глаза. Затем главы ошпаривают и очищают от волоса в центрифуге с температурой воды 68-70 0 С в течение 5-7 мин при скорости вращения 122 об / мин, вручную доочищают от остатков волоса и направляют в обжиговую печь. Обожженные головы окончательно обмывают в центрифуге. Для извлечения мозга и гипофиза головы разрубают.

Шерстный субпродукты обрабатывают на поточных, или все механизированных линиях. Субпродукты поступают непосредственно из убойного цеха. Их промывают проточной водой, ошпаривают и очищают от волоса в центрифуге. С путового сустава снимают копыта на специальной машине. После этого субпродукты загружают в обжиговую печь через бункер. Во время вращения наклонного барабана субпродукты сначала попадают в его сплошной части, где подсушивают, а затем в перфорированной части их обжигают при интенсивном перемешивании, в результате чего обгорает эпидермис и остатки волоса. Температура в зоне обжига 700-900 о С, а в зоне сушки до 300-500 о С. Продолжительность обжига Путова суставов и губ 4-6 мин, свиных ног, ушей и хвостов 2-4, овечьих голов — 3-5 мин. Для очистки от нагара используют центрифугу.

Обработка субпродуктов птицы . Часть субпродуктов (печень, сердце, мышечный желудок, голова, крылья, ноги и шея без кожи) используют на пищевые цели, а остальные (кишечник, кутикула, мышечного желудка, воло, трахея, пищевод, легкие , почки, яйцевид, яичник и проч.)-для производства кормов.

Обработку пищевых субпродуктов начинают непосредственно после отделения их от тушки. Сердце после перерезания ножницами

Posted in Общая технология пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС