Виды предприятий перерабатывающей отрасли технологического процесса убоя и первичной переработки скота. Хранение мяса и мясопродуктов.

и сычуг.

Рубцы крупного рогатого скота и овец поступают в субпродуктов цех после предварительного обезжиривания, освобождения, от содержания и промывки. В процессе вскрытия и освобождения от содержимого рубец тщательно промывают водой и очищают щеткой с внутренней и внешней сторон на столе или центрифуге при температуре воды 35 0 С в течение 3-4 мин. Промытые рубцы навешивают в растянутыми состоянии на крючки конвейера, окончательно обезжиривают и направляют сначала в аппараты для щели при температуре воды 65-65 0 С в течение 5-6 мин, а затем в центрифуги для очистки от слизистого и подслизистого слоев. Аппараты для щели оборудуют терморегуляцией, потому недошпарення или зашпарення ухудшают качество продукции и увеличивают продолжительность обработки. Очищенные рубцы охлаждают в ванне с проточной водой и развешивают для стекания воды на рамах с крючками.

Книги поступают в субпродуктов цех после предыдущему обезжиривания, освобождения от содержимого и промывания. Затем их дополнительно промывают в ванне с проточной водой или в центрифуге и ошпаривают в ошпаривательном чане или в центрифуге при температуре воды 65-68 0 С в течение 5 мин и очищают от слизистой оболочки в центрифуге. После этого книги еще раз промывают и охлаждают в ванне с водой, удаляют остатки слизистой и оставляют на 20-30 мин для стекания воды.

Сычуг крупного рогатого скота и свиные желудки в цехе переработки скота обезжиривают, освобождают от содержимого и осторожно промывают, чтобы не допустить потерь фермента.Продолжительность промывки водой с небольшим напором продолжается 3-5 с при ее температуре до 25 0 С.

В субпродуктов цеха, не позднее чем через 60 мин после удаления внутренностей из туши, из сычуга и свиных желудков удаляют слизистую, для чего сычуга разрезают вдоль, а свиные желудки надрезают. Затем их натягивают на деревянные болванки, осторожно срезают слизистую и промывают в ванне или центрифуге. Если слизистую не снимают, то сычуг и желудки ошпаривают, очищают и промывают.

Обработка шерстных субпродуктов . Заключается в отделении от субпродуктов волоса, щетины. Технологический процесс включает следующие операции: промывку; ошпаривания; отделение волосяного покрова, обжига, очистка от сгоревших частиц и промывки. Кроме этого от говяжьего путового сустава и свиных ног после ошпарення и удаление волоса и щетины отделяют копыта.

Posted in Общая технология пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС