Виды предприятий перерабатывающей отрасли технологического процесса убоя и первичной переработки скота. Хранение мяса и мясопродуктов.

разделяющих его на переднюю и заднюю части, затем промывают мозг, мясо и кости.

Вследствие обработки голов в субпродуктов цеха получают (в% к массе головы): мяса — 34, 0, мозга — 3,0, губ — 4,7, костей — 54,0, жира — 2,5, глаз — 0 , 7, гипофиза — 0,001, потери — 1,1.

Мьясокисткови хвосты тщательно промывают теплой (30-40 С) водой под душем или в барабане, удаляют остатки шкуры и волос и выдерживают 20-30 мин для стекания воды.

Обработка мякотных субпродуктов . Языки, которые поступают вместе с подъязычный мясом и калтиком, промывают в перфорированных барабанах непрерывного или периодического действия.От языка отделяют калтик и подъязычная мясо, освобождают от пленок, обезжиривают и помещают в вытянутой состоянии на специальные листы.

При использовании языков в колбасном производстве с них снимают ороговевшую оболочку, обрабатывают в центрифугах со скоростью вращения около 120-130 об / мин, куда подается вода температурой 70-80 0 С. Продолжительность обработки языков составляет: говяжьих — 3-4 мин, свиных — 1,5-2 мин, бараньих — 1-1,5 мин.

Ливер (печень, сердце, легкие, диафрагма, трахея) промывают холодной водой под душем или в барабане непрерывного действия, подвешивают за трахею на крючки, размещенные над столом, обезжиривают и после ветеринарной экспертизы разделяют на столе на составные части. При этом удаляют поврежденные органы и их пораженные участки.

Печень освобождают от пленок, лимфатических узлов, обезжиривают и промывают.

Легкие обезжиривают удаляют остатки мышечной ткани разделяют на две части и промывают.

Сердце обезжиривают, освобождают от околосердечной сумки разрезают и тщательно промывают.

Трахею обезжиривают, отделяют диафрагму и промывают.

Диафрагму вместе с мясными обрезками обезжиривают, отделяют инородные ткани и загрязнения и промывают.

Селезенку обрезают, отделяют инородные ткани, разрезают на две-три части и старательно промывают.

Почки крупного рогатого скота и свиней освобождают от жировой капсулы и оболочки, отделяющие кровеносные сосуды и мочеточники.

Вымя разрезают на несколько частей для лучшего удаления молока из выводных протоков при промывке.

Обработка слизистых субпродуктов . Процесс заключается в обезжиривании, очистке от загрязнений и слизистой. Сразу после нутровки и ветеринарного осмотра желудки жвачных животных разделяют на три части: рубец (собственно рубец и сетка), книжку

Posted in Общая технология пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet