Виды предприятий перерабатывающей отрасли технологического процесса убоя и первичной переработки скота. Хранение мяса и мясопродуктов.

первой категории — круглым клеймом, второй — квадратным. Тушки кроликов, не соответствующие требованиям стандарта упитанности, клеймят треугольным клеймом.

На каждую тушку мяса кроликов ставят одно клеймо на внешней стороне голени.

Тушки упаковывают в деревянные, металлические или полиэтиленовые ящики, дно и стенки которых выстланы оберточной бумагой.

Организация технологического процесса обработки кроликов. Кроликов обрабатывают на поточно-механизированных линиях производительностью 500 и 1000 голов в час.

Кроликов, поступающие на линию, оглушают электрическим током, подвешивают за заднюю лапку на подвеску конвейера и направляются в машину на убой. После забоя течение 2,5 мин тушка обескровливается, двигаясь над желобом для сбора крови, и подходит к механическому ножа, где от нее отделяют уши и передние лапки. Далее проводят забилування, съема шкурок и нутровки.После этого тушки подвергают ветеринарно-санитарному контролю и обмывают водой под душем. Затем они автоматически сбрасываются с конвейера и попадают в дискового ножа, где отделяется голова и задние лапки.

После остывания тушки сортируют, взвешивают и упаковывают в ящики.

Для переработки небольших партий кроликов используют агрегат карусельного типа производительностью 120 — 150 голов, на котором все операции выполняют вручную в последовательности, изложенной выше.

Первичная обработка шкурок. После снятия шкурки оставляют в подвешенном состоянии для остывания в течение 1 часа. Затем их натягивают на правилки мехом внутрь и обезжиривают. Шкурки консервируют пресно-сухим или кислотно-солевым методом. В первом случае их высушивают при температуре ЗО — 35 ° С и относительной влажности воздуха 14 -16%, во втором — выдерживают в кислотно-солевом растворе в течение 7 час.

Классификация и характеристика субпродуктов

Субпродукты — это внутренние органы и части туши, полученные при переработке животных. В зависимости от направления использования субпродукты делятся на пищевые и технические. К пищевым относятся председатель и его составляющие (язык, мозг, уши, губы), конечности, хвост, вымя, желудок, печень, легкие, сердце, почки, селезенка, диафрагма, трахея, гортань с глоткой (калтик), г ‘ ясные обрезки; к техническим — половые органы, рога и т.п..

По термическому состоянию субпродукты делятся на охлажденные — подвергнуты охлаждению после обработки до температуры в толще ткани

Posted in Общая технология пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС