Виды предприятий перерабатывающей отрасли технологического процесса убоя и первичной переработки скота. Хранение мяса и мясопродуктов.

подвески конвейера, убой и обескровливание, съем шкурок, нутровки тушек, отделения головы и ног, зачистки, формирование, остывания тушек, а также их сортировка , маркировка, взвешивание и упаковка.

Оглушения. Эту операцию выполняют механическим или электрическим способом. Для электрооглушения предназначены аппараты карусельного и конвейерного типа, пистолет с дугообразным захватом и др.. В аппарате карусельного типа используют электрический ток промышленной частоты силой

Оглушение проводят в боксе, который имеет вид решетчатого площадки, вращающийся. Площадка разделена на четыре отделения и по всему периметру огорожен металлической сеткой.

Оглушение кроликов механическим способом осуществляют на установке с помощью ударного устройства (удар наносят в лобную часть головы).

Убой и обескровливание. Кроликов забивают в аппарате, отрезая голову дисковым ножом. При таком способе забоя ускоряется процесс обескровливания, облегчается забилування и съема шкурок с тушек.

Иногда забой осуществляют разрезанием сонных артерий. Автоматически проводят просекания председателя полым пуансоном (для свободного выхода крови).

Продолжительность обескровливания 2,5 мин.

После обескровливания в тушек отрезают передние ноги по запястный сустав и уши.

Забилування и снятия шкурок. Забилування выполняют вручную. Шкурку снимают взиманием от хвоста к голове вруч ну или на машине. После снятия шкурки очищают от Пририз мяса, жира, сухожилий и передают на дальнейшую обработку.

Нутровки. нутровки проводят вручную (почки вместе с почечным жиром остаются при тушке). Тушки и внутренние органы подвергают ветеринарно-санитарной экспертизе. Субпродукты (сердце, печень, легкие) и шею после промывки и охлаждения упаковывают. Непищевые отходы (кровь, кишки, желудок, головы, ноги, Пририз мяса и жира шкурок) используют для производства сухих животных кормов.

Зачистки и формирования тушек. При зачистке удаляют кровоизлияния, кровоподтеки, зачищают шейный зарез, смывают остатки крови и шерсти. Для формирования тушки на ней делают разрезы по бокам грудной клетки между третьим и четвертым ребрами и в них вправляют конце передних ног.

Сортировки, маркировки и упаковки тушек. Тушки кроликов сортируют по упитанностью и по качеству обработки на две категории. В зависимости от качества тушки кроликов клеймят:

Posted in Общая технология пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС