Виды предприятий перерабатывающей отрасли технологического процесса убоя и первичной переработки скота. Хранение мяса и мясопродуктов.

охлаждения автоматически сбрасываются на лотик и подаются на сортировку, маркировку и упаковку.

За упитанность и качеством технологического обработки тушки сортируют на две категории. Каждую партию осматривает ветеринарный врач.

Тушки маркируют електротавром или наклеивают этикетки. Тушки, упакованные в пакеты из полимерной пленки, не клеймят.

Перед упаковкой тушки формируют. В потрошенная тушек кожу шеи закрепляют под крыло, крылья прижимают к бокам. Конечности гусей и индюков заправляют в разрез брюшной полости. Шею с головой полупотрошеные тушек прижимают к туловищу, крылья — к бокам. Конечности тушек уток и утят выворачивают в заплеснових суставах и заводят за спину.

Тушки упаковывают в полимерные пленочные маркированные пакеты. Упаковка осуществляется с помощью упаковочного устройства с вакуумированием или без него. В упакованном виде потери массы при охлаждении и замораживании снижаются на 1,5%.

Мясо птицы выпускают в виде целых тушек или фасованных. При фасовке используют потрошенная тушки кур, уток, гусей и индюков первой и второй категорий в охлажденном состоянии. До фасовки не допускаются тушки старых петухов, тушки из темная пигментация кожи и с измененным окраской мышечной ткани и жира.

Для клеймения тушек применяют електротавро с указанием цифр 1 или 2 (в зависимости от категории) или наклеиваются этикетки. Бумажная этикетка розового цвета соответствует первой категории, зеленого цвета — второй.

В зависимости от массы тушки разделяют на две или четыре части. В первом случае тушки распиливают вдоль хребта и вдоль киля грудной клетки. При фасовке на четыре части тушки разделяют сначала на половинки, а затем каждую пивтушку разделяют пополам по линии, проходящей посередине длины тушки, перпендикулярно позвонка между концом лопатки и тазобедренным суставом.Крыло отделяют по локтевому суставу и добавляют к задней части тушки.

Каждую порцию фасованного мяса упаковывают в целлофановые или полиэтиленовые пакеты.

ПЕРЕРАБОТКА КРОЛЬ

Кроликов на убой принимают по количеству, массе и упитанность. Для предотвращения снижения качества шкурок кроликов содержат в специальных клетках по одному.

Убой кроликов и обработки тушек выполняют на поточно-механизированных линиях, агрегатах карусельного типа или вручную.

На поточно-механизированной линии ФДЭ (рис. 9) осуществляют следующие технологические операции: электрооглушения, навешивание кроликов на

Posted in Общая технология пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС