Виды предприятий перерабатывающей отрасли технологического процесса убоя и первичной переработки скота. Хранение мяса и мясопродуктов.

двух ваннах с паровым обогревом, тушки погружают в расплавленную воскомассы (КИП или ВМЦ) на С — 6 с, затем выдерживают для стекания и затвердевания первого слоя воскомассы 20 с и снова погружают в 3 — 6 с Температура воскомассы КИП в первой нии составляет 62 — 65 ° С, во второй —

5 A ° С (при воскования в одной ванне 52 — 54 ° С). Температура воскомассы ВМЦ в первой ванне 80 — 85 ° С, во второй — 70-75 ° С (при воскования в одной ванне 75 — 80 ° С). Толщина воскового слоя по поверхности тушки 1,0 -2,5 мм. Воскованных тушки охлаждают водой температурой не выше 4 ° С в течение 90 — 120 с Слой воска вместе с пнями удаляют в перознимальних машинах.

Использованную воскомассы нагревают и регенерируют в ротационных фильтрах (очищают от пеньков, остатков пера и пуха и других загрязнений).

Воскомассы КИП с сплавом парафина с затвердевшим оксидом кальция с канифолью в соотношении 1:1. Пенькознимальна способность ее 40 — 42 %. воскомассы ВМЦ состоит из парафина, полиизобутилена, бутилкаучука и инденкумаровои смолы. Она устойчива к воздействию воды и высокой температуры, имеет высокую пластичность и адгезионные свойства. Пенькознимальна способность ее достигает 70 — 80%.

Потрошение и напивпатрання тушек птицы

Потрошения тушки птицы предполагает удаление всех внутренних органов, а также ног, головы и шеи. Оно обеспечивает тщательную санитарно-ветеринарную экспертизу тушки и его внутренних органов и позволяет полностью использовать пищевые и технические отходы. Птицу потрошат на специализированных конвейерах.

Понемногу (сердце, печень, желудок, шея) после ветеринарно-санитарной экспертизы охлаждают в ледяной воде температурой 2 — 4 ° С в течение 10 мин, разбирают на комплекты, упаковывают в пакеты и укладывают в обработанные и охлажденные тушки. Головы и ноги используют на пищевые нужды или на производство сухих кормов. Кишки, зоб, трахею, пищевод, селезенку, семенник, легкие, почки передают на производство кормов.

Напивпатрання тушек заключается в ручном удалении кишок, клоаки и вола (если оно наполнено). Воло удаляют через разрез кожи. В полупотрошеные тушек полость рта и клюва очищают от кормов и крови, ноги — от грязи.

Охлаждение, сортировка, маркировка и упаковка тушек птицы

Потрошенная тушки перед сортировкой и упаковкой охлаждают в воздушном или жидком среде до достижения температуры внутри грудной мышцы не выше 4 ° С. Тушки с конвейера

Posted in Общая технология пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС