Виды предприятий перерабатывающей отрасли технологического процесса убоя и первичной переработки скота. Хранение мяса и мясопродуктов.

действия рабочих органов (бил или пальцев) на тушки. Для этого используют комплекс машин для снятия оперения, а также рабочие органы разной жесткости. Можно изменять площадь действия пальцев на тушку, меняя положение рабочих органов, и силу действия их на тушку изменением частоты вращения бил или пальцев. При обработке в автоматах для съема оперения (рис. 3.21) тушки орошаются водой температурой 48 — 50 ° С. Снятое с тушек перо смывается в гидрожолоб, размещенный в полу под автоматами, и транспортируется в отделение первичной обработки пера.

Таблица 4 . Режимы тепловой обработки тушек птицы

Птица Температура, ° С Продолжительность, с
Ошпаривания горячей водой
Куры 52-55 120
Бройлеры 52-58 120 — 150
Индюки 51-54 150
Каченята 58-61 180
Качки 63-66 180
Гуси 70-72 120
Ошпаривания паровоздушной смесью
Каченята 66-71 150 -180
Качки 72-75 150 — 180
Гуси 76-83 150 — 180

Примечание: у кур и индеек пидшпарюють крылья и головы при температуре 60 — 65 ° С в течение ЗО с

Для более тщательного очищения тушек сухопутной птицы от волосовидные пера используют обжига, а для освобождения от остатков пуха и пеньков водоплавающей птицы — покрытие воском. Обжига осуществляют в газовой камере при температуре 1000 ° С в течение 5 — 6 с Пламя газовой горелки должно полностью охватывать тушку, которая проходит по конвейеру, и сжигать волосовидные перо, не повреждая кожи.

Воскования проводят дважды в

Posted in Общая технология пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС